Recenzja kolekcji noży Cangshan: porównanie Thomas Keller, Yari, Haku i Helena

Wprowadzenie

Cangshan pojawiło się na rynku w 2015 roku, a mimo to marka zdobyła już kilka nagród Red Dot Design Award i wielokrotnie trafiła na listę Oprah’s Favorite Things. Uznanie to jedno, ale prawdziwe pytanie brzmi, czy te noże są warte swojej ceny. Po dokładnym przyjrzeniu się czterem najpopularniejszym seriom, w tym kolekcji zaprojektowanej we współpracy z szefem kuchni z gwiazdką Michelin i restauratorem Thomasem Kellerem, obraz wypada w przeważającej mierze pozytywnie — z kilkoma zastrzeżeniami, o których warto wiedzieć z góry.

Od razu zwraca uwagę ostrość. Każde ostrze jest szlifowane pod kątem 16 stopni z każdej strony, co daje drobniutką krawędź tnącą bez wysiłku przechodzącą zarówno przez miękkie składniki, jak i gęste produkty, takie jak dynia. Ostre jak brzytwa prosto z pudełka, te noże dobrze trzymają krawędź, szczególnie serie oparte na twardszych stalach.

Rodzaje stali wyjaśnione

Cangshan produkuje ponad dwadzieścia serii noży obejmujących wzory zachodnie, azjatyckie i hybrydowe, a wyróżnia się wykorzystaniem kilku różnych rodzajów stali premium, aby dopasować ostrza do konkretnych potrzeb i budżetów.

Niemiecka stal X50CrMoV15 jest używana w kilku seriach, w tym Elbert, Helena i TN1. Jej wysoka zawartość chromu sprawia, że jest wysoce odporna na plamy, a przy twardości około 58 w skali Rockwella dobrze trzyma krawędź, nie będąc przy tym podatną na wyszczerbienie jak twardejsze stale. X-7 to autorska stal Cangshan opracowana tak, by dorównywać twardością VG10, około 61 Rockwella, nie będąc jednak tak kruchą i podatną na wyszczerbienie; używa się jej w seriach Haku i Yari. Szwedzka stal 14C28N od Sandvik łatwo się ostrzy i nicely balansuje trzymanie krawędzi, wytrzymałość i twardość, a pojawia się w seriach Oliv, TC i TS.

Na szczycie oferty ostrza kolekcji Thomas Keller wykorzystują szwedacką stal Damasteel RWL34 — stal proszkową o drobnoziarnistej strukturze, która zapewnia doskonałą wytrzymałość, odporność na korozję i twardość do 62 Rockwella.

Cangshan twierdzi na swojej stronie internetowej, że jego noże przewyższają inne marki wykonane z tej samej stali, powołując się na Initial Cutting Performance i Total Card Cut mierzone na maszynach CATRA. Wyniki robią wrażenie, ale firma nie ujawnia, z jakimi markami je porównuje, ani nie podaje wielu szczegółów testów, więc potraktuj te rezultaty z dystansem.

Thomas Keller Signature Collection

Zaprojektowana we współpracy z szefem kuchni z gwiazdką Michelin i restauratorem Thomasem Kellerem, ta kolekcja ma lekko zakrzywione ostrza ze zwężającym się bolsterem. Trwały polimerowy trzonek jest ergonomiczny, z krzywizną na końcu, w której układa się mały palec, oraz pojedynczym nitem noszącym podpis Kellera. Nóż szefa kuchni o długości 8 cali waży 9,4 uncji, więc ma sporo ciężaru.

Szwedzkie ostrze Damasteel RWL34 trzyma krawędź szczególnie dobrze, a wygodny trzonek czyni tę kolekcję mocnym wyborem, jeśli preferujesz noże w stylu zachodnim. Pamiętaj tylko, że to najdroższa linia w ofercie.

Seria Yari

Noże Yari mają na ostrzach wzór damast oraz tradycyjne japońskie trzonki wa ze stylowym czerwonym pierścieniem akcentowym i nitem mozaikowym. Trzonki wykonane są z G10, twardego włóknistego materiału z włókna szklanego, który jest lekki, a jednocześnie gęsty i wodoodporny.

Jeśli szukasz tradycyjnych noży w stylu japońskim, które leżą w dłoni lżej i zwinnie, seria Yari to świetna opcja. Twardsza stal X-7 dłużej utrzymuje ostrze ostrzejsze niż miększa stal niemiecka.

Seria Haku

Noże Haku również mają ostrza damast, ale zamiast ośmiobocznych trzonków z G10 trzonki Haku wykonane są z ultra gęstego drewna afrykańskiego blackwood o prostym profilu i zaokrąglonych krawędziach. Przyjrzyj się uważnie, a dostrzeżesz subtelne słoje drewna.

Ta seria pasuje kucharzom, którzy chcą połączyć ostrość i trzymanie krawędzi twardej stali z klasycznym drewnianym trzonkiem. Podobnie jak seria Yari i Thomas Keller, korzysta z twardszej stali niż linia Helena, co widać po tym, jak dobrze krawędź trzyma się przez miesiące użytkowania.

