Najlepsze kotlety bez mięsa: porównanie czterech burgerów roślinnych

Wprowadzenie

Roślinne burgery próbujące imitować wołowinę są dziś wszędzie, ale nie wszystkie przekonują równie mocno. Porównaliśmy cztery szeroko dostępne opcje, ugotowane dokładnie tak samo, aby sprawdzić, które z nich najbliższe są prawdziwej wołowinie, a które lepiej traktować jako uczciwe kotlety warzywne.

W skrócie: dwa kotlety są na tyle blisko wołowiny, że przy odpowiednich dodatkach zjedlibyście je z przyjemnością; dwa pozostałe smakują bardziej jak tradycyjne burgery warzywne. Oto ranking.

Jak ocenialiśmy kotlety

Przy ocenie burgera bez mięsa liczą się cztery rzeczy. Pierwsza to baza białkowa: soja, białko grochu, gluten pszenny lub mykoproteina z grzybów. Soja i białko grochu generalnie lepiej imitują wołowinę.

Druga to smak. Kotlety dążące do odwzorowania smaku wołowiny wypadają lepiej niż te, w których wyraźnie wyczuwacie marchew, czosnek czy cebulę. Trzecia to tłuszcz: najlepsze kotlety używają oleju kokosowego, który w temperaturze pokojowej jest stały, a po podgrzaniu się topi, dostarczając tej kuszącej soczystości znanej z burgera wołowego. Czwarta to wygląd. Niektóre używają soku z buraka lub granatu dla koloru, inne stosują białko hemowe, ekstrahowane z korzeni soi, bardzo podobne do hemoglobiny w wołowinie, co daje przekonujący wygląd zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.

Praktyczna uwaga dotycząca smażenia: celujcie w chrupiącą, przyrumienioną skórkę i smażcie kotlety w całości, zamiast podawać je krwisto. Około 130 stopni sprawdza się dobrze.

Impossible Burger: najbliższy wołowinie

Impossible Burger zajął pierwsze miejsce. Używa białka hemowego, dzięki czemu wyglądem zadziwiająco przypomina wołowinę, zarówno na surowo, jak i po obróbce. Tekstura jest imponująco wołowa, a gdy dodacie jakąkolwiek przyprawę poza solą i pieprzem, jest bardzo blisko oryginału.

Jeśli szukacie prawdziwego zamiennika wołowiny, to najbliższy cel spośród wszystkich czterech. Kosztuje około 10 dolarów za opakowanie 12-ounce (ok. 340 g), więc łatwo zacząć od niego prób.

Beyond Meat Beyond Burger: tuż za podium

Beyond Burger uplasował się tuż za Impossible, a różnica jest niewielka. Sprzedawany w formie gotowych kotletów, ma łagodniejszy, niemal kiełbasiany smak, który sam w sobie jest przyjemny, a nie jest wyłącznie naśladowaniem wołowiny. Tekstura trzyma się dobrze, a na gorącej powierzchni ładnie się rumieni.

Warto wiedzieć, że Beyond sprzedaje dwie wersje: burgera w formie kotleta oraz produkt mielony sprzedawany w kostce, do dań typu tacos. W daniach o mocniejszych smakach różnica w teksturze względem wołowiny staje się naprawdę trudna do wykrycia.

MorningStar Farms Veggie Burger: środek stawki

Kotlet MorningStar Farms wypadł poniżej polecanej dwójki. Nie jest szczególnie bliski wołowinie, ale i tak jest w nim coś do lubienia: smakuje jak dobrze zrobiony kotlet warzywny, o przyjemnym smaku i ładnie przyrumienionej, chrupiącej skórce.

Jeśli oceniać go jako burger warzywny, a nie zamiennik wołowiny, może stanowić przyjemną kolację. Jeśli jednak celujecie w imitację mięsa, szukajcie gdzie indziej.

Gardein Veggie Burger: ostatnie miejsce

Kotlet Gardein zakończył na dnie rankingu. Jest zbyt cienki i zbyt wiotki, nie jest szczególnie wołowy i nie zbliża się do mięsa na tyle, by uzasadnić zakup jako zamiennik.

Jeśli chodzi o imitację wołowiny, ma niewiele do zaoferowania i był zdecydowanie najmniej przekonującym kotletem w zestawieniu.

Porady zakupowe

Jeśli celem jest burger, który je się jak wołowy, zacznijcie od Impossible Burger, a potem wypróbujcie Beyond Burger, jeśli wolicie łagodniejszy smak. Oba korzystają z pełnego zestawu dodatków: dobrej bułki brioche, ketchupu, musztardy, ogórków i pomidorów. Przy dostatecznej liczbie dodatków można was oszukać — albo przynajmniej będziecie zadowoleni.

Jeśli po prostu lubicie kotlety warzywne jako takie, opcja MorningStar Farms to rozsądny wybór. Omijajcie Gardein, chyba że konkretnie szukacie cienkiego, lekkiego kotleta.

Podsumowanie

Roślinne burgery podzieliły się na dwa obozy: te goniące za wołowiną i te świadomie stawiające na kotlet warzywny. Impossible Burger i Beyond Burger mocno reprezentują pierwszy obóz i są na tyle blisko, że dania przyprawione trudno odróżnić od wołowiny. MorningStar Farms i Gardein lepiej rozumieć jako burgery warzywne, przy czym MorningStar jest z tej dwójki sympatyczniejszy.