Najlepsze noże Nakiri: dwa japońskie noże do warzyw, które warto mieć w szufladzie

Wstęp

Nóż szefa kuchni, nóż do obierania i może nóż ząbkowany wystarczą do niemal każdego zadania w kuchni. Ale gdy zaczynasz powiększać arsenał noży, Nakiri zasługuje na miejsce na krótkiej liście. To japoński nóż zaprojektowany specjalnie do warzyw, obecny w niemal każdej japońskiej kuchni domowej.

Dwanaście noży w cenach od 48 do 255 dolarów przeszło przez prawdziwą pracę przygotowawczą: szatkowanie cebuli, drobną brunoise z marchewki, julienne z papryki, siekanie pietruszki, krojenie kapusty, dyni delicata, a nawet częściowo zamrożonych steków. Dwa noże wysunęły się na czoło, każdy z innych powodów.

Czym właściwie jest Nakiri

Kształt mówi wiele. Nakiri ma dość wysokie, dość krótkie ostrze z tępym czubkiem i prostą krawędzią tnącą, zaprojektowaną tak, by jak najczęściej stykać się z deską do krojenia. W przeciwieństwie do wygiętego brzucha noża szefa kuchni prosta krawędź nie służy do cięć kołyskowych ani szatkowania ruchem toczonym. Jest zbudowana do prostych, równych, precyzyjnych, drobnych cięć.

Jedno ważne ostrzeżenie przed zakupem: na wielu rynkach zachodnich noże te są błędnie nazywane tasakami do warzyw. Nie są tasakami. Stal jest twarda i stosunkowo krucha, zaprojektowana do precyzyjnych cięć, a nie do siły. Przebicie nim kości z kurczaka lub bardzo twardej dyni może wyszczerbić ostrze. Traktuj go jako nóż do warzyw, a odwdzięczy się dobrą pracą.

Grubość ostrza i waga robiły różnicę

Dwa czynniki oddzieliły wyróżniające się noże od reszty stawki. Pierwszym była grubość ostrza, mierzona na grzbiecie. Grubsze ostrza, około 2,6 mm, sprawiały wrażenie, jakby klinowały się lub rąbały jedzenie. Cieńsze ostrza, około 1,7 mm, dawały wyraźnie drobniejsze, czystsze plasterki i zdecydowanie bardziej kontrolowane wrażenie. Testujący opisywali najcieńsze ostrza jako niemal chirurgiczne.

Drugim czynnikiem była waga. Stawka mieściła się w zakresie od około pięciu do dziesięciu uncji, a cięższe noże wymagały większego wysiłku ramion w prostym ruchu w górę i w dół, którego wymaga Nakiri. Lżejsze noże zmniejszały zmęczenie podczas długich sesji przygotowawczych i sprawiały, że całe doświadczenie wydawało się bardziej precyzyjne.

Najlepszy Nakiri ogółem: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

Masamoto Sohonten Wa-Nakiri to zwycięzca testu. To nie jest tani nóż — około 210 dolarów — ale testujący konsekwentnie zachwycali się jego wydajnością przy każdym zadaniu warzywnym. Plasuje się na lżejszym, bardziej precyzyjnym końcu tego, czym Nakiri może być.

Nie zastąpi noża szefa kuchni, a nawet santoku, i nie jest do tego przeznaczony. Traktuj go jako uzupełnienie, które zamienia przygotowanie warzyw w tę część gotowania, na którą naprawdę masz ochotę.

Najlepszy stosunek jakości do ceny: Masutani VG1 Nakiri

Jeśli chcesz wydać mniej na nóż uzupełniający, Masutani VG1 Nakiri to najlepszy zakup. Ma 165 mm i kosztuje około 70 dolarów, co jest naprawdę dobrą wartością w tej kategorii.

Podobnie jak Masamoto najlepiej sprawdza się jako dodatek do istniejących noży, a nie ich zamiennik. Za tę cenę to łatwy sposób, by sprawdzić, czy Nakiri pasuje do Twojego stylu gotowania, zanim zainwestujesz w nóż klasy premium.

Wskazówki przy zakupie

Jeśli budżet nie gra roli, a przygotowanie warzyw to codzienny rytuał, Masamoto Sohonten Wa-Nakiri uzasadnia swoją cenę wydajnością, którą testujący szczerze chwalą. Jeśli dopiero odkrywasz Nakiri i szukasz przystępnego cenowo punktu startu, Masutani VG1 daje większość korzyści za jedną trzecią kosztu. W każdym przypadku pamiętaj o złotej zasadzie: tylko proste, precyzyjne cięcia warzyw i nigdy nie traktuj go jak tasaka.

Podsumowanie

Nakiri nie zastąpi Twojego noża szefa kuchni, ale zmieni Twoje odczucia związane z przygotowywaniem warzyw. Masamoto Sohonten Wa-Nakiri to wybór premium za około 210 dolarów, a Masutani VG1 Nakiri za około 70 dolarów to niezwykła wartość. Cienkie ostrza, mniejsza waga i prosta krawędź tnąca składają się na plasterki, które wydają się niemal chirurgiczne.