Najlepsze mandoliny kuchenne: trzy modele, które zasłużyły na miejsce w kuchni

Wprowadzenie

Dobra, ostra mandolina kroi jedzenie pięknie i szybko, ale różnice między modelami są większe, niż większość ludzi się spodziewa. Osiem mandolin, w cenach od około 25 do około 200 dolarów, przeszło testy praktyczne na produktach o zupełnie różnych teksturach: pomidorach, ziemniakach, kopru włoskim, burakach i bakłażanach do krojenia w plasterki, a także selera korzeniowego, marchewki i daikonu do julienne. Wyłoniło się kilku wyraźnych zwycięzców, każdy z inną mocną stroną.

Jak porównywaliśmy mandoliny

Najwyższym priorytetem była możliwość krojenia o różnych grubościach — od papierowo cienkich plasterków kopru włoskiego po grube plastry bakłażana. Tylko nieliczne modele potrafiły to naprawdę zrobić. Najlepsze slicery regulują się w zakresie od około pół milimetra do 7,5 lub 9,5 mm grubości. Wszystkie mandoliny miały proste ostrza do krojenia w plasterki — cięcia, dla którego większość ludzi używa mandoliny — a większość miała też ostrza do julienne, przydatne do sałatek, surówek, „makaronu” warzywnego czy nawet frytek. Cięcia faliste i gofrowane były miłym dodatkiem, ale nie warunkiem decydującym.

Rigidność platformy również miała znaczenie. Przesuwanie jedzenia po uginającej się, wyginającej się platformie daje nierówne plasterki, podczas gdy najlepsze modele miały platformy i ostrza dobrze podeprzete od spodu, dzięki czemu pozostawały idealnie stabilne. Rozmiar też się liczył: platformy o szerokości około trzech i pół do czterech cali radziły sobie z dużymi warzywami, takimi jak bakłażan, pozostając jednocześnie na tyle kompaktowymi, by łatwo je czyścić i przechowywać.

Zakres krojenia i jakość ostrzy

Z testów płynie zła wiadomość: bardzo niewiele mandolin potrafiło łatwo kroić każdy produkt. Niektóre się zakleszczały, a ponieważ ostrzy zwykle nie można wyjąć w celu naostrzenia, tępe ostrze prosto z pudełka pozostaje tępe. Kilka modeli miało ostrza, które dławiły się na włóknistym selerze korzeniowym i twardych marchewkach — jedzenie wjeżdżało na ostrze i zatrzymywało się, a wydobywanie go było stresujące.

Styl ostrza też miał znaczenie. Pojedyncze ostrza preferowano nad ostrza w kształcie litery V, bo mają mniejszą powierzchnię generującą tarcie spowalniające jedzenie, więc krojenie było po prostu łatwiejsze. Wszystkie modele miały wyraźnie oznaczone, dokładne nastawy grubości — w calach, milimetrach lub w obu jednostkach.

Bezpieczeństwo i osłony dłoni

Połączenie ostrych ostrzy i przesuwanego jedzenia jest z natury ryzykowne, ale każdą mandoliną można bezpiecznie kroić, o ile ostrze jest ostre — co czyni krojenie płynnym i łatwym — oraz o ile pracujesz powoli i ostrożnie. Modele z podpórkami na obu końcach utrzymywały mandolinę pod stałym, wygodnym kątem i pozostawały stabilne podczas pracy, a gumowane elementy pomagały zakotwiczyć mandolinę na blacie.

Większość osłon dłoni była praktycznie bezużyteczna: proste prostokątne osłony miały kolce zbyt krótkie, by przytrzymać jedzenie, albo kolce wystarczająco długie tylko do momentu, aż ostrze zaczęło je dotykać — co zmuszało cię do wyrzucenia reszty produktu. Dwie mandoliny miały naprawdę skuteczne osłony, w których dociskasz jedzenie sprężynującym popychaczem podczas przesuwania, co chroni dłonie bez marnowania jedzenia. Jedyną wadą jest to, że utrzymywanie tego napięcia męczy podczas długich sesji, jak krojenie dwóch funtów ziemniaków. Nasza rada niezależnie od wszystkiego: zawsze używaj dobrej rękawicy odpornej na cięcie.

Główny wybór: Benriner Mandolin Slicer

Benriner Mandolin Slicer okazał się najlepszy w rankingu ogólnym. Miał zdecydowanie najostroższe ostrze — kroił nawet najtwardsze produkty jak masło, równomiernie i konsekwentnie. Trzy ostrza do julienne dodają wszechstronności, a pokrętło pozwala precyzyjnie ustawić platformę w niesamowicie szerokim zakresie grubości. Jest też prosty i dość kompaktowy, łatwy w rozstawieniu, czyszczeniu i przechowywaniu, a kosztuje około połowy ceny drugiego zwycięzcy w tym zestawieniu. Jedyne zastrzeżenie: osłona dłoni jest dość nieudana, więc rękawica odporna na cięcie jest zdecydowanie zalecana.

Najłatwiejszy w użyciu: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 był najłatwiejszy w obsłudze ze wszystkich. Jest cięższy i ma antypoślizgową podpórkę, więc bardzo pewnie leżał na blacie, a w zestawie była jedna z najlepszych osłon dłoni. Kroił jedzenie równomiernie w wielu grubościach, a wyraźnie oznaczone, dokładne pokrętło pozwalało wyjątkowo łatwo ustawić dokładną cienkość lub grubość plasterków. Problem w tym, że nie jest tak ostry jak Benriner, więc czasem zakleszczał się na włóknistych produktach, a julienne robi tylko w dwóch zadanych szerokościach i grubościach. Jest też droższy i bardziej zajmuje miejsca przy przechowywaniu.

Wybór budżetowy: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Dla każdego, kto chce spróbować świata mandolin bez dużych inwestycji, niedroga Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer to świetna opcja. Można nią kroić tylko cienkie plasterki, nie ma julienne, a na bardzo duże warzywa, jak bakłażan, jest naprawdę za mała. Ale jej rozmiar i prostota sprawiają, że jest wyjątkowo łatwa w użyciu, czyszczeniu i przechowywaniu.

Wskazówki przed zakupem

Jeśli kroisz często i chcesz maksymalnej wszechstronności, Benriner trudno przebić pod względem ostrości i zakresu — tylko zaplanuj budżet na dobrą rękawicę odporną na cięcie. Jeśli najważniejsza jest łatwość użycia i funkcje bezpieczeństwa, OXO to wygodniejszy wybór, ale w wyższej cenie i z większym gabarytem do przechowywania. A jeśli dopiero zaczynasz przygodę z mandolinami albo potrzebujesz tylko sporadycznie kroić cienkie plasterki, Kyocera pokryje podstawy bez dużego wydatku.

Podsumowanie

Trzy mandoliny, trzy różne mocne strony: Benriner dla wydajności i wartości, OXO dla łatwości użycia i naprawdę skutecznej osłony dłoni, a Kyocera jako tani i bezproblemowy wstęp do świata krojenia. Niezależnie od wyboru: trzymaj ostrze ostre, pracuj powoli i używaj rękawicy odpornej na cięcie.