Najlepsza smalec na ciasto na placek i biszkopty: dwie opcje warte pieczenia

Wprowadzenie

Przez większość XIX wieku smalec był tłuszczem pierwszego wyboru. Potem, w 1911 roku, naukowcy odkryli, jak za pomocą hydrogenacji przekształcić płynny olej roślinny w tłuszcz stały, i na rynek trafił vegetable shortening, sprzedawany jako zdrowsza, roślinna alternatywa dla tłuszczu zwierzęcego.

Ta nauka o żywności nie zestarzała się dobrze. Zanim vegetable shortening został niedawno przeformułowany, by usunąć z niego tłuszcze trans, prawdopodobnie był dla ciebie gorszy niż smalec. Dziś najlepiej uznać oba za remis, a ponieważ oba są w 100% tłuszczem, można ich używać zamiennie w przepisach. Mimo to stanowisko opowiadamy się po stronie smalcu, a ten przewodnik opisuje dwie opcje warte miejsca w twojej spiżarni: premium, naturalny smalec oraz łatwo dostępny wybór z supermarketu.

Dlaczego smalec i vegetable shortening wygrywają z masłem, jeśli chodzi o delikatność

Masło należy do ciasta na placek i biszkopty dla smaku i właśnie z tego powodu nadal go używamy. Ale masło składa się w 80% z tłuszczu i w 20% z wody, podczas gdy smalec i vegetable shortening to w 100% tłuszcz, i ta różnica zmienia teksturę ciasta.

Gdy wtierasz jakikolwiek tłuszcz stały w mąkę, skracasz włókna glutenu — stąd pochodzi słowo „shortening”. Wszystkie trzy tłuszcze to robią. Ale ponieważ smalec i vegetable shortening nie zawierają wody, nie sprzyjają rozwojowi glutenu po dodaniu płynu do ciasta. Połączenie któregokolwiek z nich z masłem daje najlepsze z obu światów: bogaty smak masła oraz delikatne, kruche ciasto na placek lub pięknie delikatne biszkopty dzięki tłuszczowi bez wody.

Wyniki naszej degustacji smalcu

Aby znaleźć najlepszą opcję, przeprowadziliśmy degustację smalcu i jeden faworyt wyraźnie wyróżnił się na tle konkurencji.

Smalec U.S. Dreams był naszym faworytem. To w 100% smalec wieprzowy bez konserwantów, a jego smak jest tylko lekko wytrawny, a nie mocno wieprzowy. Nie będziesz próbować swojego ciasta i myśleć, że zawiera wieprzowinę. Głównymi wadami są dostępność i cena: to marka zamawiana pocztą, więc ma skromną etykietę i dość wysoką cenę.

Jeśli wolisz po prostu coś złapać z półki, smalec Morrell to solidna opcja supermarketowa. Ma bardzo lekki, czysty smak i sprawdził się naprawdę dobrze zarówno w cieście na placek, jak i w biszkoptach.

Jak wybrać między tymi dwiema opcjami

Poza smakiem są dwa praktyczne powody, by przedkładać smalec nad vegetable shortening. Po pierwsze, masz możliwość zakupu smalcu w 100% naturalnego, bez konserwantów. Po drugie, jest bardziej zrównoważony: skoro już mamy jeść wieprzowinę, przekształcenie pozostałego tłuszczu w smalec dobrze wykorzystuje całe zwierzę.

Jeśli decydują budżet i wygoda, opcja supermarketowa zapewnia czysty smak i doskonałe rezultaty zarówno w biszkoptach, jak i w cieście na placek. Jeśli chcesz najbardziej naturalnego, wolnego od dodatków wyboru i nie przeszkadza ci zamawianie online oraz wyższa cena, premium smalec pocztowy jest wart swojej ceny. Tak czy inaczej, podejście jest to samo: wróćmy do XIX wieku i używajmy smalcu alongside masła, a uzyskasz niesamowity smak i niezwykłą teksturę.

Podsumowanie

Smalec i vegetable shortening są zamienne, ponieważ oba są w 100% tłuszczem, ale to smalec ma przewagę dzięki naturalnym, wolnym od konserwantów opcjom i zrównoważonemu charakterowi. Połącz go z masłem w cieście na placek i biszkoptach, a otrzymasz smak masła z delikatnością, jaką może zapewnić tylko tłuszcz bez wody.