Sprzęt przygotowawczy do kuchni przemysłowej w teście: Cztery narzędzia, które skracają czas przygotowania

Wstęp

Niektóre narzędzia kuchenne próbują robić wszystko. Cztery gadżety opisane poniżej robią dokładnie odwrotnie: każde z nich obsługuje jedno konkretne zadanie przygotowawcze, a każde zostało zaprojektowane do powtarzania tego zadania w dużym tempie. Pochodzą od dostawcy wyposażenia kuchni przemysłowej, co tłumaczy masywną konstrukcję, obsługę nie wymagającą żadnych umiejętności oraz ceny wyższe niż w typowym sprzęcie domowym.

Kluczowe pytanie w każdym przypadku jest takie samo: czy szybkość i powtarzalność uzasadniają koszt, i komu faktycznie to się opłaci? Odpowiedzi różnią się bardziej, niż można by się spodziewać.

Vogue Tomato Slicer: szybkość, którą czuć

Vogue Tomato Slicer został zaprojektowany tak, aby jednym szybkim ruchem uzyskać wiele plasterków o grubości pięciu milimetrów, a w testach kroił pomidora w mniej niż dwie sekundy. Porównanie na czas z krojeniem ręcznym mówi samo za siebie: ręczne krojenie zajęło 12,2 sekundy na pięć nieco nierównych plasterków, czyli około sześć razy wolniej niż narzędzie.

Nie jest to jednak całkowicie bezwysiłkowe. Przepchnięcie pomidora przez siatkę wymaga pewnej siły, a lepiej działa stanowienie i przeniesienie ciężaru ciała niż pchanie w pozycji siedzącej. Traci się też niewielki fragment z góry i z dołu, choć to i tak ta część, którą normalnie się obcina. Gdy złapie się rytm, plasterki wylatują równo i dają satysfakcję.

Komentarz profesjonalistów był szczery: to urządzenie zaprojektowane dla kuchni nastawionych na masową produkcję, nie dla restauracji. Mowa o cateringu eventów, food truckach, przygotowaniu kanapek czy burgerów albo kuchniach linii lotniczych, gdzie przygotowanie odbywa się hurtowo przed serwisem. Kuchnie restauracyjne są zwykle po prostu za małe. Przy cenie około 105 funtów rachunek się spina tylko wtedy, gdy i tak płacisz komuś za krojenie pomidorów tydzień po tygodniu. Kucharz domowy rzadko uzasadni miejsce, jakie zajmuje, ale przy dużych wolumenach to pewny, trwały zakup.

Eazy Peel Ultimate Butternut Squash and Multi-Veg Peeler: nowość, która działa

Eazy Peel to elektryczna obieraczka zasilana z sieci, która wibruje podczas pracy, a w marketingu polecana do dyni piżmowej i szerokiej gamy warzyw oraz owoców. Dynia to oczywiście główny atut, bo większość ludzi w ogóle nie próbowałaby obierać jej ręcznie.

W użyciu wibracje faktycznie zmniejszają wymagany wysiłek. Bez zasilania też obiera, ale trzeba ciągnąć znacznie mocniej. Na dyni piżmowej spisała się znakomicie, a na selerze — warzynie notorycznie trudnym — praca ruchami od strony do strony przy małych ruchach wyraźnie ułatwiła zadanie.

Uczciwe zastrzeżenie dotyczy szybkości. W bezpośrednim wyścigu z ostrą zwykłą obieraczką różnica w czasie była niewielka. Wygrywa się tu wysiłkiem, a nie tempem, co ma największe znaczenie dla osób o mniejszej zręczności lub sile dłoni. Warto zauważyć, że profesjonalnych kucharzy nigdy nie widziano z taką elektryczną obieraczką; ta sama marka produkuje doskonałą obieraczkę ręczną, którą kucharze faktycznie preferują, a pojawienie się w profesjonalnej kuchni z wibrującym gadżetem do obierania wzbudziłoby zdziwienie.

Za 30,99 funta to najbardziej dostępny cenowo przedmiot w tym zestawieniu i najbardziej przyjazny domowi z całej czwórki.

Matfer Bourgeat Prep Chef Potato Masher: jedno uciśnięcie, gładkie puree

Matfer Bourgeat Prep Chef Potato Masher, Stand and Accessory od pierwszego podniesienia wygląda industrialnie: długa, wydłużona rękojeść dociskowa i szerokie nogi zaprojektowane tak, aby rozstawiać go nad tacą. Koncepcja jest prosta: wkładasz ugotowane ziemniaki, mocno naciskasz, a gładkie puree zostaje przepchnięte przez sitko poniżej.

