Cztery konserwy rybne Don Reinaldo, które warto odkryć

Wstęp

Konserwy rybne odeszły daleko od wizerunku apokaliptycznej zapasy spiżarni. Dobrze zrobione, to jeden z najtańszych sposobów na jedzenie bogatych i pożywnych owoców morza, a w segmencie premium stają się czymś niemal delikatesowym, czym warto się delektować. Te cztery puszki Don Reinaldo, wszystkie zakorzenione w galicyjskiej tradycji północnej Hiszpanii, pokrywają cały zakres: są zabawne, znajome i naprawdę luksusowe. Każda wywołała silną reakcję, a każda pasuje do innego typu jedzącego.

Don Reinaldo Surimi Angulas with Garlic Sauce

Angulas, czyli młode węgorze albo elvery, to słynny hiszpański przysmak, a prawdziwe osiągają zawrotne ceny. Ta wersja jest wykonana z surimi, naturalnej pasty rybnej stworzonej z powszechnie dostępnej białej ryby, uformowanej i zabarwionej subtelnym szarym pociągnięciem pędzla, by przypominała młode węgorze. Wyobraźcie sobie ten sam pomysł co paluszki krabowe, tylko znacznie bardziej przekonujące na talerzu.

Smak zdominowany jest przez czosnek, bez nadmiernego posolenia, a tekstura jest przyjemnie mięsista z lekką sprężystością pasty rybnej, niemal anchoisowym charakterze. Sama puszka sugeruje nawet pomysł na podanie: podsmaż kawałek czosnku na oliwie z posiekaną chilli, podgrzej odsączone elvery lub po prostu posyp nimi sałatkę. To dokładnie taka puszka, która rozpoczyna rozmowy na imprezie z tapas, gdzie sceptycyzm zamienia się w zdumienie po pierwszym kęsie.

Za około £4.20 za puszkę to najłatwiej dostępny punkt wejścia z całej czwórki i łatwa rekomendacja wyłącznie dla przyjemności podania czegoś, czego większość gości nigdy wcześniej nie widziała.

Don Reinaldo Stuffed Calamares in Ink Sauce

Ta puszka to prawdziwy kalmar, przygotowany w tradycyjny sposób: tułów jest oczyszczony, płetwy przycięte, nogawki schowane do środka, a całość gotowana w sosie z atramentu z papryką i pomidorem. Efektem jest kalmar o teksturze naprawdę trudnej do znalezienia gdziekolwiek indziej. Jest na tyle jędrny, żeby kroić się czysto, nigdy papkowaty, i ma lekką żuwalność bez śladu gumowatości.

Sos to drugi atut. Jest atramentowy w ten sam sposób, w jaki chcielibyśmy makaron płukany atramentem kałamarnicy — bardziej oleisty niż słony, z odrobiną róży koloru z chilli lub pomidora. Chleb nie jest tu opcjonalny; jest praktycznie nakazany, bo wycieranie tego sosu to połowa przyjemności.

Jak reszta tej serii, firmly mieści się w segmencie premium conservas. To nie zakup impulsowy, lecz świadomy wybór dla kogoś, kto już wie, że kocha kalmary, i chce wersji o wyjątkowo delikatnym, duszonym na wolnym ogniu charakterze.

Don Reinaldo Trout with Port Wine Pate

Trzecia puszka zmienia formę całkowicie: zamiast filetów w oliwie okazuje się miękką, niemal musową pastą, w której oliwa stała się integralnym składnikiem, a nie tylko nośnikiem. Różowo-pomarańczowy kolor zdradza rybę w środku — pstrąga — a przyprawienie to zbalansowana mieszanka oliwy, wina porto i octu.

To równowaga czyni ją udaną. Porto nadaje owocowe, bogate, lekko słodkie cechy, ale nic nie smakuje jawnie porto; naturalna kwasowość wina wzmacnianego utrzymuje całość w równowadze. Sam smak ryby jest subtelny, równie oleisty, co rybny, i pasuje do europejskiego zwyczaju restauracyjnego serwowania odrobiny pasty rybnej z koszykiem chleba.

To także produkt, który przedefiniowuje to, czym może być puszka. Ten przychodzi owinięty jak małe kółko sera i zasługuje na taką Handlerę: rozsmarowany na dobrym chlebie, dzielony i doceniany.

Don Reinaldo Sea Urchin Roe

Ostatnia puszka jest najodważniejsza i najdroższa: ikra jeżowca, jaja jeżowca, świętowana w kulturach kulinarnych całego świata, najbardziej znana w Japonii jako uni. Każdy, kto jadł świeżego jeżowca, wie, że bywa czasem zbyt rybny. Proces konserwowania wydaje się to łagodzić, pozostawiając maślaną konsystencję i czysty, wyrazisty smak z charakterystyczną, lekko metaliczną słonością.

Najlepszy opis, jaki padł, jest zapadający w pamięć: nie smakuje tak bardzo morzem, jak powietrzem morskim — zapachem słońca spotykającego słoną wodę. Ten utrzymujący się aromat zostaje z tobą i jest naprawdę wyśmienity, nawet jeśli rybny oddech potem jest częścią układu.

Za £22.80 za bardzo małą puszkę to zakup-doświadczenie, a nie codzienny, bliższy duchem kawiarowi, który także jest ikrą sprzedawaną w puszce. Jako wspólny moment przy stole, pozwalając innym skosztować czegoś naprawdę nieznanego, w pełni się uzasadnia.

Ogólne porady zakupowe

Zacznij od surimi angulas, jeśli chcesz mało ryzykownej, zabawnej introdukcji w przyjaznej cenie. Wybierz nadziewane kalmary, jeśli pachnące delikatne kalmary w bogatym sosie z atramentu ci kuszą. Pasta z pstrąga i porto jest najbardziej wszechstronna i najbardziej lubiana z całego zestawu, idealna z chlebem i drinkami. Ikra jeżowca jest na specjalne okazje i dla ciekawych podniebień gotowych zapłacić za prawdziwy przysmak. Wszystkie cztery zyskują na dobrym chlebie obok, a każda puszka w tej serii ma pierścieniowe otwieranie, więc otwieracz nie jest potrzebny.

Podsumowanie

Cztery puszki, cztery zupełnie inne doświadczenia i mocny argument, że premium konserwy rybne należą na stół, a nie do szafy przetrwania. Galicja wyraźnie wie, co robi, a Don Reinaldo ułatwia przekonanie się o tym samemu — jedną puszkę na raz.