Nowe japońskie noże kuchenne: nakiri, petty, bunka, sujihiki i tasaki warte uwagi

Wstęp

Ta partia nowych dostaw obejmuje szeroki przekrój: ulubioną nakiri sklepu ponownie na stanie, dostępną serię dla początkujących, efektowny nóż petty VG10 oraz sporą dostawę ręcznie wykańczanych noży Matsubara — w tym bunki, santoku, trzy sujihiki 270mm, okazjonalny ZDP-189 Damascus oraz dwa tasaki. Wiele egzemplarzy Matsubara to praktycznie unikaty, więc dostępność jest z natury ograniczona.

Kajibay Nakiri 165mm

Kajibay Nakiri 165mm to wielokrotny faworyt zarówno wśród klientów, jak i pracowników sklepu, i łatwo zrozumieć dlaczego. Jakość wykonania jest świetna, szlif i geometria ostrza czyste, a delikatna wkładka Damascus na faskach trudna do docenienia na zdjęciach. Ośmioboczny trzonek z drewna oliwnego z okuciem z orzecha włoskiego pasuje zarówno prawo-, jak i leworęcznym użytkownikom, a punkt wyważenia wypada dokładnie przy chwycie szczypcowym.

Pamiętaj, że to nóż z wykończeniem kurouchi, koszuty żelaznej wykonany ze stali Aogami #2, więc należy go trzymać w suchości i czystości, aby zapobiec rdzy.

Masutani Kakuru VG10 Petty

Seria Kakuru od Masutani to niezawodna opcja na start, z charakterystycznym niebieskim trzonkiem i stalą nierdzewną VG10. Rozmiary petty i nakiri są na stanie, a także spodziewane są zestawy petty-gyuto, petty-nakiri oraz zestawy trzyelementowe. To prosty, dobry wybór dla każdego, kto zaczyna przygodę z japońskimi nożami.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Fujin VG10 petty trafił do oferty z trzonkiem z orzecha włoskiego, turkusową przekładką i aluminiową podszewką i wygląda naprawdę pięknie. Szlify oraz jakość wykonania są dokładnie takie, jakich można oczekiwać, a konstrukcja ze stali nierdzewnej VG10 oznacza brak zmartwień o rdzę. Jeśli szukasz małego noża petty 120mm, to prosta rekomendacja.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Najmniejszy z nowych noży Matsubara to 120mm petty z wykończeniem nashiji, stalią Aogami #2 w koszucie nierdzewnym oraz trzonkiem z drewna oliwnego z okuciem z orzecha włoskiego. Jest uniwersalny dla obu rąk, a punkt wyważenia wypada dokładnie tam, gdzie trzonek styka się z ostrzem. Zapas tego egzemplarza jest bardzo ograniczony.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm i Matsubara Nashiji Nakiri

Dotarły dwie nakiri, które trafiają w nieco różne gusta. Wersja tsuchime ma wyraźnie wysoką klingę, młotkowane wykończenie, świetne szlify i bardzo dobrą geometrię ostrza, a wcześniej była wybierana jako faworyt wśród ulubionych nakiri. Oba noże mają stal Aogami #2 w koszucie nierdzewnym oraz trzonki z drewna oliwnego z okuciem z orzecha włoskiego.

Nakiri nashiji ma taką samą konstrukcję, ale nieco krótszą klingę i bardziej płaski profil, który niektórzy kucharze szczególnie preferują. Dostępne są po dwa egzemplarze każdego.

Bunki i santoku Matsubara

Dostępne są dwie bunki 165mm. Wersja ze stali Aogami #2 w koszucie nierdzewnym ma nieco krótszą, bardziej płaską klingę, natomiast wersja Ginsan jest odrobinę wyższa, z większą krzywizną krawędzi, i jest w pełni nierdzewna, więc nie zardzewieje i nie przebarwi się. Oba noszą trzonki z drewna oliwnego z okuciem z orzecha włoskiego i są naprawdę atrakcyjnymi nożami.

Santoku, również ze stali Aogami #2 w koszucie nierdzewnym, z trzonkiem z drewna oliwnego i okuciem z orzecha włoskiego, ma ładnie płaski profil i dobrze sprawdza się jako nóż do siekania, podobnie jak bunki.

Linia Matsubara Sujihiki: trzy noże 270mm

Nośniki do krojenia były ostatnio trudne do zdobycia, więc trzy opcje sujihiki 270mm to miła niespodzianka. Wersja z wykończeniem kurouchi, w koszucie żelaznym ze stali Aogami #2, ma nietypowe wykończenie o charakterze zbliżonym do nashiji, czubek w stylu K-tip oraz trzonek z orzecha włoskiego z okuciem z klonu. Istnieje tylko jeden egzemplarz. Jako nóż z koszutą żelazną wymaga przechowywania w suchości i czystości.

Pozostałe dwa to wykończenia tsuchime i nashiji na stali Aogami #2 w koszucie nierdzewnym, oba 270mm, z trzonkami z orzecha włoskiego i okuciem z klonu oraz czubkami w stylu K. Dostępne są dwa egzemplarze wersji nashiji. Sujihiki K-tip w tym stylu rzadko pojawiają się na stanie, co czyni tę dostawę wyjątkową.

Tasaki Matsubara: Chinese Cleaver 220mm i Kurie Cleaver 190mm

Te dwa tasaki mogą być najbardziej rzucającymi się w oczy nowościami. Tasak w stylu chińskim ma około 220mm, wykończenie nashiji, koszutę nierdzewną na stali Aogami #2, naprawdę ładny poler, piękną geometrię ostrza i dotkliwie ostryą krawędź. Wyważony jest znacząco do przodu, co jest typowe dla tego stylu. Nie służy do cięcia kości; jest przeznaczony do siekania warzyw i podobnych prac.

Tasaki Kurie ma 190mm, również z wykończeniem nashiji, stalą Aogami #2 w koszucie nierdzewnym, trzonkiem z hebanu i okuciem z klonu w ośmiobocznym kształcie pasującym do obu rąk. Grzbiet i ość są ładnie złagodzone, punkt wyważenia wypada dokładnie przy chwycie szczypcowym, a dostępne są dwa egzemplarze. Oba to nietypowe kształty, które świetnie uzupełnią kolekcję każdego pasjonata.

Wskazówki zakupowe

Przy tak dużej liczbie nowości w jednej dostawie warto dopasować nóż do zadania. Na pierwszy japoński nóż seria Masutani Kakuru utrzymuje niski próg wejścia, nie sprawiając wrażenia jednorazowej. Do codziennej pracy z warzywami naturalnym wyborem są nakiri i bunki, przy czym bunka Ginsan to opcja nierdzewna o niskich wymaganiach pielęgnacyjnych. Do pieczeni i większych mięs wybór sujihiki 270mm jest obecnie niezwykle bogaty, a wersja ZDP-189 Damascus wyróżnia się kucym w własnej kuźni Damascus i twardością około 66–68 HRC, która utrzymuje ostrze przez bardzo długi czas. Tasaki są bardziej niszowe, ale dla każdego, kto pociąga praca z warzywami lub kolekcjonowanie wyrazistych kształtów, są trudne do odrzucenia. Pamiętaj, że noże z koszutą żelazną ze stali Aogami #2 w tej partii wymagają natychmiastowego osuszenia po użyciu.

Podsumowanie

Ta fala dostaw łączy dostępne noże na co dzień z naprawdę wyjątkowymi unikatami od Matsubara. Jeśli którykolwiek z unikatów Cię interesuje, zwykle znikają szybko, więc warto sprawdzić dostępność raczej wcześniej niż później.