Recenzja Kotetsu Chromax Boss Nikiri: Ekstra wysoki nikiri o poważnej jakości ostrza

Wstęp

Zjawiła się nowa linia noży, a pochodzi od twórcy z imponującym dorobkiem. Takayuki Shibata, umysł stojący za markami takimi jak Masakage, Kotetsu, Tinker i West Japan Tools, dostarcza teraz linię Chromax pod marką Kotetsu, zastępując swoją linię Type 3 AS. Linia obejmuje kilka noży, a dziś przyglądamy się Boss Nikiri: ekstra wysokiej wersji klasycznego kształtu noża do krojenia wołowiny. Przetestowaliśmy go podczas rozpakowania, codziennej pracy z warzywami i standardowych testów ostrza, aby sprawdzić, czy sprosta swojej nazwie.

Rozpakowanie i pierwsze wrażenia

Doświadczenie rozpakowania odpowiada reszcie katalogu tego producenta. Dostajemy proste czarne pudełko z czerwoną wkładką, wizytówki z przodu i z tyłu, świeży projekt naklejki i charakterystyczną naklejkę z logo. Jest też krótki poradnik cięcia wyjaśniający zalecaną technikę: tnij ukośnie, a nie ruchem góra-dół, ponieważ cięcia ukośnie obciążają mniejszą siłą pojedyncze miejsca na ostrzu. Ta rada ma tu znaczenie, bo ostrze tego noża jest naprawdę cienkie.

Sam nóż ma elegancką, tradycyjną rękojeść wa z palisandru z okładziną z pakka wood. Ciekawie robi się przy ostrzu. Nóż waży 187 g, co jest odczuwalne przy ostrzu o długości 170 mm, a duża część tej masy wynika z 63 mm wysokości brzucha przy pięcie. Większość noży nikiri mieści się w przedziale od dolnych do środkowych 50 mm, więc ten jest wyraźnie wyższy, choć wciąż dobrze poniżej wysokości santoku czy tasaka. Ścięty czubek, znak rozpoznawczy tej linii, łatwo odróżnia go od noży Type 2 i Type 3 tego producenta.

Stal i wykonanie

Linia Chromax ma stal nierdzewną jako okładzinę, co oznacza, że okładzina opiera się korozji, a rdzeń wykonuje pracę cięcia. Chromax to stal półnierdzewna, więc tylko rdzeń będzie się przebarwiał i pokrywał patyną wraz z użytkowaniem. Daje to niskoobsługową zewnętrzną powłokę z charakterem cięcia reaktywnego rdzenia — rozsądne połączenie do codziennej kuchni.

Wydajność cięcia

Prosto z pudełka nóż jest oszaleńczo ostry, na co dokładnie ten producent ma opinię. Idea polega na tym, żebyś miał niesamowite doświadczenie od razu, bez potrzeby ostrzenia przed pierwszym użyciem. Nawet dość miękki pomidor malinowy nie miał szans z tym ostrzem.

Noże nikiri są idealne do masowego przygotowania warzyw, a ten udowodnił to na mini ogórkach. Geometria jest bezkonkurencyjna i zauważalnie cienka, co czysto wykazał całkiem gruby marchew. Przywarcie ostrza jest doskonałe, typowe dla ostrzenia tego producenta: ostrze łatwo wgryza się w skórkę złotej buraka, po czym ostrze ślizga się wokół warzywa prostym pchnięciem.

Ta sama historia rozegrała się z paprykami, które zwykle mają twardą skórkę. Ten nóż to absolutny czołg w przypadku papryki. To także moment, w którym nikiri naprawdę błyszczy: płaskie ostrze pozostaje w pełnym kontakcie z deską do krojenia, więc unikasz cięć w harmonijkę. Płaskie ostrze sprawdza się też świetnie przy ziemniakach, a uwalnianie pokarmu podczas testów było przyzwoite, dając pięknie geometryczne kostki.

Test cebuli i cienkość za ostrzem

Prawie każdy nóż zasługuje na test cebulą: cięcia pionowe i boczne, by ocenić cienkość za ostrzem i opór. Boss Nikiri pozwolił bardzo łatwo pokroić w kostkę czerwoną cebulę o czystych, prostych ściankach. Końcowy test cienkości za ostrzem na przerośniętej cukinii dał wyniki, które mówią same za siebie: zero trzeszczenia, a dokładnie tego słuchasz przy ostrzu tak cienkim.

Komu warto kupić Kotetsu Chromax Boss Nikiri

Więc czy Boss Nikiri zmienił od dawna pielęgnowane odczucia wobec kształtu nikiri? Tak i nie. Sam kształt nikiri wciąż nie jest dla każdego, ale doświadczenie użytkowania tej ekstra wysokiej, skrajnie ostrej wersji Chromax jest naprawdę znakomite. Jeśli wykonujesz masową pracę z warzywami, przygotowujesz produkty o twardej skórce lub po prostu chcesz mieć jeden z najostrech fabrycznych ostrzy dostępnych prosto z pudełka, ten nóż mocno się broni.

Wysokość pięty 63 mm to cecha definiująca. Daje luz na kostki dłoni i kontakt płaskiego ostrza dla czystych, równych cięć, pozostając znacznie zwinniejszy niż santoku czy tasak. Konstrukcja z nierdzewną okładziną upraszcza też pielęgnację w porównaniu z w pełni reaktywnym nożem — patyną z czasem pokryje się tylko rdzeń.

Porady zakupowe

Jeśli posiadasz już jeden z noży Type 3 AS tego producenta, linia Chromax jest bezpośrednim następcą do rozważenia. Dla każdego, kto szuka konkretnie nikiri, ten wyróżnia się wysokością, ściętym czubkiem i wyjątkową ostrością prosto z pudełka. Jeśli preferujesz bardziej uniwersalne kształty ostrza, santoku lub gyuto mogą lepiej ci odpowiadać, ale jeśli chodzi o noże nikiri, to phenomenalna opcja.

Podsumowanie

Kotetsu Chromax Boss Nikiri to charakterystyczny, skrajnie ostry i solidnie wykonany nóż, który podnosi poprzeczkę kategorii nikiri nawet dla osób, które nie uważają się za fanów nikiri. Cienka geometria, świetne przywarcie ostrza i wysoki płaski profil sprawiają, że masowe przygotowanie warzyw to prawdziwa przyjemność. Jeśli wysoki, laserowo cienki nóż pasuje do Twojego stylu gotowania, to łatwa do polecenia propozycja.