Misen vs Strata vs Anolon EverLast N2: Która patelnia bez powłoki wytrzyma najdłużej?

Wstęp

Niepowlekane patelnie, które zachowują się jak tradycyjne patelnie nieprzywierające, to najbardziej interesująca historia w świecie naczyń kuchennych w tej chwili. Misen złożyło najśmielszą deklarację ze swoją Carbon Nonstick Pan, obiecując wydajność jak w Teflonie trwającą wiecznie — obietnica, która przyciągnęła 2 miliony dolarów w przedsprzedaży. Ale Misen nie jest samo: Strata i Anolon EverLast N2 używają podobnych materiałów i obiecują podobne rezultaty.

Aby ustalić, która z nich jest naprawdę najlepszą długoterminową alternatywą dla konwencjonalnych patelni nieprzywierających, wszystkie trzy przeszły przez ten sam tryb: znęcanie się metalowymi przyborami, duszenie kwaśnych pomidorów, nocne moczenie w wodzie w celu sprawdzenia rdzy oraz wysoka temperatura na mocnej kuchence indukcyjnej, aby sprawdzić deformacje. Na każdej patelni ugotowano dziesiątki jajek — świeżo po wyjęciu z pudełka i po miesiącach użytkowania — a także porównania obok siebie przy identycznych temperaturach i identycznych ilościach tłuszczu, plus te same testy przewodzenia i zatrzymywania ciepła, jakie wykonano na ponad 60 innych patelniach.

Z czego wykonane są te patelnie

Żadna z tych patelni nie ma powłoki nieprzywierającej Teflon ani ceramicznej, i to jest cały sens. Misen jest zbudowane z trzech warstw: aluminiowego rdzenia z azotowaną stalą węglową na górze i na dole. Azotowanie oznacza, że stal jest wygrzewana w piecu bogatym w azot, co utwardza powierzchnię, poprawia odporność na rdzę i zapewnia lepsze uwolnienie jedzenia niż surowa stal węglowa, nawet bez sezonowania.

Anolon EverLast N2 to również azotowana stal węglowa, ale jako pojedyncza warstwa bez aluminiowego rdzenia. Strata idzie inną drogą: zwykła stal węglowa jako powierzchnia gotowania, aluminiowy rdzeń i stal nierdzewna na zewnątrz, dzięki czemu spód nigdy nie wymaga sezonowania.

Te subtelne różnice materiałowe decydują o niemal każdym wyniku poniższych testów.

Trwałość przy metalowych przyborach kuchennych

Wszystkie trzy obiecują bezpieczeństwo przy metalowych przyborach, więc deklaracja została postawiona do pracy. Obciążnik 5 lb przymocowany do metalowej chochli był zdrapywany po każdej patelni 50 razy, potem to samo leczenie metalową łopatką. Na koniec trzepaczka robota planetarnego stała w stałym kontakcie z każdą powierzchnią gotowania przez pełne dwie minuty.

Wszystkie trzy patelnie wyszły z tego tylko z lekkimi otarciami, bez głębokich rys i faktycznych uszkodzeń. Dla kontrastu, te same testy na patelni z powłoką Teflon, na ceramicznej patelni nieprzywierającej i na patelni HexClad dały widoczne rysy lub uszkodzenia powłoki.

Te otarcia, jak się okazało, nie miały później żadnego realnego wpływu na uwolnienie jedzenia.

Deformacje na indukcji

Deformacja to realne zagrożenie dla patelni ze stali węglowej, zwłaszcza na kuchencjach indukcyjnych, które nagrzewają się ekstremalnie szybko. Nierównomierna rozszerzalność tworzy naprężenia w metalu, a ponieważ Anolon to pojedyncza warstwa stali węglowej, teoretycznie jest bardziej podatna. Misen i Strata mają oba aluminiowe rdzenie, które powinny rozprowadzać ciepło równomierniej i zmniejszać te naprężenia.

Płaskość każdej patelni została zmierzona, a następnie podgrzano ją na indukcji do 425°F przez 2 minuty. Wszystkie trzy startowały lekko wklęsłe, co jest częste, bo producenci wbudowują lekkie wygięcie, aby zniwelować rozszerzalność. Po podgrzaniu żadna nie wykazała widocznej zmiany. Nie wszystkie patelnie ze stali węglowej zachowują kształt w tym teście, więc to prawdziwy rezultat.

