Indyk z grilla czy z frytkownicy: sprzęt do gotowania na świeżym powietrzu, który warto kupić

Wstęp

Sezon indykowy co roku stawia przed nami to samo pytanie: piec w piekarniku, czy wynieść ptaka na zewnątrz? Pieczenie na grillu i smażenie w głębokim tłuszczu oba zwalniają cenne miejsce w piekarniku na dodatki i ciasta, a każdy z tych sposobów daje zupełnie innego indyka. Grill daje równomiernie zarumieniony efekt bez konieczności ciągłej kontroli — smak przypomina pieczeń z piekarnika, jedynie z delikatną nutą dymu. Smażenie w głębokim tłuszczu daje chrupiącą, brązową skórkę i soczyste mięso w ułamku czasu. Oba podejścia wymagają dobrze dobranego sprzętu, a siedem produktów poniżej obejmuje wszystko — od samego grilla po rękawice, w których opuszczasz ptaka do frytkownicy.

Pieczenie indyka na grillu na świeżym powietrzu

Pieczenie na grillu jest prostsze, niż się wydaje. Indyk nie jest grillowany w sensie burgerowym; piecze się go pośrednim ciepłem, a pod spodem znajduje się naczynie z wodą łapiącą skapujący tłuszcz, dzięki czemu smak pozostaje klasyczny i tylko lekko dymny. Przygotowanie jest proste: naczynie z folii aluminiowej z około trzema szklankami wody ustawia się na dolnej kratce, nierozpalony węgiel dzieli się na obie strony, a rozżarzone węgle układa się na wierzchu, budując powolne, równomierne ciepło przez około dwie godziny. Ptak piecze się bez ingerencji, aż alarm termometru z sondą zasygnalizuje gotowość.

Nagrodą jest równomiernie zarumieniony ptak, ponieważ węgle po obu stronach kierują ciepło do góry i wokół indyka. Bez obracania, bez przewracania, bez pilnowania.

Grill węglowy Weber Performer

Weber Performer był faworytem testów, a ta sama marka zajęła również miejsce Best Buy niemal identycznym grillem podstawowym. Performer ma dodatkowo wózek na kółkach, dzięki czemu nigdy nie potrzebujesz osobnego stołu, a także zestaw drobnych, ale istotnych funkcji regulacji. Montaż był do opanowania przez jedną osobę w około 45 minut, a umiarkowana średnica kratki 22.5 cala jest wystarczająco duża, by ugotować dla całej imprezy, nie zajmując całego patio.

Prawdziwa historia to kontrola przepływu powietrza. Przesunięty wentyl w pokrywie pozwala sterować tym, dokąd wędrują dym i ciepło wewnątrz grilla, a dźwignia dolnego otworu reguluje przepływ od całkowicie zamkniętego do całkowicie otwartego. Zamknij oba wentyle po zakończeniu, a ogień zgaśnie sam; otwórz je szeroko, a temperatura wzrośnie. Ten poziom kontroli odróżnia prawdziwe gotowanie na węglu od zwykłego rzucenia burgerów na kratkę, a przy okazji zostawia miejsce na przerobienie grilla na powolne wędzenie barbecue.

Akcesoria, które ułatwiają pieczenie na grillu

Połowa uroku pieczenia na grillu to minimalna uwaga, jakiej wymaga ono po rozpaleniu ognia, a kilka niedrogich narzędzi czyni to możliwym. Kominowy rozpalacz wypełniony mniej więcej do połowy rozpala węgle, a jego osłona cieplna i chłodząca się rączka mają ogromne znaczenie, gdy przelewasz rozżarzone węgle. Długie szczypce z blokadą pozwalają układać gorące węgle jedną ręką. A zdalny termometr z sondą przeciągnięty przez wentyl pokrywy śledzi temperaturę piersi, więc nie musisz ciągle podnosić pokrywy.

Termometr w pokrywie grilla węglowego mierzy jedynie temperaturę powietrza w górnej części, co jest co najwyżej orientacyjne. Sonda w najgrubszej części piersi, ustawiona na sygnał przy 160 stopniach, to dopiero to, co faktycznie mówi ci, że ptak jest gotowy.

Bezpieczne smażenie indyka w głębokim tłuszczu

Smażenie w głębokim tłuszczu to szybka, efektowna opcja. Skórka wychodzi chrupiąca, trzeszcząca i mocno zabarwiona na brązowo, mięso pozostaje delikatne i soczyste, a całe smażenie zajmuje około trzy do czterech minut na funt. Ptak o wadze 12–14 funtów jest gotowy w około 35–50 minut — wystarczająco szybko, by usmażyć dwa indyki w czasie, w jakim pieką się dodatki w piekarniku.

