Fissler vs All-Clad vs Demeyere: które wysokiej klasy naczynia ze stali nierdzewnej rzeczywiście działają najlepiej?

Wprowadzenie

Jeśli chodzi o wysokiej klasy naczynia ze stali nierdzewnej, All-Clad i Demeyere dominują dyskusję. Ale Fissler, niemiecka marka, zbudował sobie wśród kucharzy reputację możliwie najlepiej działających naczyń na świecie. Aby sprawdzić, jak faktycznie wypada na tle konkurencji, najlepsze kolekcje Fissler, All-Clad i Demeyere zostały przetestowane bezpośrednio przeciw sobie: jak szybko się nagrzewają, jak równomiernie rozprowadzają ciepło, jak dobrze utrzymują ciepło i jak sprawdzają się na płytach indukcyjnych. Na każdej patelni ugotowano dziesiątki posiłków, w tym burgery, jajka, naleśniki, kurczaka i nie tylko.

Wyniki pokazują, gdzie Fissler jest wyraźnie lepszy od All-Clad i Demeyere, gdzie nie jest, oraz jedną kategorię, w której Fissler przewyższył każdą patelnię, jaką kiedykolwiek testowano, w ponad 60 markach.

Jak zbudowane są poszczególne kolekcje

Przetestowano dwie kolekcje Fissler. Original-Profi to najpopularniejsza kolekcja Fissler, zbudowana z bardzo grubej, 7 mm podstawy aluminiowej i cienkich, 1,3 mm ścianek stalowych. Kolekcja M5-Pro Ply jest w pełni warstwowa (fully clad), co oznacza, że ta sama warstwowa konstrukcja rozciąga się aż po ścianki, o łącznej grubości 3 mm na całym obwodzie.

Dla porównania, Demeyere Atlantis Proline jest w pełni warstwowa i ma 5,5 mm grubości, podczas gdy kolekcje All-Clad D3, G5 i Copper Core są w pełni warstwowe i mają około 3 mm grubości. Każda z tych patelni ma zupełnie inną konstrukcję, a te różnice mają duży wpływ na wydajność.

Szybkość nagrzewania: nie to jest mocną stroną Fissler

Każdą patelnię nagrzewano na średniej mocy na tym samym palniku, mierząc temperaturę w środku po 2 minutach. Wyniki były jednoznaczne: szybkość nie jest mocną stroną Fissler. Kolekcja Original-Profi nagrzewała się najwolniej, za nią Demeyere, potem Fissler M5, a najszybciej nagrzewały się kolekcje All-Clad.

Na indukcji obraz był podobny. Fissler Original-Profi nagrzewała się najwolniej na pusto i była jedną z najwolniejszych we wrzeniu wody. Jeśli szybka reakcja jest dla Ciebie najważniejsza, cieńsze w pełni warstwowe patelnie mają przewagę.

Równomierne nagrzewanie: tu Fissler wyprzedza konkurencję

Powtórzenie tego samego testu, ale z pomiarem na krawędzi patelni zamiast w środku, pokazuje, jak równomiernie ciepło rozprowadza się po powierzchni. Tu robi się ciekawie. Fissler Original-Profi miała tylko 4-stopniową różnicę między środkiem a krawędzią. To nie tylko lepiej niż każda patelnia w tej grupie; to najbardziej równomierna dystrybucja ciepła, jaką kiedykolwiek zmierzono w ponad 60 testowanych markach, z których większość wykazuje około 50-stopniową różnicę. Fissler M5 zajęła drugie miejsce z wynikiem 29 stopni, podczas gdy patelnie All-Clad i Demeyere mieściły się w zakresie od 45 do 82 stopni.

Aby pokazać, jak wpływa to na realne gotowanie, na środek i krawędź każdej patelni położono bułkę do hot doga, dociążono ją i nagrzewano na średniej mocy. Na patelni Fissler bułka zrumieniła się równomiernie na całej długości po 3 minutach. Na patelni All-Clad środek opiekł się szybko, ale krawędź pozostała blada. Demeyere potrzebowała 3 minut, a nawet wtedy krawędź była nadal niedopieczona.

Kiedy obsmażasz, rumienisz lub gotujesz w wysokiej temperaturze, równomierne nagrzewanie jest kluczowe. Gruba podstawa Fissler nagrzewa się dłużej, ale stała temperatura daje bardziej równomierne gotowanie bez konieczności obracania jedzenia.

Utrzymanie ciepła: nowy punkt odniesienia

Utrzymanie ciepła ma znaczenie, gdy dodajesz do patelni zimne składniki: chcesz, żeby pozostała gorąca i gotowała równomiernie. Aby to przetestować, każdą patelnię nagrzewano do 400°F, zdejmowano z palnika i po 5 minutach mierzono temperaturę powierzchni.

