Najlepsze pomidory z supermarketu: które odmiany warto kupować

Wstęp

Pomidory w supermarketach to pełna gama wyborów, a niestety wiele z nich to wybory złe. Różnica między pomidorem, który smakuje jak lato, a takim, który nie smakuje niczym, sprowadza się do kilku zdradliwych sygnałów, których można nauczyć się dostrzegać, zanim jeszcze weźmiemy pierwszy kęs. Ten przewodnik omawia odmiany warte kupienia, te, które błyszczą dopiero po ugotowaniu, oraz jeden rodzaj pomidorów, który konsekwentnie zostawialibyśmy na półce.

Co sprawia, że pomidor jest smaczny: czynnik galaretki

Sekret smaku pomidora kryje się w tym, co niektórzy nazywają galaretką: lepkiej substancji otaczającej nasiona. Jest ona pełna związków smakowych, w tym glutaminianu — tego samego związku, który nadaje serowi Parmezan i grzybom ich wyrazisty, umami charakter.

Dobry pomidor ma cienkie ścianki i dużo wewnętrznych komór na galaretkę. Słaby pomidor ma grube, mięsiste ścianki z niemal żadnym miejscem na galaretkę, a więc i na smak. Wiele pomidorów komercyjnych hoduje się właśnie z grubymi ściankami, ponieważ dobrze znoszą transport, przybywając tysiące kilometrów od miejsca uprawy z niewielkim smakiem na pokaz.

Ponieważ przekrojenie pomidora w sklepie nie wchodzi w grę, trikiem jest wybieranie odmian i źródeł, które częściej mają wnętrze bogate w galaretkę.

Pomidory błędne (heirloom): pierwszy wybór

Pomidory uprawiane lokalnie to najbezpieczniejszy zakład, a pomidory błędne (heirloom) są klasycznym przykładem. Ponieważ mają cienkie ścianki, nie wytrzymują dalekosiężnego transportu — i właśnie dlatego pojawiają się głównie lokalnie i smakują lepiej.

Prawdziwe odmiany heirloom noszą oryginalne DNA pomidorów sprzed epoki Kolumba, a jedną widoczną wskazówką są żeberka na owocach — znak, że odmiana nie została mocno skrzyżowana.

Pomidory bawole serce: świetne ze straganu rolnego

Odmiany heirloom to nie jedyna dobra opcja. Dobry pomidor typu beefsteak, zwłaszcza z lokalnego straganu, może być znakomity. Te olbrzymy rzadko są wysyłane, bo są za duże, a hodowcy i supermarkety nie chcą się z nimi męczyć — co działa na korzyść ich smaku.

Pomidory beefsteak to idealny plaster do kanapki BLT, gdzie ich rozmiar i soczystość pokrywają cały kanapkę.

Pomidory dojrzewające na gałązce: piękne, ale mdłe

Pomidory „vine-ripened” wyglądają idealnie, ale każdy, kto uprawiał pomidory, wie, że dojrzałe owoce nigdy nie pozostałyby tak przymocowane do gałązki. Te pomidory są zbierane w około 10% dojrzałości, wysyłane, a następnie traktowane gazem etylenowym, aby dojrzały.

Efektem są jędrne, atrakcyjne owoce o bardzo małej ilości smaku. To jedyna kategoria, którą najlepiej omijać.

Pomidory Kumato: najlepszy całoroczny wybór w supermarkecie

Jeśli chcesz pomidorów w środku zimy, Kumato to jeden z najmocniejszych wyborów. Ma charakterystyczny brązowo-zielony kolor i jest w większości uprawiany w szklarniach, dzięki czemu jest dostępny przez 12 miesięcy w roku.

Jest importowany z Europy, więc ma długą drogę za sobą, ale został wyhodowany z większą kwasowością i słodyczą niż typowe pomidory transportowe, co czyni go zauważalnie żywszym pomidorem do jedzenia.

Pomidory Roma: stworzone do sosu, nie do sałatek

Pomidory Roma to duże pomidory typu plum i zasługują na miejsce w kuchni — tylko nie na surowo. Brakuje im słodyczy i smaku, by cieszyć podniebienie na świeżo, ale są dokładnie tym, czego chcesz przy robieniu sosu.

Traktuj je jako pomidor do gotowania, a odwdzięczą się rezultatem.

Pomidorki gronkowe i koktajlowe: na surowo czy po ugotowaniu

Pomidorki gronkowe podlegają podobnej zasadzie: mdłe na surowo, fantastyczne po ugotowaniu. Pieczone przez 15–20 minut koncentrują się w sos o znacznie większym smaku, niż kiedykolwiek pokazują na świeżo.

Do jedzenia na surowo wygrywają pomidorki koktajlowe. Są soczyste, żywe i niemal zawsze dobre, co czyni je niezawodnym wyborem do sałatek.

Porady zakupowe

Najprostsza zasada: wybieraj lokalnie uprawiane odmiany heirloom lub beefsteak, gdy uda ci się je znaleźć, sięgaj po Kumato, gdy potrzebujesz pomidora z supermarketu poza sezonem, a pomidory Roma i gronkowe zostaw na patelnię. Pomidorki koktajlowe to pewna opcja na surowo przez cały rok, a supermarkeowe grona „vine-ripened” najlepiej zostawić na półce.

Podsumowanie

W przeciętnym sklepie są naprawdę okropne wybory pomidorów, ale też niektóre znakomite. Wiedz, co każda odmiana robi dobrze, szukaj cienkich ścianek i lokalnie uprawianych owoców, a każdy pomidor, który przyniesiesz do domu, będzie miał zadanie, które faktycznie potrafi wykonać.