Sezonowanie, rdza i kwaśne potrawy

Tu trzy patelnie faktycznie się rozchodzą. Misen i Anolon, oba azotowane, twierdzą, że sezonowanie nie jest potrzebne. Zwykła powierzchnia stalowa Straty potrzebuje go.

Aby to zweryfikować, wszystkie trzy patelnie mokre moczone były przez noc. Następnego ranka — żadnej rdzy. Potem w każdej patelni przez 15 minut duszone były miażdżone pomidory. Kwaśne potrawy zwykle niszczą sezonowanie i dokładnie to stało się ze Stratą: jej powierzchnia przeszła z ciemnej i wysezonowanej na jasną i łatkowatą, podczas gdy Misen i Anolon pozostały niezmienione. Po powtórzeniu nocnego testu w wodzie Misen znowu nie wykazało rdzy, ale Strata, która straciła sezonowanie przez sos pomidorowy, wróciła zardzewiała.

Strata też miała problemy z gotowaniem bogatym w płyny. W każdej patelni gotowano czystą przefiltrowaną wodę przez 10 minut i wylewano z powrotem: woda z Misena i Anolon była całkowicie czysta, podczas gdy woda ze Strat była mętna z żółtawym odcieniem, co oznacza, że fragmenty jej warstwy sezonowania rozpadały się i przedostawały do płynu. To normalne dla sezonowanej stali węglowej lub żeliwa, ale podkreśla przewagę powierzchni azotowanych.

Nagrzewanie, równomierność i zatrzymywanie ciepła

Każdą patelnię nagrzano na średnim ogniu i zmierzono w środku i na krawędzi po 2 minutach. Anolon nagrzewała się zdecydowanie najszybciej, co też ułatwia przegrzanie: podczas testów zdarzało się, że zaczynała dymić, zanim trafiło do niej jedzenie, wymuszając reset. Strata nagrzewała się wolniej, ale była najbardziej równomierna, z różnicą zaledwie 3 stopni między środkiem a krawędzią. Ta równomierność potwierdziła się w rzeczywistym gotowaniu: pełna patelnia kurczaka rumieniła się równo na krawędziach jak i w środku, co nie zawsze ma miejsce przy żeliwie czy tradycyjnej stali węglowej.

Dla zatrzymywania ciepła każdą patelnię nagrzano dokładnie do 400°F, zdjęto z palnika i zmierzono po 5 minutach. Te patelnie są zaprojektowane tak, by być lekkie, a nie zatrzymywać ciepło jak gruba stal węglowa czy żeliwo, ale w tej grupie Strata utrzymała temperaturę najlepiej — o około 10 stopni.

Wydajność nieprzywierania w czasie

Strata i Anolon obie twierdzą, że ich powierzchnie stają się naturalnie nieprzywierające w miarę budowania sezonowania. Misen idzie dalej, mówiąc, że jest nieprzywierające od razu z pudełka i tylko się poprawia z użytkowaniem.

Po miesiącach gotowania jajek, naleśników, ryb, warzyw i mięs przeprowadzono cztery kontrolowane testy. Przy 325°F z jedną łyżeczką oleju i 5 g masła wszystkie trzy zdały: jajka sunęły bez przywierania. Jedyną wpadką był Anolon przy pierwszej próbie, która za szybko się przegrzała i jajko przywarło; wolniej nagrzana działała dobrze. Przy tłuszczu zredukowanym o połowę wszystkie trzy znów poradziły sobie bez przywierania. Z naleśnikami i cienką warstwą masła Misen i Anolon uwalniały czysto, podczas gdy Strata miała lekkie przywieranie wymagające trochę pracy łopatką, choć naleśnik nadal wyszedł w całości. Z naleśnikami i bez żadnego tłuszczu Anolon miała minimalne przywieranie, ale odwróciła się w całości. Misen i Strata obie mocno przywarły, zostawiając cienką warstwę przyklejoną do powierzchni.