Od lat Demeyere Atlantis była punktem odniesienia w tym teście. Przy 159°F jej grube, 5,5 mm ścianki konsekwentnie trzymały ciepło lepiej niż jakakolwiek testowana stalowa patelnia. Teraz jednak mamy nowy punkt odniesienia. Po 5 minutach Fissler Original-Profi miała nadal 176°F, o 17 stopni więcej niż Demeyere. Fissler M5 wypadła podobnie jak All-Clad D3 i Copper Core, co ma sens biorąc pod uwagę ich podobną konstrukcję i grubości.

Konstrukcja i wygoda rączki

Fissler i Demeyere używają obu zespawanych rączek, więc powierzchnia gotowania jest gładka, bez nitów, w których mogłyby osadzać się resztki jedzenia lub zabrudzenia. Rączki All-Clad są nitowane — mocniejsze, ale trudniejsze do czyszczenia. Jedno zastrzeżenie przy spawanych rączkach: rączka Demeyere raz odłamała się podczas trzymania. To rzadkie, ale może się zdarzyć. Zewnętrzna strona rączki Fissler Original-Profi wygląda, jakby była spawana w 14 punktach, ale wewnątrz widać tylko cztery subtelne ślady, więc faktycznie ma cztery spawy. Przy tych nie odnotowano problemów z odłamywaniem, ale niektórzy właściciele o nich donosili.

Jeśli chodzi o wygodę, rączki Original-Profi są proste i nie obracają się w dłoni, ale ostre krawędzie na końcu mogą wbijać się w dłoń, jeśli szybko chwycisz patelnię. Starsze kolekcje All-Clad, jak D3 i Copper Core, mają głęboki rowek zapobiegający obracaniu, ale krawędzie rowka są niewygodne. Nowsze kolekcje, jak D3 Everyday i G5, mają subtelniejsze rowki, znacznie łatwiejsze do trzymania. Rączki Demeyere są zaokrąglone i gładkie — prawdopodobnie najwygodniejsze z całej trójki. Rączki Fissler M5 też dobrze leżą, ale są tak zaokrąglone, że mogą się obracać w mokrej lub tłustej dłoni.

Konstrukcja brzegu i obawy związane ze zmywarką

Patelnie Fissler M5 i Demeyere mają uszczelnione brzegi, więc warstwy rdzenia nie są odsłonięte. All-Clad nie ma uszczelnionych brzegów. Co więcej, All-Clad niedawno zaktualizowało instrukcje pielęgnacji i przestało określać swoje naczynia jako bezpieczne do zmywarki po ugodowym zakończeniu procesu dotyczącego odsłoniętych ostrych krawędzi powstających po myciu w zmywarce. Uszczelnione brzegi całkowicie eliminują ten problem.

Teksturowana powierzchnia Novogrill

Kolekcja Fissler Original-Profi ma teksturowaną powierzchnię gotowania zwaną Novogrill, podczas gdy pozostałe patelnie mają tradycyjną gładką powierzchnię. Ta gofrowana tekstura ma wady i zalety. Na plus: utrzymuje olej i tłuszcz bezpośrednio pod jedzeniem, zamiast pozwalać mu spływać na krawędzie. Wytapiający się tłuszcz pozostaje pod mięsem i pomaga mu równomiernie się rumienić. Tekstura tworzy też małe kieszonki powietrza, które pomagają zmniejszać przywieranie.

Na minus: można na niej smażyć jajka, ale nie tak łatwo, i nie będą się one ślizgać jak na gładkiej powierzchni. Do ich przewrócenia potrzebujesz łopatki, a czyszczenie może wymagać nieco więcej wysiłku, bo jedzenie i olej mogą dostać się w rowki.

Fissler Original-Profi

Fissler Original-Profi to gwiazda całego tego porównania. Jej 7 mm podstawa aluminiowa zapewnia najbardziej równomierną dystrybucję ciepła, jaką kiedykolwiek zmierzono — tylko 4-stopniowa różnica między środkiem a krawędzią — i ustanowiła nowy punkt odniesienia w utrzymaniu ciepła: 176°F po 5 minutach po zdjęciu z palnika. Kompromisy to wolne nagrzewanie, buczenie na indukcji, ostre krawędzie rączki oraz teksturowana powierzchnia, na której jajka są nieco trudniejsze.

