Recenzja Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto: Płaski, roboczy pierwszy japoński nóż

Wprowadzenie

Hatsukoro Kuruchi 210mm gyuto szybko stał się jednym z ciekawszych japońskich noży dla początkujących, jakie pojawiły się w ostatnim czasie. Został zbudowany wokół rdzenia z Aogami #2 (Blue Paper #2) w okładzinie żelaznej z wykończeniem kuruchi, połączony z grubym, stabilizowanym trzonkiem z brzozy na wkładce z G10. Wykonuje się znacznie powyżej tego, co sugeruje jego przystępna cena, i zasłużenie zajmuje miejsce naprawdę mocnego pierwszego japońskiego noża — pod warunkiem, że rozumiesz, czego wymaga ostrze ze stali węglowej.

Pierwsze wrażenia i wygoda trzonka

Pierwszą rzeczą, którą większość osób zauważa, jest trzonek. Te trzonki są grube i masywne, a stabilizowana brzoza z wkładką z G10 daje w dłoni poczucie solidności. Jeśli masz większe dłonie albo zawsze marzyło Ci się, żeby nóż lepiej wypełniał chwyt, to jest dokładnie to, czego szukasz. Nawet przy przeciętnych dłoniach dodatkowa grubość pozwala trzymać dłoń bardziej otwarcie, dzięki czemu nie ma wrażenia, że trzeba mocno ściskać nóż.

Grzbiet i choil nie są najlepiej oszlifowane i zaokrąglone ze wszystkich noży, jakie mieliśmy w rękach, ale nóż i tak pozostaje wygodny podczas dłuższego przygotowywania. Punkt równowagi leży niemal dokładnie tam, gdzie byś tego chciał, co jest imponujące, biorąc pod uwagę, jak często masywne trzonki przesuwają równowagę do tyłu, w stronę dłoni. Tutaj tak się nie dzieje.

Profil ostrza i styl cięcia

To wyraźnie płaski nóż. Profil biegnie niemal prosto, z lekką krzywizną ku czubkowi, co czyni go doskonałym do cięcia pchanego i ciągniętego. Możesz siekać ruchem góra-dół praktycznie w każdym punkcie ostrza, nie generując tych małych, sklejających się kawałków jedzenia.

Jeśli jednak często siekasz ruchem kołyszącym, miej świadomość, że płaskość działa tu na niekorzyść. Piętę mocniej wchodzi w deskę, niż byś chciał, a nóż wręcz wydaje się zbyt płaski do tego ruchu. Nadal nadaje się do kołysania, a jeśli masz umiejętności ostrzenia, możesz nieco zaokrąglić brzuch ostrza. Ale większość osób, które posiadają japoński nóż przez dłuższy czas, i tak przechodzi na cięcie pchane — a do tego stylu ten profil jest doskonały.

Batat i test klinowania

Noże z regionu Tosa, na które ten mocno wygląda, choć dokładne pochodzenie nie jest potwierdzone, bywają czasem klinujące się i klejące w gęstych warzywach. Ten nie ma żadnej z tych wad. Przecięcie grubego batata wymagało od słabszych noży naprawdę sporo wysiłku, ale ten gyuto przeszedł przez nie bez wysiłku, bez klinowania i bez sklejających się kawałków, nawet przy długim cięciu na pełną głębokość.

Cienkie plastry potwierdziły to samo. Zamiast kleić się, nóż czysto uwalniał plastry — to wydajność, jakiej normalnie oczekiwałbyś od noża znacznie powyżej tej półki cenowej. Geometria ostrza mieści się w rozsądnym środku: nie najcieńsza za krawędzią, ale zdecydowanie nie gruba.

Test cebuli: ostateczne wyzwanie

W naszym przekonaniu cebula to ostateczny test noża kuchennego — i ten sprostał oczekiwaniom. Krawędź prosto z pudełka, jedynie lekko przeciągnięta przez strop przed testem, bez ostrzenia na kamieniach, płynęła przez siekanie cebuli, a finałowy julienne wyszedł czysty i równomierny.

Pomidory, pieczarki i seler naciowy tylko wzmocniły to wrażenie. Krawędź prosto z pudełka od razu sprawiała wrażenie świetnej, a ogólna wydajność cięcia konsekwentnie przewyższała oczekiwania. Za około 200 dolarów ta wydajność jest bardzo trudna do pobicia.

Konserwacja i ochrona przed rdzą

To stal węglowa, więc konserwacja ma znaczenie. Wytrzyj ostrze i trzymaj je suche oraz czyste po użyciu, bo zardzewieje, jeśli zostanie mokre. Dobra wiadomość jest taka, że patyna tworzy się ładnie, a stal nie okazała się nadmiernie reaktywna w użyciu. Jeśli zaakceptujesz odrobinę rutynowej pielęgnacji, nagrodą będzie krawędź, która zachowuje się tak, jak ta.

Porady zakupowe

Jeśli szukasz płaskiego, roboczego gyuto, który doskonale radzi sobie z cięciem pchanym i nie ruinuje portfela, to łatwa rekomendacja. Masywny trzonek pasuje do większych dłoni, ale pozostaje wygodny także przy przeciętnych. Jeśli siekanie ruchem kołyszącym to Twoja podstawowa technika, zaplanuj zmianę stylu cięcia albo przygotuj się na drobną modyfikację profilu. Jako pierwszy japoński nóż to bardzo sensowny wybór.

Podsumowanie

Hatsukoro Kuruchi 210mm gyuto łączy wydajność Aogami #2, wygodny, masywny trzonek ze stabilizowanej brzozy, doskonałą geometrię i przystępną cenę w jednym z lepszych zestawów na start, jakie są dostępne. Nagradza styl cięcia pchanego, który ostatecznie przyjmie większość właścicieli japońskich noży, a przy podstawowej pielęgnacji stali węglowej będzie nadal zasłużenie zajmował miejsce na desce.