Najlepsze nowe japońskie noże kuchenne – październik 2026: 13 nowości i powrotów, które warto rozważyć

Wstęp

Ten miesiąc przynosi nowości i restocki obejmujące bardzo szeroki zakres: pierwsze w karierze Honesuki od Kankuro Hatono, ponowne dostawy uwielbianej serii Fujiwara Maboroshi, efektowną nową serię nierdzewną od Makoto Kurosaki, dwie świeże serie od Matsubara Hamono, prawdziwy Kiritsuke w stylu jednostronnego ostrza od Hideo Kitaoka, restocki od Yoshimi Kato i Takayuki oraz budżetowe propozycje od Masutani, które świetnie sprawdzą się jako prezenty. Oto, co wyróżnia się w każdej grupie – i dla kogo naprawdę jest każdy z tych noży.

Najlepszy Honesuki: Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

To pierwszy Honesuki, jaki Kankuro Hatono kiedykolwiek stworzył, i jest to konstrukcja naprawdę ciekawa. Grzbiet jest nieco cieńszy niż w tradycyjnym Honesuki, a ostrze jest też cieńsze za krawędzią, dzięki czemu nóż nadaje się do szatkowania warzyw, a nie tylko do pracy z mięsem. Jeśli szukasz jednego noża do dzielenia, który może pełnić funkcję bardziej uniwersalną, ta logika konstrukcyjna ma bardzo dużo sensu.

Dostajesz także klasyczną końcówkę K z długą, płynną sylwetką ostrza, ozdobny wzór Damascus na faskach, wykończenie kurouchi oraz rękojeść z drewna wenge i dębu. To przemyślana wariacja na temat klasycznego profilu od twórcy znanego z rzemieślniczego kunsztu.

Jeśli regularnie rozbierasz drób, ale chcesz też mieć możliwość ogólnej pracy w kuchni, to jeden z najbardziej wszechstronnych noży w stylu Honesuki, jakie ostatnio się pojawiły.

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

Seria Tetsuyasu Fujiwara Maboroshi wróciła na stan, a te noże słyną z ostrza jak brzytwa prosto z pudełka. Ten nakiri 165mm wykorzystuje stal węglową White #1 w okładzinie nierdzewnej, ma twardość 63–64 w skali Rockwella i nosi piękne wykończenie sujihime. Rękojeści z magnolii z okuciami z rogu bawolego oraz charakterystyczne nacięcia na palce dopełniają klasycznego wyglądu. Fujiwara znany jest przede wszystkim z obróbki cieplnej i widać to po tym, jak te krawędzie pracują.

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

Drugi restock z serii Maboroshi to nóż 180mm, który Fujiwara nazywa santoku, choć profilem plasuje się gdzieś między santoku a bunką. Taki sam rdzeń White #1 w okładzinie nierdzewnej, ta sama obróbka cieplna dająca 63–64 HRC, to samo wykończenie sujihime i rękojeść z magnolii z okuciem z rogu bawolego. To świetny rozmiar na nóż podstawowy, jeśli wolisz nieco krótsze, bardziej zwinne ostrze niż standardowy gyuto.

Najlepsza opcja nierdzewna: seria Makoto Kurosaki Wise Wild Owl

Te noże były zapowiadane pod koniec ubiegłego roku i wreszcie nadeszły. Seria Wise Wild Owl wykonana jest ze stali SPG Strix z wykończeniem kurouchi, co jest naprawdę nietypowe dla stali nierdzewnej, w połączeniu z pięknym wzorem tsuchime. Wygląd przypomina młotkowane konstrukcje ze stali węglowej w okładzinie, ale z łatwą w utrzymaniu stalą nierdzewną.

Makoto Kurosaki to ekspert od ostrzenia, i to widać: ostrza są cienkie za krawędzią, z naprawdę dopracowanymi szlifami i geometrią. SPG Strix trzyma krawędź bardzo długo, z twardością około 65 HRC. Punkt wyważenia wypada dokładnie na uchwycie szczypcowym, blisko normy, a rękojeści są ozdobą serii: palisander z zieloną przekładką z pakkawood i czarnym okuciem z pakkawood.

