Porównanie rozmiarów noży petty: 90 mm, 135 mm, 150 mm i 180 mm poddane testom

Wprowadzenie

Nóż petty to jedno z najbardziej użytecznych ostrzy, jakie kucharz może mieć. Radzi sobie z małymi warzywami, delikatną pracą z dodatkami, lekkim rozborem i wszelkimi innymi zadaniami, które pojawiają się przy domowym blacie czy stanowisku zawodowym. Haczykiem jest rozmiar: noże petty występują zazwyczaj w długościach 90 mm, 120/135 mm, 150 mm i 180 mm, a każdy z nich zachowuje się zupełnie inaczej w zależności od zadania.

Aby ułatwić wybór, poddaliśmy cztery noże praktycznemu zestawowi testów: rozbiorowi kurczaka, obcinaniu brukselki, obieraniu jabłek, krojeniu cebuli w kostkę, cięciu marchewki i siekaniu czosnku. Oto jak wypadł każdy rozmiar i który nóż pasuje do jakiego kucharza.

Wybór rozmiaru

Większość noży petty dzieli się na pięć grup: 90 mm, 120/135 mm, 150 mm i 180 mm, przy czym modele 210 mm przesuwają się już w stronę sujihiki lub noży do krojenia. Krótsze ostrza świetnie sprawdzają się przy pracy w dłoni, takiej jak obcinanie i obieranie, podczas gdy dłuższe zapewniają więcej prześwitu, większy skok i łatwiejsze długie pociągnięcia ciągnące przy krojeniu gotowanych białek.

Cztery testowane noże dobrze pokrywają ten zakres:

• Motokuchi Ironclad White #1, 180 mm, trzpień z wypalonego kasztanowca z czarnym okuciem
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji, 150 mm, ośmiokątny trzpień z orzecha z czarnym okuciem z pakka wood
• Tosaichi Bright, Aogami Super z okładziną ze stali nierdzewnej, zachodni trzpień z czarnego pakka wood
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus, 90 mm, rozmiar podwajający się jako zachodni nóż do obierania

Test rozbioru kurczaka

Motokuchi 180 mm poradził sobie z kurczakiem bez trudu. Smukły profil, ostra końcówka i dodatkowa długość sprawiły, że cięcia przez mostek były proste, a to także najmocniejszy wybór do krojenia gotowej piersi długimi pociągnięciami ciągnącymi. Jedyny kompromis to kontrola czubka: gdy dłoń jest dalej od końcówki, precyzyjne oddzielanie mięsa od kości wymaga odrobinę więcej uwagi, choć pomaga przesunięcie dłoni bliżej czubka trzonka.

Shigeki Tanaka 150 mm wypadł niemal identycznie przy większości pracy z ptakiem, ale był wyraźnie zwinniejszy przy trudnych miejscach — palec wskazujący bliżej czubka dawał pewność przy oddzielaniu od kości. Gdyby sam rozbiór decydował o zwycięstwie, ten rozmiar by wygrał.

Tosaichi 135 mm potwierdził, co doświadczeni kucharze zwykle już wiedzą: przy rozbiorze długość ostrza ma mniejsze znaczenie, niż się wydaje, bo większość pracy dzieje się na samej końcówce. Był najwygodniejszy z całej grupy — wystarczająco długi do wszystkiego, co potrzebne, i bez obaw o przypadkowe ukłucie. Wcięcie na palca w zachodnim trzpnku dodawało pewności.

Seki Kanetsugu 90 mm mógł rozbić kurczaka, ale był wyraźnie tym niezręcznym. Zdejmowanie nóg i skrzydeł wymagało więcej piłowania, a krótkie ostrze nie dawało naturalnego punktu odniesienia dla pociągnięć krojących. Precyzyjne oddzielanie mięsa od kości było faktycznie wygodne, ale nikt nie chce zmieniać noża w połowie pracy z ptakiem.

Praca w dłoni: brukselka i jabłka

Tu nóż 90 mm obronił swoją pozycję. Obcinanie brukselki poza deską, w dłoni, to dokładnie to, do czego powstał krótki petty lub nóż do obierania, i był to najbardziej przyjemny nóż z grupy do tego zadania. Obieranie jabłek w dłoni również było tu najłatwiejsze, choć szczerze mówiąc obieraczka pozostaje rozsądnym wyborem dla większości ludzi.