W codziennym gotowaniu między trzema nie pojawiła się realna różnica w uwolnieniu jedzenia. Misen i Anolon były imponująco nieprzywierające od razu z pudełka i tak pozostały przez miesiące. Nie są tak śliskie jak świeży Teflon, ale przy odrobinie tłuszczu i rozsądnej temperaturze jedzenie nie przywiera. Jedyne porażki wynikały z przegrzania. Strata działa podobnie przy odrobinie tłuszczu i kontrolowanej temperaturze, ale jej sezonowanie musi być nałożone poprawnie; za dużo oleju lub nierównomierne rozprowadzenie przed sezonowaniem w piekarniku może sprawić, że powierzchnia stanie się lepka i jedzenie będzie przywierać, choć zawsze można ją wyszorować i zasezonować ponownie.

Różnice w konstrukcji, uchwytach i rozmiarach

Uchwyty to największa różnica konstrukcyjna. Uchwyt Misena jest wygodny, ale zaokrąglony, więc może się ślizgać z rękawicą kuchenną lub mydlanymi rękami. Uchwyt Anolon jest płaski z płytkim rowkiem na górze, który daje odpoczynek kciukowi i daje większe poczucie pewności, choć jest dość cienki. Uchwyt Straty to najlepszy projekt z trójki: grubszy, płaski na górze z lekkim rowkiem, więc nie obraca się w dłoni, plus okrągła zawieszka zamiast zwykłej owalnej.

Wykończenia starzeją się też inaczej. Misen ma ciemną matową powierzchnię, która lekko blaknie z użytkowaniem. Anolon jest lśniąca z niebieskawym odcieniem, który rozwija patynę. Strata startuje srebrzysta jak stal nierdzewna i zmienia się w złotobrązową w miarę budowania sezonowania.

Jeśli chodzi o rozmiary, wersje 10-inch wszystkie ważą poniżej trzech funtów, przy czym Misen oferuje największą powierzchnię gotowania i najniższe ścianki. Przy 12 inches różnica rośnie: Strata i Misen ważą około 3 lb, podczas gdy Anolon skacze do 4.3 lb, częściowo przez uchwyt pomocniczy, a jej ścianki mają nieco poniżej 2.25 inches w porównaniu z nieco poniżej 2 inches u Straty i 1.75 inch u Misena.

Którą patelnię kupić?

Wszystkie trzy patelnie działają dobrze i są wycenione praktycznie tak samo, więc pierwsze pytanie brzmi: czy chcesz zajmować się sezonowaniem. Jeśli nie, Anolon i Misen to twoje opcje: żadna nie wymaga sezonowania, żadna nie rdzewieje, obie radzą sobie z kwaśnymi potrawami, a obie są nieprzywierające od początku i takie pozostają.

Między tymi dwoma wyborem jest Misen. To najbliższy zamiennik tradycyjnej aluminiowej patelni z powłoką Teflon: lekka, łatwa w obsłudze i idealna do szybkiego codziennego gotowania, zwłaszcza jajek. Anolon to być może ładniejsza patelnia dzięki polerowanemu wykończeniu i zakrzywionemu uchwytowi, ale sprawia wrażenie bardziej klasycznej patelni ze stali węglowej — cięższej, z wyższymi ściankami. Jeśli tego chcesz, to znakomita alternatywa dla marek takich jak de Buyer i Matfer.

Strata to również fantastyczna patelnia. Nagrzewa się równomierniej niż pozostałe, pozostaje lekka i ma najlepszy projekt uchwytu z trójki. Ale wymaga sezonowania, a to sezonowanie może się rozpaść przy kwaśnych potrawach, więc wymaga więcej pielęgnacji niż Misen i Anolon.

Podsumowanie

Jeśli chcesz najprostszej, najbardziej bezobsługowej opcji — wybierz Misen. Jeśli lubisz budować sezonowanie samodzielnie — wybierz Strata. Anolon jest solidna pod każdym względem, po prostu zauważalnie cięższa. To naprawdę przypadek, w którym nie możesz pójść na złe z żadną z trzech: każda jest wiarygodną, trwalszą alternatywą dla konwencjonalnych nieprzywierających z powłoką, a właściwy wybór zależy od tego, ile pielęgnacji jesteś gotów wykonać.