Dwa japońskie gadżety kuchenne, którym warto się przyjrzeć dokładniej: młynek do sezamu i obieraczka Tsuma Taro

Wstęp

Japońskie narzędzia kuchenne mają renomę przedmiotów, które jedną rzecz wykonują znakomicie, i dwa prezentowane tu gadżety nie są wyjątkiem. Pierwszy to prosty, przystępny cenowo młynek do ziaren sezamu, zaprojektowany do używania przy stole w restauracjach i ramenowniach. Drugi to precyzyjna obieraczka do warzyw, która tworzy cienkie plastry i dekoracyjne siatki — odtworzenie ich nożem ręcznie wymagałoby lat praktyki. Stoją w bardzo różnych przedziałach cenowych, ale oba wynagradzają konkretny typ kucharza.

Młynek do sezamu Slicky

Młynek do sezamu Slicky to niewielka plastikowa konstrukcja, którą napełnia się ziarnami sezamu i obraca, aby je zmielić i posypać nimi dania. To narzędzie, które można znaleźć w wielu restauracjach i ramenowniach, gdzie sezam jest popularną posypką. Mielenie nie jest jednolite: otrzymuje się mieszankę całych i zmielonych ziaren, więc to raczej dozownik niż młynek.

Jego prawdziwą siłą jest higiena. Przy wspólnym stole każdy może podawać młynek dalej jak pieprznicę, zamiast zanurzać palce we wspólnej miseczce z ziarnami. Działa z sezamem białym, czarnym, złotym i prażonym, a z powodzeniem mógłby obsłużyć także mieszankę przypraw w stylu furikake. Nie zmieni twojego świata, ale jedną rzecz robi naprawdę dobrze: poprawia wygląd potraw i dodaje charakterystyczny aromat sezamu do makaronów, ramenu, glazowanych mięs i pieczonych warzyw.

Klasyk niszowy: dozownik sosu z czterema otworami

Pomiędzy dwoma głównymi gadżetami na wzmiankę zasłużyło jeszcze jedno narzędzie: dozownik sosu z czterema otworami, zaprojektowany specjalnie do unagi teriyaki. Napełnia się zbiornik sosem do węgorza, czyli tare, a cztery dzióbki pozwalają maczać i skrapiać węgorza równym, delikatnym strumieniem glazury, po czym wystarcza szybki strumień z palnika kuchennego. Nazwa mówi wszystko: „teri” oznacza glazurę, a „kaki” — skrapianie, nie wlewanie.

Różnica względem zwykłegolewania z dzbanka to kontrola przepływu, a efektem jest klejąca, głęboko barwna, równomiernie lakierowana glazura. Skosztowana z ryżem i marynowaną rzodkwią glazowana węgorz robiła naprawdę świetne wrażenie. Haczykiem jest wyspecjalizowanie: butelka z dozownikiem może dać podobny efekt, a to narzędzie wydaje się niezbędne tylko wtedy, gdy często podaje się unagi i chce się uzyskiwać za każdym razem perfekcję. Za około 29,99 funta to przedmiot, który żyje bardziej w historii i tradycji niż w codziennej użyteczności.

Także w zestawieniu: patelnia do tempury i dozownik sosu

Japonijska patelnia do tempury dopełniła selekcji i okazała się najbardziej uniwersalnie przydatna z całej grupy. Napełnia się płytką patelnię olejem, sprawdza temperaturę za pomocą wbudowanego termometru (oznaczonego czerwoną linią między 160 a 180 stopniami), a następnie smaży warzywa i krewetki w cieście. Odczepiane, przykręcane uchwyty pozostają chłodne, pokrywa ma rant zapobiegający chlupotaniu, a zintegrowana kratka odsączająca pozwala smażonym elementom odpocząć, podczas gdy nadmiar oleju kapie z powrotem na patelnię.

Dla każdego, kto regularnie smaży w domu, wszechstronny projekt oszczędza typowy układ talerz-plus-kratka-plus-papier, a olej pozostaje dobrze utrzymany przez cały czas. Za 30,99 funta — zaledwie funt więcej niż dozownik sosu — uznano ją za zdecydowany okaz tej grupy: jak rondel, tylko lepszy.

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro Turner

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro Turner na pierwszy rzut oka wygląda jak przesadnie dopracowana tarka. Wkłada się twarde, proste warzywo, takie jak daikon, w wrzeciono, kręci korbką, a kołyszące się ostrze w kilka sekund produkuje ciągły, cienki jak papier plaster warzywa. To cięcie, znane jako katsuramuki, zwykle wymaga od kucharzy dekad praktyki wykonywanej ręcznie.

Kołysanie ostrza na boki to także to, co nadaje plastry ich lśniącej, wypolerowanej powierzchni, więc narzędzie poprawia prezentację równie mocno jak umiejętności nożowe. Wymiana kaset daje różne efekty, w tym wzór plecionej siatki, który powoli rozdziela się, odsłaniając kratownicę — idealny do zawijania warzyw na parzenie lub przystrajania talerzy w stylu sashimi. Najlepiej sprawdzają się walcowate warzywa, takie jak daikon, ogórek i marchew; bardziej okrągłe i skrobiowe, jak ziemniak, wymagają więcej wysiłku.

Ostrza są ostrze jak brzytwa i wymagają ostrożnego obchodzenia się, ale korpus to solidny plastik z mechanizmami w całości metalowymi, a pierwsze wrażenia sugerują trwałość. To bez wątpienia jednorazowe w użyciu, specjalistyczne inwestowanie, a cena to odzwierciedla. Dla kucharzy, którym zależy na precyzyjnej japońskiej prezentacji, jednak nic innego tej pracy nie wykona.

Wskazówki zakupowe

Jeśli szukasz niedrogiego sposobu na podniesienie poziomu codziennych dań w stylu japońskim, młynek do sezamu Slicky to prosty, niskiego ryzyka wybór, który zasłużył sobie na miejsce na stole. Jeśli regularnie smażysz, patelnia do tempury oferuje najlepszy stosunek jakości do ceny w tej grupie. Dozownik sosu z czterema otworami to propozycja wyłącznie dla wielbicieli unagi. Tsuma Taro Turner to specjalista wśród nich: drogi i wąski w zastosowaniu, ale naprawdę zdolny do efektów niemal niemożliwych do osiągnięcia ręcznie.

Podsumowanie

Młynek do sezamu dowodzi, że gadżet za 9 funtów może być naprawdę pomocnym dodatkiem do kuchni, a Tsuma Taro Turner pokazuje drugi koniec tego spektrum: precyzyjne narzędzie z jednym niezapomnianym trikiem. Wybieraj na podstawie tego, jak często faktycznie miałbyś korzystać z każdego z nich, a nie pomylisz się z żadnym.