Seria Helena

Noże serii Helena mają grube ostrza z niemieckiej stali i trwałe polimerowe trzonki. Trzonek ma stalowy piętę i lekko zakrzywiony profil, który wygodnie wypełnia dłoń, a jest grubszy niż większość, co czyni go idealnym dla osób o większych dłoniach.

Ceną za to jest ciężar: kołysany nóż szefa kuchni 8-calowy waży 10 uncji, a ostrza Helany należą do najgrubszych w teście. To sprawia, że są ciężkie od ostrza i niezbalansowane, co może męczyć nadgarstek podczas długiego użytkowania, choć waga pomaga przy niektórych zadaniach, pozwalając grawitacji wykonać część pracy.

Wady, o których warto wiedzieć

Choć noże Cangshan na pierwszy rzut oka wyglądają nienagannie, przy bliższym oględzinach widać pewne niedoskonałości. Kołysany nóż szefa kuchni Helana ma mikroskopijne szczeliny między stalową głownią a plastikowymi okładzinami trzonka, które wyczuć paznokciem przesuwając go po przejściu. Podobne nierówne szczeliny znaleziono na trzonku noża szefa kuchni Thomas Keller, a krawędzie jego ostrza nie są szlifowane symetrycznie — jedna strona jest wyżej niż druga. Przy takich cenach oczekuje się, że drobne detale będą idealne.

Sama twardość, dzięki której krawędzie pozostają ostre, to także ryzyko. Stale X-7 i szwedzkie mają twardość powyżej 60 w skali Rockwella, więc krawędź dłużej pozostaje ostra, ale jest bardziej krucha i podatna na wyszczerbienie. Uderzenie nożem o deskę do krojenia albo krojenie mrożonych produktów czy kości może wyszczerbić lub pęknąć krawędź. Wyszczerbienia to częsty motyw w negatywnych recenzjach klientów, więc warto o tym pamiętać, jeśli przywykłeś do miększych ostrzy.

Cangshan to także stosunkowo młoda marka. Choć noże sprawdzają się dobrze i zdobyły nagrody za design, firma nie ma wielowiekowej tradycji marek takich jak Wüsthof czy Zwilling, więc długoterminowa trwałość pozostaje kwestią otwartą. Noże są produkowane we własnej fabryce firmy w Yangjiang w Chinach, regionie z ponad 1400-letnią historią produkcji wyrobów tnących, ale niektórzy kupujący wciąż postrzegają noże produkowane w Chinach jako gorszej jakości. Testy pokazują noże dobrej jakości niezależnie od pochodzenia, choć takie postrzeganie jest zrozumiałe.

Wreszcie, wyższe serie, jak Thomas Keller, są znacznie droższe niż inne noże produkowane w Chinach. Za podobną cenę można kupić porównywalne noże japońskie i niemieckie od renomowanych marek, takich jak Wüsthof, Zwilling czy Shun, co utrudnia uzasadnienie dopłaty, biorąc pod uwagę krótką historię marki.

Które serie Cangshan wybrać?

Po kilku miesiącach testów werdykt brzmi: noże kuchenne Cangshan są warte zakupu, pod warunkiem że zbadasz, które materiały i cechy pasują do Twoich potrzeb kulinarnych i budżetu. Noże szefa kuchni 8-calowe kosztują od 40 do 200 dolarów, z kilkoma opcjami pomiędzy. Na szczycie znajduje się seria Thomas Keller ze szwedzką stalą proszkową, podczas gdy serie wejściowe z niemieckiej stali kosztują mniej niż połowę tej ceny.

Większość noży sprzedawanych pojedynczo ma też magnetyczną osłonę, która chroni ostrze i ułatwia przechowywanie oraz transport. Osłona pewnie się mocuje i pozostaje na miejscu, nawet gdy trzymasz nóż za trzonek ostrzem skierowanym w dół — przemyślany detal, którego nie zawsze spotyka się w tych cenach.

Wśród noży w stylu zachodnim wyróżnia się kolekcja Thomas Keller Signature dzięki wygodnemu trzonkowi i stali dobrze trzymającej krawędź. Jeśli szukasz lżejszej, zwinniejszej opcji w tradycyjnym stylu japońskim, wyborem jest seria Yari. Tak czy inaczej, noże Cangshan nie są idealne, ale są ostre, dobrze trzymają krawędź i oferują wygodne, pewne i trwałe trzonki. Jeśli jesteś gotów zaryzykować z obiecującą marką, to solidna inwestycja.

Podsumowanie

Cangshan dostarcza naprawdę ostre i dobrze sprawujące się noże w czterech odrębnych seriach, z których każda jest zoptymalizowana pod inny styl i budżet. Wady wykonania, ryzyko wyszczerbienia twardej stali i krótka historia marki wymagają rozważenia, ale dla kucharzy otwartych na nowszą nazwę, wartość i wydajność w ofercie czynią te noże łatwymi do polecenia.