Naczynia Hatsukokoro Santan: recenzja 170 mm kontra 190 mm (Blue Steel)

Wstęp

Naczynia z serii Hatsukokoro Santan wykonane są z niebieskiej stali węglowej z okuciem z żelaza, a dotarły do nas z bardziej jednolitym wykończeniem kurouchi niż wersje z białej stali tej samej serii, które mają bardziej rustykalny wygląd nashiji i kurouchi. Dostępne są dwa rozmiary: wersja 170 mm i wersja 190 mm. Oba przeszły testy na papryce, batatach i precyzyjnej pracy nożem, aby zobaczyć, w czym każde ostrze sprawdza się najlepiej.

Pierwsze wrażenia: projekt i wykończenie

Jeśli znasz kształty naczyń, wiesz, że są ciężkie naczynia do siekania i cieńsze chińskie naczynia do krojenia warzyw. Te znajdują się gdzieś pomiędzy. Grzbiety są faktycznie dość grube, ale ostrza ładnie zwężają się za krawędzią, co nadaje każdemu nożowi solidne, mocne wrażenie bez zamiany go w cegłę.

Wysokie ostrze to kolejny atut. Jest mnóstwo miejsca na palce, a ostrze nie jest nadmiernie lepkie, gdy jedzenie do niego przywiera. Jedna mała usterka: rękojeść tworzy niewielką szczelinę, jeśli używasz grzbietu do zgrabywania jedzenia po desce, choć nadal dobrze sprawdza się jako narzędzie do zgrabywania i nabierania.

Geometria krawędzi i wyczucie cięcia

Test papryki to dobry sposób na ocenę jakości krawędzi prosto z pudełka, i oba naczynia przeszły go bez żadnych problemów przez delikatną skórkę. Na batatach 190 mm ogólnie pokazuje nieco lepszą geometrię krawędzi, co jest typowe dla dłuższych, wyższych ostrzy. Mimo to, 170 mm wcale nie jest gorszy, a różnica wynika z techniki równie bardzo jak z samego ostrza.

Siekaniu ruchem kołyszącym należy się wzmianka. Podniesienie ostrza znacznie wyżej wydaje się nieco niekomfortowe, a ruchy pchające są bardziej naturalne na tej wysokości. To nie są najlepsze naczynia do siekania ruchem kołyszącym, ale kołysanie i tak nie jest tym, do czego zostały zaprojektowane. Świetnie za to radzą sobie z przetaczaniem się przez składniki, nabieraniem wszystkiego i rozprowadzaniem na desce.

Stal: niebieska węglowa z okuciem z żelaza

Niebieska stal, a konkretnie Aogami Super, to ulubiony typ stali nie bez powodu: doskonale równoważy trwałość krawędzi, wytrzymałość i odporność na rdzę, pozostając jednocześnie bardzo łatwą do ostrzenia. Aogami numer dwa jest tuż tuż. Każdy, kto ogólnie preferuje stal węglową nad nierdzewną, poczuje się z tymi naczyniami całkowicie w swoim żywiole.

Precyzyjna praca nożem: imbir i dymka

Testem w realnych warunkach był dodatek z imbiru i dymki: bardzo drobno posiekany imbir i czosnek gotowane z dymką, zakończone olejem sezamowym w neutralnym oleju, np. arachidowym. Świetnie pasuje do pieczonego kurczaka i ryb, a także pięknie komponuje się z grubymi makaronami i wieprzowym brzuszkiem.

Krojenie imbiru w julienne na 190 mm dało ładną, drobną, równą pracę, a kostka z dymki łatwo przechodziła na obu rozmiarach. 170 mm wykazał nieco więcej wygięcia (belly) niż 190 mm, który jest dość płaski. Dla każdego, kto chce łączyć ruch kołyszący z siekaniem góra-dół, 170 mm będzie łatwiejszym nożem w codziennym użytkowaniu.

Który rozmiar kupić?

Wybór sprowadza się do stylu cięcia. 170 mm ma więcej wygięcia i lepiej radzi sobie z ruchem kołyszącym, co czyni go również nieco przyjaźniejszym dla każdego, kto dopiero buduje pewność siebie z naczyniami. 190 mm jest bardziej płaski i lepiej nadaje się do ruchu pchająco-ciągnącego, z odrobiną lepszą geometrią krawędzi dzięki wyższemu ostrzu.

Oba ostrza zasłużyły na swoje miejsce podczas tygodni domowych smażenia, i żadne nie miało problemów z żadnym zadaniem. Jako pierwsze poważne naczynie, oba rozmiary to satysfakcjonujący wybór, o ile dopasujesz go do tego, jak faktycznie kroisz.

Podsumowanie

Naczynia Hatsukokoro Santan łączą solidny grzbiet, ładnie zwężoną krawędź i uwielbianą niebieską stal węglową w kształt, który z łatwością radzi sobie z warzywami, precyzyjną pracą nożem i codziennymi obowiązkami kuchennymi. Wybierz 170 mm, jeśli chcesz odrobinę wygięcia i łatwiejszego kołysania, lub 190 mm, jeśli wolisz bardziej płaskie ostrze do cięcia pchającego i nieco lepszą geometrię krawędzi. W obu przypadkach to naczynia, które sprawiają przyjemność w codziennym użytkowaniu.