Jeśli chcesz rzemieślniczego charakteru bez pielęgnacji wymaganej przez stal węglową, ta seria to jedna z najbardziej ekscytujących opcji nierdzewnych dostępnych obecnie.

Matsubara Hamono HAP40 Nashiji Series

Nowa seria od Matsubara Hamono: linia HAP40 nashiji z dębowymi rękojeściami i okuciami z rogu bawolego. Wiernie stylowi tego twórcy, noże mają ładnie wysoką głębokość ostrza i profil dość płaski, choć nie skrajnie płaski, więc dobrze radzą sobie zarówno z techniką rock chopping, jak i cięciem push-pull. Geometria jest bardzo cienka za krawędzią, wykonanie jest znakomite, a choil i grzbiet są starannie przeszlifowane. Punkt wyważenia wypada dokładnie na uchwycie szczypcowym, dokładnie tam, gdzie chcesz, więc nóż bardzo dobrze leży w dłoni.

Matsubara Hamono Aogami #2 Sujihime Series

Od Matsubara Hamono nadeszła też seria Aogami #2 sujihime, z okładziną nierdzewną i głębokim, swobodnym wzorem sujihime, który pięknie kontrastuje ze stalą rdzenia. Oferta obejmuje petty 150mm, bunkę oraz kiritsuke-style sujihiki w rozmiarach 210mm, 240mm i 270mm. Rękojeści różnią się w zależności od rozmiaru: orzech, klon i wenge przy modelach 240 i 270, a orzech z okuciem z hebanu przy pozostałych.

Podobnie jak seria HAP40, te noże są bardzo cienkie za krawędzią, z łagodnym przejściem od grzbietu do ostrza, starannie przeszlifowanym grzbietem i choil oraz punktem wyważenia dokładnie tam, gdzie trzeba. Profil bunki jest nieco płaski, a jak to w nożach ręcznie robionych – poszczególne egzemplarze mogą się nieco różnić. To jedna z ciekawszych dostaw od dłuższego czasu.

Najlepszy w stylu jednostronnego ostrza: Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Ten kiritsuke 240mm od Hideo Kitaoka to pełnoprawny wyrób – niemal można go opisać jako kiritsuke yanagiba. Tył ostrza jest wklęsły, a szlif wykonany tylko z jednej strony, więc nóż jest przeznaczony wyłącznie dla praworęcznych. Stal to najprawdopodobniej shirogami, wykończenie to Damascus, a nóż otrzymuje rękojeść z palisandru w kształcie D i czarne okucie z pakkawood.

Tradycja głosi, że kiritsuke jest zarezerwowany dla szefa kuchni w restauracji, choć oczywiście może go kupić każdy. Tym, co czyni prace Kitaoki godnymi uwagi, jest stosunek jakości do ceny: jego noże o jednostronnym szlifie są wycenione zaskakująco nisko jak na poziom wykonania. Faski mogą pokazywać drobne nierówności, ale te noże są ostre i gotowe do użycia prosto z pudełka, bez żadnego przygotowania, a później stosunkowo łatwo je naostrzyć.

Jeśli od dawna zastanawiasz się nad wypróbowaniem noża w stylu jednostronnego ostrza bez ogromnej inwestycji, to bardzo przekonujący punkt startowy.

Yoshimi Kato Minamo Series

Seria Minamo Yoshimi Kato to restock, a nie nowość, i pozostaje jednym z filarów oferty sklepu. Odświeżona oferta obejmuje kiritsuke 210mm, zwykły gyuto, nakiri, bunkę, kobunkę 130mm oraz noże petty, które przez jakiś czas były niedostępne. Wszystkie mają piękne rękojeści z drewna oliwnego i stal proszkową nierdzewną SG2 (czasem oznaczaną jako R2).

Noże Kato nie potrzebują szerokiej prezentacji: znakomita geometria ostrza, piękne wykonanie, drobno przeszlifowany grzbiet i choil, bardzo cienki grzbiet oraz ogólnie lekka konstrukcja. Punkt wyważenia kobunki wypada mniej więcej na uchwycie szczypcowym, natomiast kiritsuke 210mm wyważony jest wyraźnie dalej ku przodowi, co wielu kucharzy preferuje dla bardziej „ostrzowego” charakteru cięcia.

Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime Series

Seria Ginsan tsuchime również powraca, z bunką, nakiri i petty 150mm. Łączą one młotkowane wykończenie tsuchime z rękojeściami z honduraskiego palisandru i okuciami z klonu. Są odrobinę grubsze na grzbiecie niż niektóre alternatywy, ale geometria ostrza nadal jest znakomita, a właściwości cięcia doskonałe. Jeśli szukasz stali nierdzewnej o rzemieślniczym, fakturalnym wyglądzie, te noże łatwo polecić.

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

Premiera w naszym sklepie: petty 135mm od Takayuki z okładziną żelazną Aogami #2, wykończeniem kurouchi, rękojeścią z orzecha i okuciem z hebanu. Kompaktowy petty w rustykalnym, rzemieślniczym wykończeniu to przydatny drugi nóż do drobnych, precyzyjnych zadań, a ten oferuje klasyczną japońską stal w przystępnym rozmiarze.

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm i 240mm

Na stan wróciły też gyuto Takayuki Aogami #2 w rozmiarach 210mm i 240mm. To konie robocze: grube za krawędzią i przyjemne w ostrzeniu oraz polerowaniu, jeśli lubisz dbać o noże. Nie są to noże dla fanów „laserów”, ale opinie o nich są konsekwentnie pozytywne. Jednym z atutów jest punkt wyważenia, który wypada wyjątkowo daleko ku przodowi – cecha naprawdę atrakcyjna dla wszystkich, którzy lubią wyczucie ciężkiego ostrza.

Wykończenie kurouchi jest dobre, choć grzbiet i choil nie są super dokładnie zaokrąglone. To łatwa do usunięcia niedogodność przy odrobinie papieru ściernego i cierpliwości, jeśli ma to dla Ciebie znaczenie.

Najlepszy nóż budżetowy: Masutani Seka Series

Nowa seria Seka od Masutani trafia do sprzedaży w wersjach z niebieską i czerwoną rękojeścią. Wykorzystuje stal nierdzewną VG10 z wykończeniem ashiji i wzorem Damascus na faskach, a do tego jest wyjątkowo cienka. Punkt wyważenia wypada nieco przed uchwytem szczypcowym. Masutani słynie z noży jednocześnie bardzo ostrych i bardzo przystępnych cenowo, a Seka nie jest wyjątkiem.

Najlepszy prezent: zestaw Masutani Three-Piece Small Santoku

Prosto na świąteczny sezon powraca trzyczęściowy zestaw Masutani: małe santoku (sprzedawane nam jako petty), nakiri i gyuto 180mm. To jeden z najlepszych zestawów prezentowych w okolicy: mnóstwo wszechstronności – gyuto do większych zadań i krojenia w plastry, nakiri do szatkowania, a petty do drobniejszych, bardziej wymagających prac. Świetnie wyglądają, są łatwe w utrzymaniu, nie zardzewieją i nie nadwyrężą budżetu.

Jeśli szukasz prezentu dla kucharza, który chce kompletny zestaw startowy o realnych osiągach, ten zestaw pokrywa wszystkie potrzeby bez wymagania dużego budżetu ani skomplikowanej pielęgnacji.

Podsumowanie

Ta partia nowości obejmuje niemal każdy typ kupującego noże. Fani rustykalnych koni roboczych mają do dyspozycji gyuto Takayuki i serię Matsubara Aogami #2 sujihime, kucharze nastawieni na osiągi – restocki Fujiwara Maboroshi i linię Makoto Kurosaki Wise Wild Owl, a każdy, kto poluje na dobrą wartość, znajdzie kiritsuke Hideo Kitaoki oraz wyjątkowo przystępną cenowo serię Seka i trzyczęściowy zestaw Masutani. Dopasuj nóż do tego, jak naprawdę gotujesz, a każdy z nich będzie satysfakcjonującym uzupełnieniem kuchni.