Breadtopia Round Bread Proofing Basket: koszyk do wyrastania, który zasłużył na miejsce na blacie

Wprowadzenie

Dobry banneton cicho wykonuje dwie roboty: utrzymuje uformowany bochenek w kształcie podczas końcowego wyrastania i zostawia na skórce wzór, dzięki któremu domowy chleb wygląda, jakby pochodził z porządnej boulangerie. Breadtopia Round Bread Proofing Basket wyróżnił się w porównaniu pięciu okrągłych bannetonów o średnicy 9 cali, robiąc to przy tym w przystępnej połowie przedziału cenowego, który dla całej grupy wynosił od 16 do 36 dolarów.

Po co w ogóle banneton?

Sens bannetonu polega na relaksacji glutenu. Po ostatecznym formowaniu ciasto odpoczywa i zaczyna się wyrastanie, a gluten rozluźnia się na tyle, że bochenek chce się rozpłaszczyć i robi się trochę niezgrabny. Koszyk podpiera go i zachowuje kształt aż do momentu wstawienia do piekarnika.

Materiał ma tu znaczenie. Plastikowe koszyki, które również brały udział w porównaniu, przywierały do niemal każdego testowanego ciasta poza tymi o najniższej hydratacji. Wykładzina rozwiązuje problem przywierania, ale wtedy tracisz wzór samego koszyka, a możliwości dekoracji drastycznie się kurczą. Materiały naturalne broniły się w tym zestawieniu, a rattan szczególnie nagradza odrobinę cierpliwości.

Warunki testów: ciasta o każdej hydratacji

Porównanie obejmowało pięć koszyków z różnych materiałów: plastik, wiklinę, masę drzewną i dwa modele rattanowe. Każdy koszyk obsłużył co najmniej pięć bochenków o niskiej, średniej i wysokiej hydratacji, bo lepkość zmienia się wraz z zawartością wody. Kryteriami były łatwość wyjęcia ciasta i jakość wzoru na skórce.

Koszyk z masy drzewnej pięknie uwalniał ciasta, bo wchłania trochę wilgoci powierzchniowej ze skórki, ale zasadniczo przeznaczony jest do użytku bez wykładziny, co ogranicza możliwości nacinania. Koszyk wiklinowy miał wykładzinę na stałe, więc użycie go z widocznym wzorem nie było praktyczne. Rattan okazał się najbardziej elastycznym materiałem w całej grupie.

Kwestia wykładziny: wzór czy dowolne nacinanie

Rattan, czasem nazywany plecionką, to bardzo popularny materiał na bannetony i można go używać z wykładziną lub bez niej. Bez wykładziny bochenek przejmuje pleciony wzór koszyka. Z wykładziną powierzchnia pozostaje neutralna, więc możesz naciąć dowolny wzór.

Pierwsze jedno–dwa ciasta przywierały do Breadtopii bez wykładziny, ale gdy koszyk nabrał wyrobienia dzięki mieszance mąki ryżowej i pszennej, przywieranie przestało być problemem. Ta dwustronna elastyczność odróżniła go od reszty. Tam, gdzie wiklina zamykała cię na wykładzinę, a masa drzewna wręcz odradzała jej użycie, Breadtopia pozwala wybierać przy każdym bochenku.

Dla kogo jest koszyk do wyrastania Breadtopia

Jeśli wypiekasz bochenki do około kilograma, czyli 2.2 pounds, okrągły banneton o średnicy 9 cali to właściwy rozmiar, a ten model jest sprzedawany w zestawie z wykładziną za 19 dolarów. To mniej niż u kilku rywali, przy większych możliwościach dekoracji niż u któregokolwiek z nich. Ceną jest czyszczenie: materiały naturalne wymagają staranniejszego traktowania niż plastikowy koszyk, który możesz wrzucić do zmywarki, choć to samo dotyczy masy drzewnej i wikliny.

Dla każdego, kto chce podnieść poziom domowych wypieków, to niskiego ryzyka punkt startowy. Podpiera ciasto, zdobi skórkę i nie wymaga zobowiązania się do jednego stylu nacinania, zanim w ogóle zaczniesz.

Porady zakupowe

Wyrobiej koszyk mieszanką mąki ryżowej i pszennej przed pierwszym pieczeniem, a pierwszemu bochenkowi lub dwom daj odrobinę dodatkowej mąki na powierzchni ciasta. Po wyrobieniu rattan uwalnia ciasto czysto, a Ty możesz na przemian używać wykładziny do dowolnego nacinania i nagiego koszyka dla klasycznego odcisku plecionki.

Podsumowanie

Wśród okrągłych bannetonów o średnicy 9 cali Breadtopia Round Bread Proofing Basket wygrywa elastycznością. Działa z wykładziną i bez niej, dobrze uwalnia ciasto po wyrobieniu, a zestaw kosztuje 19 dolarów, z innymi kształtami i rozmiarami dostępnymi, gdy okrągły nie pasuje do Twojej rutyny. Dla domowych piekarzy chcących wzorów skórki jak z piekarni bez zgadywania to łatwa rekomendacja.