Bezpieczeństwo to poważna sprawa. Smaż wyłącznie na płaskiej, poziomej powierzchni z dala od budynków, nigdy w deszczu ani śniegu, i tylko z całkowicie rozmrożonym ptakiem; zamrożone kieszenie powodują niebezpieczne erupcje oleju, a wiele pożarów domów zaczyna się dokładnie w ten sposób. Zasada kciuka: jeden dzień rozmrażania w lodówce na każde cztery funty, potwierdzony kontrolą temperatury. Trzymaj płomień poniżej garnka, żeby rozpryski nie mogły go dosięgnąć, wyłączaj gaz zarówno na pokrętle palnika, jak i na butli propanowej za każdym razem, gdy ptak jest wkładany lub wyjmowany, i osusz indyka przed powolnym opuszczeniem za pomocą dedykowanego haka i rusztu.

Gar do frytkownicy Bayou Classic i palnik propanowy GasOne

Zwycięski zestaw łączy gar Bayou Classic z palnikiem GasOne, a kluczowym szczegółem jest wysokość garnka. Gary do smażenia indyka są znacznie wyższe niż typowy gar homarowy, aby dać olejowi zapas miejsca: gdy indyk trafia do środka, wypycha olej do góry, a nigdy nie chcesz, by był on anywhere w pobliżu krawędzi. Stal nierdzewna była preferowanym materiałem, bo jest znacznie trwalsza z czasem niż aluminium — co ma znaczenie, gdy wyciek oleju w pobliżu płomienia to najgorszy scenariusz. Dołączony perforowany płaski ruszt i hak do podnoszenia sprawiły, że opuszczanie i wyciąganie ptaka było proste, a przestronny kosz cedzakowy zamienia gar w maszynę do gotowania raków, tamales czy homarów.

Palnik GasOne zasłużył na zwycięstwo stabilnością i użytecznością. Gar stoi pewnie, bez bujania — czego nie można było powiedzieć o każdym testowanym palniku — a płomień pozostaje regulowany przez cały proces, utrzymując olej między 300 a 315 stopniami. Konkurencyjny palnik z zabezpieczeniem odcinającym się co 15 minut zamieniał smażenie w nieustanne ponowne rozpalanie, czego ten zestaw w ogóle nie wymaga.

Ochrona dłoni: rękawice grillowe Steve Raichlen

Opuszczanie indyka do gorącego oleju to moment, w którym chcesz mieć prawdziwą osłonę, a rękawice grillowe Steve Raichlen sięgają aż za łokcie. Ta długość znaczy więcej, niż się wydaje: chroni przedramiona, gdy trzymasz podnośnik nad garnkiem i powoli opuszczasz ptaka, a te same rękawice sprawdzają się przy pracy z węglem po stronie grillowej.

Indyk z grilla czy smażony: jak wybrać

Oba ptaki były przygotowywane obok siebie, a różnice sprowadzają się do uwagi i ilości. Pieczenie na grillu to zasada „ustaw i zapomnij”: rozpal ogień, przeciągnij sondę, odejdź na dwie godziny i wróć do równomiernie zarumienionego, klasycznie smakującego indyka, którego goście nigdy nie podejrzewają, że powstał na grillu. Smażenie w głębokim tłuszczu wymaga zaangażowania, ale jest szybkie, z efektowną trzeszczącą skórką i opcją smażenia kolejnych ptaków jeden za drugim, gdy karmisz tłum.

Którąbyś drogę nie wybrał, obie metody mają ten sam świąteczny bonus: twój piekarnik pozostaje wolny na ciasta, dodatki i wszystko inne. Po latach gotowania indyków na zewnątrz konwersja na przygotowywanie indyka w plenerze trudna jest do zakwestionowania.

Podsumowanie

Pieczenie na grillu nagradza cierpliwość i wynagradza cię bezproblemowym, równomiernie zarumienionym ptakiem; smażenie w głębokim tłuszczu nagradza przygotowanie i daje szybkość oraz trzeszczącą skórkę. Powyższy sprzęt pokrywa całą ścieżkę dla obu dróg — od kontroli ognia po końcowe wyjęcie z oleju — więc pozostaje tylko jedna decyzja: jaki indyk ma trafić na stół.