Najlepszy bone broth, bulion z kurczaka i podstawa kurczaka: cztery kuchenne podstawy warte poznania

Wstęp

Bone broth przeszedł drogę od ciekawostki z kawiarni wellnesowej do stałego elementu supermarketów, i okazuje się, że ten szum ma solidne podstawy faktograficzne: najlepsze bone brothy dostarczają wyraźnie więcej białka niż zwykły bulion z kurczaka, a do tego mają bogatszą, lekko kleistą konsystencję, którą naprawdę czuć. Podczas degustacji podgrzanych próbek przeznaczonych do picia, przeprowadzonej metodą obok siebie, wyróżniły się cztery produkty: dwa ulubione bone brothy, ulubiony bulion z kurczaka i ulubiona podstawa kurczaka, którą rekonstytuuje się w domu. Gotowanie z każdym z nich po prostu daje intensywniejszy smak.

Czym różni się bone broth

Idea bone brotu jest prosta: używa się większej ilości części kurczaka i gotuje dłużej, aby wyekstrahować z kości więcej białka i więcej kolagenu. Kolagen przypisuje się szereg właściwości zdrowotnych, od ładniejszych włosów po mocniejsze paznokcie, choć najbardziej bezpośrednia różnica widać na etykiecie i w kubku. Najwyżej oceniane bone brothy zawierają nawet dwa i pół razy więcej białka niż standardowy bulion z kurczaka, co oznacza, że do kartonu trafiło więcej części kurczaka albo gotowano dłużej.

To dodatkowe białko widać w szklance. Bone broth ma lekko kleistą konsystencję i bogactwo naprawdę czuć w smaku. Najlepsze przykłady mają też orzeźwiająco krótkie listy składników i są na tyle dobre, by pić je same. Podgrzany i wypity bez pośpiechu, dobry bone broth to napój sam w sobie.

Zwycięzca: College Inn Bone Broth

College Inn Bone Broth był najwyżej ocenianym bone brotem w degustacji i miał najwięcej białka z całej stawki. To ten, do którego degustatorzy wracali najczęściej: jeden z nich opisał go jako coś, co mógłby z przyjemnością pić cały dzień, wskazując nuty grzybowe i pieczone i stwierdzając, że nie potrzebuje niczego. Inny degustator wychwycił charakter przypominający mieszankę, trochę bulionu z kurczaka i trochę bulionu wołowego, w najlepszym możliwym wydaniu.

Jeśli szukasz bone brotu, który sprawdzi się jako rozgrzewający napój bez żadnych udziwnień, to właśnie ten zdobył najwięcej entuzjazmu przy stole.

Drugi wybór: Swanson Bone Broth

Swanson Bone Broth zajął drugie miejsce wśród bone brotów. Ma nieco mniej białka niż zwycięzca, ale był drugą próbką w zestawieniu, którą degustatorzy naprawdę docenili — a nie jednym z wodnistych, rozczarowujących produktów, które nie trafiły na krótką listę.

Podobnie jak zwycięzca pasuje do schematu faworytów: stosunkowo prosta lista składników, pełniejsze ciało i wystarczająco dużo smaku, by obronić się samodzielnie w kubku.

Klasyk: Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock to ulubiony tradycyjny bulion z kurczaka w porównaniu. Ma około połowę mniej białka niż bone broth samej marki Swanson, a w ślepej degustacji wypada lżej i trochę bardziej wodnście niż bone brothy. To nie wada, lecz raczej inne zadanie.

Degustatorzy uznali, że lżejsze buliony potrzebują same w sobie odrobiny pomocy, ale świetnie sprawdzą się w zupie — i właśnie tam dobry bulion z kurczaka błyszczy: jako baza do zup, sosów i zbóż, gdzie jego czystszy, mniej intensywny profil pozwala innym składnikom grać pierwsze skrzypce.

Najlepszy wybór pod kątem wygody: Better Than Bouillon Chicken Base

Better Than Bouillon Chicken Base to ulubiona podstawa kurczaka — skoncentrowana pasta, którą rekonstytuuje się w domu, aby zrobić własny bulion z kurczaka. W degustacji akcentowała nuty ziołowe, a w opinii jednego z degustatorów miała nieco mniej prostego, kurczakowego smaku niż buliony z kartonu.

Jego wielką zaletą jest praktyczność, a nie smak: w lodówce trzyma się praktycznie wiecznie, więc bulion z kurczaka masz zawsze pod ręką, w odległości jednej łyżki. Dla kucharzy, którzy chcą mieć bulion na żądanie bez kartonów zaśmiecających lodówkę, trudno o coś lepszego.

Ogólne porady zakupowe

Wybieraj w zależności od tego, jak naprawdę będziesz go używać. Jeśli chcesz coś na tyle bogatego, by pić na ciepło samodzielnie, wybierz bone brothy: College Inn prowadzi pod względem białka i smaku, tuż za nim plasuje się Swanson. Jeśli głównie gotujesz, klasyczny bulion z kurczaka da ci lżejszą, czystszą bazę do zup i sosów. A jeśli najważniejsza jest wygoda, skoncentrowana podstawa kurczaka, która świetnie czuje się w lodówce, dostarczy bulion za każdym razem, gdy go potrzebujesz. Trzymanie po jednym z każdego pokrywa wszystkie zastosowania — od picia po gotowanie.

Podsumowanie

Bone broth zasłużył na swoje miejsce w supermarketach. Zwycięzcy tego zestawienia wyróżniają się wyższą zawartością białka, pełniejszą konsystencją i prostymi listami składników, a solidny bulion z kurczaka i trwała podstawa kurczaka dopełniają kompletną spiżarnię. Wybierz ten, który pasuje do twoich nawyków kuchennych, a nie pomylisz się.