Rozmiar 150 mm zaskoczył. Mimo dłuższego ostrza obcinanie brukselki szło gładko, gdy pięta ostrza wykonywała pracę, a obieranie jabłek w dłoni nie było trudniejsze niż nożem 90 mm. Dla kucharzy o większych dłoniach ten rozmiar zyskuje jeszcze bardziej. Rozmiar 180 mm podążył za tym samym wzorcem: mniej onieśmielający w dłoni, niż można było się spodziewać, choć wyższe ostrze utrudniało chwyt kciuk-i-ostrze przy obieraniu.

Cebula i marchewka: tam, gdzie dłuższe ostrza błyszczą

Nóż 90 mm miał problemy w teście cebuli. Ostrza ledwo wystarczało na przecięcie całej cebuli, knykcie ocierały się o deskę, a kostka zajmowała kilka razy więcej czasu niż normalnie. Wyraźna porażka przy pracy na desce.

Rozmiar 135 mm zdał. Nie jest tak wygodny jak bunka czy santoku, ale długości starczało dokładnie na tyle, by przy cięciu poprzecznym knykcie były nad deską i przeciąć czysto.

Rozmiary 150 mm, a zwłaszcza 180 mm, całkowicie odwróciły werdykt. Oba pozwalają kroić cebulę w kostkę z prawdziwym komfortem, a wyższe i dłuższe ostrza odmieniły też test marchewki. Większa długość ostrza oznacza, że każde pociągnięcie tnie głębiej, co przekłada się na mniejszy nacisk w dół i znacznie płynniejsze wyczucie podczas cięcia twardego miąższu marchewki. Rozmiar 180 mm w szczególności zbliżył się do terenu prawdziwego noża liniowego, bez skarg radząc sobie zarówno z pchnięciami, jak i kołyszącymi cięciami. Jeśli szukasz petty, który może zastąpić nóż do warzyw, odpowiedzią jest 150 mm lub 180 mm.

Praca czubkiem i czosnek

Drobno posiekany czosnek to test kontroli czubka. Nóż 90 mm wymusza niezręczny, ściśnięty chwyt ze splecionymi palcami i knykciami uderzającymi o deskę, więc efekty przychodziły powoli. Rozmiar 135 mm był znacznie przyjemniejszy — długości ostrza starczało, by oprzeć dłoń o krawędź deski i uzyskać prześwit dla knyktów, a to wcięcie na palca wciąż się sprawdza.

Rozmiar 150 mm dorównał komfortem rozmiarowi 135 mm, dodając jednocześnie wystarczającej długości, by przy każdym przejściu przetworzyć więcej czosnku. Rozmiar 180 mm dał najlepsze wyniki ze wszystkich: precyzyjna praca czubkiem, wygodny chwyt i naprawdę satysfakcjonujące drobne siekanie.

Werdykt końcowy: który rozmiar kupić?

Rozmiar 90 mm to narzędzie niszowe. Poza obcinaniem w dłoni frustrował przy niemal każdym zadaniu, więc nie polecamy go jako jedynego petty.

Rozmiar 135 mm to klasyczny bezpieczny wybór. To najwygodniejszy rozmiar do rozbioru i precyzyjnej pracy czubkiem, i nigdy nie zawiódł przy żadnym zadaniu. Ale jego zalety nie były wystarczająco duże, by przeważyć nad tym, co większe ostrza robiły lepiej w innych testach.

Rozmiar 150 mm okazał się koniem puci. Wygodnie oddzielał mięso od kości przy kurczaku, radził sobie z pracą w dłoni lepiej niż oczekiwano i kroił warzywa znacznie sprawniej niż krótsze rozmiary.

Rozmiar 180 mm, Motokuchi Ironclad White #1, wygrywa całość. Błyszczał przy cebuli i marchewce, rozbił kurczaka bez większych trudności i jest przystępnym wyborem dla każdego, dla kogo santoku, bunka czy gyuto są onieśmielające. Gdybyś miał ugotować pełną świąteczną kolację jednym z tych czterech noży, to właśnie nim. W okolicach 150 mm i 180 mm różnica cen między testowanymi nożami jest niewielka, więc stosunek wartości do ceny jest mocny w obu rozmiarach.

Podsumowanie

Jeśli chcesz jednego petty do wszystkiego, wyróżnia się Motokuchi 180 mm, tuż za nim plasuje się Shigeki Tanaka 150 mm dla kucharzy stawiających na zwinne oddzielanie od kości. Tosaichi 135 mm pozostaje świetnym wyborem dla stawiających komfort na pierwszym miejscu, a nóż 90 mm najlepiej traktować jak nóż do obierania do pracy w dłoni, a nie jako główne ostrze. Dopasuj rozmiar do zadań, które wykonujesz najczęściej, a każdy z tych noży ci dobrze posłuży.