Sprawdza się. Całe, nieobrane pieczone ziemniaki szły prosto do środka, skóra zostawała w środku, a wyjściowe było super gładkie puree po jednym uciśnięciu. Wysiłek jest realny, ale skupiony w jednym docisku zamiast powtarzanego ugniatania. To wrażenie pojedynczego ruchu sprawia, że używa się go tak przyjemnie, a działa jak wielki praska do czosnku, przez co obieranie staje się opcjonalne.

Elementy łatwo zdejmują się do czyszczenia, co jest fundamentalne dla każdego sprzętu kuchni komercyjnej, choć sitko może zatrzymać ziemniaki, jeśli uważnie go nie wyjmie się. Istotny jest kontekst profesjonalny: podobne wersje komercyjne mogą kosztować ponad tysiąc funtów, a ta kosztuje 199 funtów. Całkowicie odchudza zadanie z umiejętności — technika nie jest potrzebna, i właśnie dlatego istnieje w kuchniach masowej produkcji. Na papierze to całkiem standardowe narzędzie, ale w praktyce było jedną z najbardziej satysfakcjonujących rzeczy w teście.

Vogue Vegetable Dicer: ciężka konstrukcja zaprojektowana na lata

Vogue Vegetable Dicer z ostrzem o wymiarze dziewięć i pół milimetra wykonany jest z mocnego odlewanego aluminium i precyzyjnych ostrzy ze stali nierdzewnej, zaprojektowanych tak, aby nie korodowały. W zestawie jest ostrze o wymiarze dziewięć i pół milimetra, a ostrza sześciomilimetrowe i dwunastoipółmilimetrowe dostępne są osobno dla innych rodzajów cięcia. Jakość wykonania zapowiada trwałość; to narzędzie kupowane „na całe życie”.

Jest krzywa nauki. Użyty od razu na całej cebuli kroił w plasterki zamiast w kostkę, a instrukcja wyjaśnia dlaczego: warzywa należy najpierw wykrawić, pokroić w plasterki lub pociąć przed krojeniem w kostkę. Gdy warzywa są już przygotowane w plasterkach, tłok jednym mocnym dociskiem daje czystą, równą kostkę, a wykorzystanie naturalnych warstw przekrojonej na pół cebuli pozwala uzyskać kostkę jednym ruchem.

Kompromisem jest powtarzalność. Wynik nadal zależy od kształtu cebuli, więc nie jest to narzędzie do precyzji na poziomie restauracyjnym. Błyszczy przy dużych wolumenach: cebula, docisk, cebula, docisk, na linii produkcyjnej. Równe cięcia oznaczają też mniej odpadów i mniej pracy — właśnie tam trafia obietnica wartości. Za 190 funtów plasuje się w tej samej lidze co pozostałe narzędzia przemysłowe, na bardziej przystępnym końcu zakresu sprzętu komercyjnego.

Ogólne wskazówki zakupowe

Wszystkie cztery narzędzia opierają się na tej samej logice: płać raz i przestań płacić komuś za powtarzanie żmudnej pracy przygotowawczej. Ta logika obowiązuje tylko przy dużych wolumenach. Jeśli prowadzisz food truck, obsługujesz eventy cateringowe albo przygotowujesz jedzenie hurtowo, Vogue Tomato Slicer i Vogue Vegetable Dicer są najsilniejszymi kandydatami. Dicer to lepsza inwestycja długoterminowa dzięki konstrukcji z odlewanego aluminium i wymienianym ostrzom.

Dla kuchni domowych Eazy Peel wyróżnia się jako jedyne faktycznie praktyczne zakupy, szczególnie dla każdego, kto ma problem z siłą dłoni albo chce obrać dynię piżmową bez walki. Tłuczek do ziemniaków plasuje się między tymi dwoma światami: przesada dla większości gospodarstw domowych, ale objawienie, jeśli regularnie robisz puree w większych ilościach.

Podsumowanie

Żadne z tych urządzeń nie zastąpi dobrego noża i kompetentnego kucharza przy małych porcjach. Ale przy powtarzalnym przygotowaniu w dużymolumenie każde z nich znakomicie robi swoją jedną rzecz, a satysfakcja z ich używania jest bardzo realna. Dopasuj narzędzie do faktycznie przetwarzanego wolumenu, a cena zacznie mieć sens.