Ankarsrum Original 6230 vs KitchenAid Seven Quart Bowl Lift: który mocny robot planetarny wygrywa?

Wstęp

Jeśli na poważnie pieczesz chleb, robot planetarny o dużej pojemności to jeden z tych zakupów, które chcesz zrobić tylko raz. Dwie mocne maszyny, wymierzone dokładnie w takiego piekarza, przeszły pełną serię testów: przeprojektowany KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer z Premium Touchpoints oraz Ankarsrum Original 6230, szwedzka maszyna sprzedawana w Europie od 1940 roku, która cieszy się tam mniej więcej takim samym kultowym statusem, jaki KitchenAid ma w Stanach Zjednoczonych.

Oba są reklamowane jako sprzęt dla wymagających domowych piekarzy, oba są zbudowane do ciężkich prac przy cieście i oba są drogie: KitchenAid kosztuje 650 dolarów, a Ankarsrum 750 dolarów. Zwycięstwo zdobył tylko jeden, a warto zrozumieć dlaczego, zanim wydasz taką kwotę.

Jak przebiegały testy

Testy obejmowały wszystko, czego realistycznie oczekuje się od robota planetarnego. Testy ubijania obejmowały zarówno małe ilości, jak dwie białka, większe ilości, jak cztery białka, oraz półtorej szklanki śmietanki ubitej na sztywno. Testy kremowania objęły zarówno klasyczne kremowanie masła z cukrem na ciasto drożdżowe do ciasteczek, jak i odwrotne kremowanie masła z suchymi składnikami na ciasto biszkoptowe.

Prawdziwym testem wytrzymałości był chleb. Obie maszyny poradziły sobie z podwójnymi porcjami dwóch bardzo różnych ciast: kleistego ciasta na pizzę o wysokiej hydratacji i bardzo sztywnego ciasta na bajgle. Maszyny, które radzą sobie z oboma bez zarzutu, poradzą sobie z prawie wszystkim.

Jedna przydatna obserwacja z testów: moment obrotowy znaczy więcej niż moc w watach. Moment obrotowy to siła obrotowa, którą silnik wytwarza, aby przesuwać materiał w misie, i to on faktycznie wykonuje mieszanie i wyrabianie. Producenci chętnie reklamują waty, które mówią jedynie, ile energii maszyna pobiera z gniazdka. Kiedy robocie brakuje momentu obrotowego, słychać to: pod ciężkim, kleistym obciążeniem zgrzyta, się wyciąga i może w końcu przegrzać się lub odmówić posłuszeństwa.

KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer

KitchenAid wypadł przyzwoicie w każdej kategorii. Wykazał się dużą mocą, a co ważniejsze, dużym momentem obrotowym, radząc sobie z testami ubijania, kremowania i ciasta bez problemów. Dla amerykańskich piekarzy konstrukcja z podnoszoną misą będzie od razu znajoma: korbka podnosi i opuszcza misę pod silnikiem umieszczonym u góry.

Ten przeprojektowany model wnosi istotne ulepszenia. Przystawki są ze stali nierdzewnej, dochodzi dodatkowy mieszadło z silikonowymi żebrami, które zgarnia ścianki misy podczas mieszania, rozszerzono zakres prędkości, a ustawienie półprędkości służy do delikatnego dodawania składników. Ponad 25 funtów wagi daje pożądaną stabilność, a masywna pionowa rączka misy ułatwia jej podnoszenie, przechylanie, zgarnianie i nalewanie.

Dostęp do misy w praktyce nie był jednak idealny. Trudno jest dodać składniki bez bałaganu i trudno zajrzeć do środka, gdy misa jest uniesiona; zazwyczaj trzeba ją opuścić, a dla naprawdę swobodnego dostępu trzeba zdjąć przystawkę i całkowicie odczepić misę. Wsypywanie składników obok głowicy może być niezręczne.

Dla piekarzy istnieje też istotne zastrzeżenie. KitchenAid nakłada ograniczenia czasowe i dotyczące prędkości na swoje modele, w tym na ten: wyrabianie ciasta nie powinno przekraczać drugiej prędkości, maksymalnie dwie minuty naraz i cztery do sześciu minut łącznie. Ograniczeń w kremowaniu czy ubijaniu nie ma, ale dla maszyny reklamowanej jako sprzęt dla poważnych piekarzy, którzy dużo pracują z ciastem, te limity to ważny czynnik.

