Konro kontra przenośny grill konro: który grill węglowy z ziemi okrzemkowej wybrać?

Wstęp

Jeśli kiedykolwiek jadłeś yakitori w Japonii, widziałeś w akcji grill konro: długi, niski, prostokątny box z cegieł z ziemi okrzemkowej, który promieniuje intensywnym, równomiernym ciepłem nad węglem. Obok klasycznej wersji popularność zyskały lżejsze przenośne grille w stylu konro, idealne na pikniki i kemping. Przetestowaliśmy oba obok siebie, z tym samym węglem, tymi samymi stekami i tymi samymi ziemniakami, aby dowiedzieć się, w czym każdy z nich się wyróżnia.

Uczestnicy porównania

Klasyczny konro to wersja znana z restauracji yakitori: ciężki, prostokątny, zbudowany z cegieł z ziemi okrzemkowej. Przenośny grill w stylu konro stawia na inne podejście. Jest lżejszy, łatwiejszy do zabrania do parku na piknik, a jego obudowa w ogóle się nie nagrzewa, więc nie możesz się o nią poparzyć. Węgiel znajduje się wewnątrz komory wewnętrznej, która wsuwa się w ochronną warstwę zewnętrzną.

Model przenośny ma też kilka praktycznych funkcji: możesz podnosić i opuszczać powierzchnię grillową, opierać szaszłyki na bokach oraz ustawiać jedzenie pod kątem. Oba grille mają przedni otwór wentylacyjny, a mały wentylator pomaga rozżarzyć węgiel na czerwono, gdy potrzebujesz dodatkowego ciepła.

Węgiel: Shirazumi vs Binchotan

Dla uczciwości testu użyliśmy w obu grillach tej samej cegły węgla: shirazumi, białego węgla z eukaliptusa, szybko rosnącego i stosunkowo zrównoważonego drewna. Nie jest tak gęsty jak binchotan, który pochodzi z wolno rosnącego białego dębu w Japonii, ale binchotan jest drogi. Shirazumi daje bardzo dużo wydajności za tę cenę, a jego wartość najbardziej widać przy zapełnieniu większego grilla węglem z litego drewna.

Biały węgiel wypala się w temperaturze około tysiąca stopni, co oczyszcza drewno do niemal czystego węgla. Binchotan jest często opisywany jako zawierający około 97 procent węgla, dlatego pali się godzinami, pali się czysto, a nawet można go użyć ponownie. Shirazumi daje bardzo mało sadzowego posmaku i dostarcza czyste, znakomite ciepło. Rozpaliliśmy obie partie jednocześnie i odczekaliśmy około pięciu minut, aby ciepło równomiernie rozeszło się po każdym grillu przed rozpoczęciem gotowania.

Wyniki steków: Konro grillowało szybciej

Grillowaliśmy cienkie steki na obu grillach, przewracając je po dwóch minutach, celując w temperaturę wewnętrzną 135 stopni. Różnica była trudna do przeoczenia: w tym samym czasie grillowania stek na klasycznym konro osiągnął wewnętrznie około 120 stopni, a ten na grillu przenośnym tylko 100. To różnica 20 stopni, a stek z konro pokazał lepsze ogólne wysmażenie z bardziej wybarwionymi bokami.

Po odpoczynku trwającym połowę czasu grillowania wyniki po pokrojeniu to potwierdziły. Stek z konro miał bardziej równomierny gradient od brzegu do brzegu, prawdopodobnie dlatego, że cegły z ziemi okrzemkowej dodają promieniujące ciepło otaczające mięso. Jeden stek na grillu przenośnym miał co prawda piękne wysmażenie, ale wydawało się ono wynikać z topienia się tłuszczu wołowego i spływania go po spodzie tego konkretnego kawałka, a nie z samego grilla.

Wyniki ziemniaków: wolniejsza historia

Całe bataty pieczone bezpośrednio nad węglem potrzebowały około 25 minut na konro, z koniecznością okresowego przewracania, a wersja na grillu przenośnym wymagała jeszcze więcej czasu. Żadna nie wyszła idealnie. Środki były wciąż lekko chrupiące, choć batat z konro był nieco bardziej dopieczony.

Wnioski na następny raz: przesunąć węgiel na jedną stronę, aby ziemniaki nie były bezpośrednio nad ogniem, owinąć je folią albo pokroić na mniejsze kawałki. Pieczone na węglu bataty zdecydowanie warto próbować. Całe papryki i bakłażany położone bezpośrednio na węglu po grillowaniu to kolejny ulubiony trik, nawet przy całkowicie zdjętej kratce.

Który grill wybrać?

Jeśli liczy się przenośność, przenośny grill w stylu konro to oczywisty wybór. Możesz wrzucić go do samochodu na kemping bez obawy o uszkodzenie, pozostaje zimny na zewnątrz, a regulowana wysokość grilla i nacięcia na szaszłyki dają mu realną elastyczność.

Jeśli grill ma stać w Twoim ogrodzie i nigdy nie podróżować, klasyczny konro to świetny wybór. Jego metalowa obudowa czyści się do stanu pierwotnego, podczas gdy ceramiczne korpus konro pokrywa się patyną, którą trzeba po prostu zaakceptować, podobnie jak w przypadku noża z węgla stalowego (carbon steel). Praktyczna wskazówka dla konro: dodaj trochę więcej węgla, aby mieć więcej ciepła do wysmażania, i poświęć czas na naukę układania węgla, ponieważ węgiel rozgrzany w kominie wypada nierówno, z gorącymi kawałkami na dnie i chłodniejszymi końcami wymieszanymi w środku.

Wskazówka dotycząca obu: smak i efekt kończny między tymi grillami były bardzo podobne, więc jeśli posiadasz tylko jeden, nigdy nie zauważysz różnicy. Konro po prostu grillowało szybciej w naszych testach, co sugeruje, że twierdzenia o promieniowaniu ciepła przez ziemię okrzemkową i gotowaniu od środka są prawdziwe.

Podsumowanie

Oba grille pięknie gotują na czysto palącym się białym węglu. Klasyczny konro wygrywa pod względem promieniowania ciepła i szybkości gotowania; wersja przenośna wygrywa wagą, bezpieczeństwem i funkcjami. Wybierz w zależności od tego, jak naprawdę będziesz go używać: stacjonarnie i z naciskiem na wydajność, czy w drodze.