Najlepsze noże nakiri: trzy noże warzywne poddane pełnemu testowi podczas przygotowania posiłku

Wprowadzenie

Nakiri jest często spisywane na straty jako nóż do jednego zadania: prostokątna ostrze do warzyw i nic więcej. Jednak wciąż pojawia się w pytaniach od kucharzy domowych, którzy chcą wiedzieć, czy może naprawdę służyć jako uniwersalne narzędzie. Aby się tego dowiedzieć, w teście trzy cenione noże nakiri pracowały podczas przygotowania całego posiłku — kanapek z smażonym kurczakiem z surówką coleslaw — obejmując wszystko od gęstej kapusty po surowe mięso drobiowe.

Kryteria oceny

Test koncentrował się na zadaniach, w których nakiri powinno błyszczeć, oraz na tych, o które ludzie są ciekawi. Kapusta, marchew i cebula pokryły podstawy warzywne. Krojenie mięsa bez kości i podstawowy rozbór kurczaka pokryły kwestie wątpliwe. Kształt ostrza ma tu znaczenie: nakiri ma bardzo płaską krawędź i wysoką profil, zwykle około dwóch do dwóch i pół cala wysokości w standardowym modelu, co daje dodatkowy prześwit dla stawów palców i poczucie pchania przez wysokie warzywa.

Codzienna praca z warzywami: kapusta, marchew i cebula

To tutaj nakiri zdobywa swoją reputację. Płaska krawędź jest stworzona do cięcia ruchem pchnięcia i przeciągnięcia, a gęsta kapusta to dokładnie zadanie, do którego została zaprojektowana. Dodatkowa wysokość i waga pomagają ostrzu przechodzić prosto przez grubą główkę, prawie jak pociąg torujący sobie drogę. Marchew i inne tanie, obfite warzywa to ta sama historia: szybkie, powtarzalne cięcie, gdzie płaska krawędź wykonuje pracę za Ciebie.

Cebula to kolejne typowe zadanie warte sprawdzenia. Ruch pchnięcia i przeciągnięcia przypomina nieco starą gilotynę do papieru, a można pracować szybko, o ile nie wymusza się ostrza. Kształt czubka ma większe znaczenie, niż można by się spodziewać, i właśnie tutaj trzy noże w tym teście zaczynają się od siebie różnić.

Haruki Kokuto Nakiri

Haruki Kokuto to dość standardowy rozmiar nakiri, mniej więcej dwa do dwóch i pół cala wysokości. Ta wyższa profil jest naprawdę przydatna przy pracy z wysokimi warzywami, dając więcej ostrza do przepchnięcia przez gęste warstwy. Radzi sobie z klasycznymi zadaniami nakiri z pewnością: szatkowanie kapusty, krojenie marchwi i szybkie cięcia pchnięcia i przeciągnięcia przez cebulę wszystkie wydają się naturalne. Jak każde nakiri, nagradza chwyt szczypcowy i pozwolenie ostrzu przesuwać się do przodu przez cięcie, zamiast opuszczania prosto w dół.

Masakage Nakiri

Noże Masakage nakiri występują w zauważalnie większych rozmiarach, co jest prawdziwą zaletą, jeśli lubisz wysokie ostrze z hojnym prześwitem dla stawów palców. Jeśli Haruki Kokuto jest opcją standardową, to jest to krok wyżej dla kucharzy, którzy chcą większej wysokości ostrza i większego rozpędu przy każdym cięciu. Do ciężkiego przygotowania warzyw, dużych sałatek lub czegokolwiek, gdzie przetwarza się duże ilości, dodatkowy rozmiar sprawia, że praca wydaje się bezwysiłkowa.

Moritaka Nakiri

Noże Moritaka nakiri są również lubiane w większych rozmiarach, ale profil ostrza ma tu znaczenie: czubek nie ma tak wyraźnej krzywizny jak niektóre inne nakiri. To sprawia, że jest nieco mniej wybaczające, jeśli lubisz trochę kołysać nóż podczas krojenia, i możesz zauważyć, że czubek od czasu do czasu wbija się w deskę do krojenia. Jeśli Twoja technika to ścisłe pchnięcie i przeciągnięcie, to nie jest problem, a nóż nagradza dokładnie ten ruch.

Kwestia mięsa: rozbieranie całego kurczaka

To część, o którą ludzie najczęściej pytają, a szczera odpowiedź jest niuansowana. Mięso bez kości nie stanowi problemu. Krojenie czystych kawałków kurczaka ze skórą do smażenia jest naprawdę dobrym zastosowaniem nakiri i nie ma powodu, aby po to nie sięgać.

Rozbieranie całego kurczaka to inna historia. Brakujący czubek daje się odczuć natychmiast, ponieważ tak dużo rozbierania ptaka polega na pracy wokół kości i stawów czubkiem. Użycie pięty w odwrotnej kolejności do kompensacji jest niekonwencjonalne i niezalecane. Zadanie zostanie wykonane, ale szczerna ocena ląduje gdzieś w okolicach czterech lub pięciu na dziesięć. Jeśli nie czujesz się swobodnie przy rozbieraniu kurczaka, petty, gutto, santoku, a zwłaszcza honesuki są lepszym pierwszym wyborem.

Praktyczny wniosek: jeśli kupujesz filety z piersi lub udká kurczaka bez kości w sklepie, nakiri poradzi sobie z tym zadaniem bez skargi. Jeśli regularnie kupujesz całe ptaki, trzymaj w szufladzie nóż z czubkiem.

Porady zakupowe: który nakiri pasuje do Twojej kuchni

Nakiri doskonale radzi sobie z warzywami. Przemieszcza się przez kapustę, marchew i cebulę, a każde zadanie oparte na cięciu pchnięcia i przeciągnięcia to miejsce, gdzie sprawi Ci uśmiech. Jeśli jesz dużo warzyw, gotujesz duże sałatki lub stir-fry, albo nie zajmujesz się dużo rozbieraniem czy obcinaniem dużych kawałków mięsa, nakiri może bardzo dobrze być nożem, który zrobi wszystko w Twojej kuchni.

Spośród tych trzech, Haruki Kokuto to niezawodny rozmiar standardowy, Masakage odpowiada kucharzom, którzy chcą największego, najwyższego ostrza do poważnej pracy z warzywami, a Moritaka nagradza ścisłą technikę pchnięcia i przeciągnięcia swoim bardziej płaskim profilem czubka. Wybierz w oparciu o rozmiar swojej dłoni i sposób krojenia.

Podsumowanie

Nakiri jest bardziej wszechstronne, niż sugeruje jego reputacja. Radzi sobie z każdym zadaniem warzywnym szybko i pewnie, kroi mięso bez kości bez skargi, i tylko naprawdę się traci tam, gdzie czubek z pointed tip jest niezbędny, jak rozbieranie całego kurczaka. Jeśli Twoje gotowanie opiera się mocno na produktach rolnych i rzadko potrzebujesz czubka noża, każde z tych trzech nakiri może komfortowo stać się nożem, który zrobi dla Ciebie wszystko.