Ankarsrum Original 6230 Stand Mixer

Ankarsrum wygląda nie jak żaden robot, jakiego większość amerykańskich piekarzy widziała, i do jego konstrukcji trzeba się przyzwyczaić. Silnik znajduje się w podstawie, a misa obraca się na nim, co początkowo skłoniło testerów do porównania go z maszyną do lodów. Krzywa nauki jest realna, choć liczne filmy instruktażowe, w tym niektóre produkcji samej firmy Ankarsrum, pomagają ją skrócić. Gdy testerzy się oswoili, uznali, że obsługa jest całkiem prosta: dwie pokrętła sterują wszystkim, jedno zasilaniem i minutnikiem do 12 minut, drugie prędkością.

Wydajność była znakomita. Ankarsrum okazał się bardzo mocny w momencie obrotowym i wyrabiał oba ciasta testowe niemal bez wysiłku, w tym sztywne ciasto na bajgle, które męczy słabsze maszyny.

Otwarta konstrukcja misy to kolejny atut. Składniki można dodawać z łatwością i dobrze widać do środka podczas pracy, a zakres regulacji jest wyjątkowy: hak do ciasta pasuje do ciast miękkich, kleistych i o wyższej hydratacji, a wałek radzi sobie z ciastami bardzo sztywnymi. Można też zmieniać pozycję ramienia w misie i regulować nacisk wałka podczas wyrabiania.

Nie każdemu testerowi ta elastyczność się spodobała. Niektórzy uznali, że trudniej jest dostrajać ustawienia do konkretnych rodzajów ciasta i woleli prostsze podejście KitchenAida z jednym hakiem do wszystkiego. Ale dla ekspertów, którzy chcą tego poziomu kontroli, to prawdziwa przewaga. Ceną jest przechowywanie: jest dużo części, w tym siedmiolitrowa misa ze stali nierdzewnej, wałek i zgarniak do ciasta, plastikowa misa Tritan do ubijania i kremowania, pokrywa pasująca do obu mis, hak do ciasta, trzepaczki do ubijania, wymienne trzepaczki do kremowania i centralny trzpień. Dostępne są dodatkowe przystawki, jak wałki do makaronu, maszynki do kiełbasy i płatkownice do ziarna, ale potrzeba na to miejsca w szafce.

Który wybrać?

Ostatecznie zwycięstwo przypadło Ankarsrum Original 6230. Na początku wydaje się mniej znajomy i wymaga krótkiego okresu nauki, ale gdy już za tobą, jest łatwy, wygodny, bardzo wydajny i wysoce regulowalny, a wszystkie testy z ciastem zaliczył z zapasem sił.

KitchenAid pozostaje mocną maszyną z dużym momentem obrotowym i znakomitą wydajnością przy ubijaniu i kremowaniu, a dla większości amerykańskich piekarzy będzie wydawał się bardziej przystępny. Ale ograniczenia czasowe i dotyczące prędkości przy wyrabianiu ciasta, w połączeniu z niezręcznym dostępem do misy, to realne wady dla maszyny pozycjonowanej jako koń roboczy do wypieku chleba. Jeśli jesteś poważnym piekarzem i rozważasz robot o dużej pojemności, Ankarsrum za 750 dolarów zasługuje na dokładne przyjrzenie się; jeśli twoje wypieki są skromne, KitchenAid za 650 dolarów wciąż ma wiele do zaoferowania.

Podsumowanie

Obie maszyny to prawdziwe konie robocze i trudno popełnić błąd, wybierając którąkolwiek z nich. Ale bezwysiłkowe wyrabianie ciasta Ankarsruma, otwarta konstrukcja misy i głęboka regulacyjność sprawiły, że to on błyszczał jako wybór dla wymagających domowych piekarzy, podczas gdy ograniczenia KitchenAida w wyrabianiu ciasta i kapryśny dostęp do misy go spowolniły. Dopasuj maszynę do tego, ile chleba faktycznie pieczesz, i właściwy wybór stanie się oczywisty.