Fissler M5-Pro Ply

Fissler M5-Pro Ply to opcja w pełni warstwowa, 3 mm grubości na całym obwodzie, nagrzewająca się szybciej niż Original-Profi i zajmująca drugie miejsce w równomierności nagrzewania z wynikiem 29 stopni. Jej uszczelnione brzegi eliminują problemy z odsłoniętymi krawędziami, a spawane rączki utrzymują gładką powierzchnię gotowania. Bardzo zaokrąglone rączki mogą się obracać w mokrej lub tłustej dłoni, a w większości testów wypada podobnie jak w pełni warstwowe patelnie All-Clad.

Demeyere Atlantis Proline

Demeyere Atlantis Proline jest w pełni warstwowa i ma 5,5 mm grubości, co czyni ją wieloletnim punktem odniesienia w utrzymaniu ciepła: 159°F po 5 minutach. Ma najbardziej wygodne, zaokrąglone i gładkie rączki w grupie, uszczelnione brzegi i gładką powierzchnię gotowania. Nagrzewa się wolno, temperatury na krawędzi ustępują równomierności Fissler, a w teście rumienienia krawędź była nadal niedopieczona. Co ważne, na płycie indukcyjnej jest znacznie cichsza niż Fissler, która wydaje irytujący dźwięk buczenia.

All-Clad D3

All-Clad D3 jest w pełni warstwowa, około 3 mm grubości, i w testach należała do najszybciej nagrzewających się patelni, co czyni ją mocnym wyborem, jeśli szybka reakcja ma znaczenie. Rączka z głębokim rowkiem zapobiega obracaniu, ale krawędzie rowka są niewygodne, a nitowane rączki są trudniejsze do czyszczenia niż spawane. Bez uszczelnionych brzegów All-Clad nie oznacza już swoich naczyń jako bezpiecznych do zmywarki.

All-Clad G5

All-Clad G5 ma taką samą w pełni warstwową konstrukcję o grubości około 3 mm jak pozostałe kolekcje All-Clad i szybko się nagrzewa. Jako jedna z nowszych kolekcji ma subtelniejszy rowek rączki, znacznie łatwiejszy do trzymania niż głęboki rowek w D3 czy Copper Core. Nadal używa nitowanych rączek i nie ma uszczelnionych brzegów.

All-Clad Copper Core

All-Clad Copper Core również jest w pełni warstwowa, około 3 mm grubości, a w teście utrzymania ciepła wypadła podobnie jak Fissler M5, co ma sens biorąc pod uwagę ich podobną konstrukcję i grubości. Nagrzewa się szybko jak pozostałe kolekcje All-Clad, ale niesie te same kompromisy: niewygodną rączkę z głębokim rowkiem, nitowane mocowanie i brak uszczelnionych brzegów.

Co kupić?

Najlepiej myśleć o tych markach, podzielając je na dwie kategorie. Fissler Original-Profi i Demeyere Atlantis to bardzo grube, wolno nagrzewające się patelnie, które nagrzewają się równomiernie i naprawdę dobrze trzymają ciepło. Fissler M5-Pro Ply i kolekcje All-Clad to cieńsze patelnie, które nagrzewają się szybciej i szybko reagują na zmiany temperatury.

Jeśli chcesz stalową patelnię, która nagrzewa się równomiernie i dobrze trzyma ciepło, Fissler Original-Profi to najlepszy zakup. Jednak Demeyere Atlantis ma gładszą powierzchnię i, według testów, jest znacznie cichsza na płycie indukcyjnej. Z tych dwóch wybór pada na Demeyere: gładsza powierzchnia i wygodniejsza rączka przeważają nad przewagą Fissler w właściwościach cieplnych.

Jeśli chcesz patelni nagrzewających się szybciej, Fissler M5 i All-Clad mają podobną konstrukcję i działają niemal tak samo. Największa różnica to rączki. Jeśli wolisz rączki bez nitów, warto dopłacić do Fissler. Jeśli nity Ci nie przeszkadzają, All-Clad, zwłaszcza kolekcja D3, jest znacznie tańsza i lepszym wyborem pod względem wartości.

Podsumowanie

Fissler naprawdę zasługuje na swoją reputację w obszarach najważniejszych dla gotowania w wysokiej temperaturze: Original-Profi pobiła rekordy w równomierności nagrzewania i utrzymania ciepła, a M5-Pro Ply broni się wobec najlepszych w pełni warstwowych patelni. Ale właściwy wybór zależy od Twoich priorytetów. Wybierz Demeyere dla wygody i cichej pracy na indukcji, Fissler dla rączek bez nitów i najlepszych właściwości cieplnych, a All-Clad D3 dla szybkiego nagrzewania w niższej cenie.