Przetestowane: najlepsze ostrzałki do noży – od pull-through za 2 $ do systemu prowadzonego za 1 200 $

Wstęp

Czy ostrzałka za 2 $ z Harbor Freight jest równie dobra jak ta za 1 200 $, żeby się przekonać, osiem noży kucharskich ze stali japońskiej wysokowęglowej celowo stępiono, a następnie naostrzono ośmioma zupełnie różnymi ostrzałkami i każdą krawędź zmierzono certyfikowanym testerem ostrości. Wyniki podzieliły się wyraźnie na dwa obozy: szybkie ostrzałki pull-through i wolniejsze systemy prowadzone prętami, a między nimi przepaść w jakości krawędzi.

Jak wyglądał test

Tester ostrości mierzy siłę wywieraną w dół, wyrażoną w gramach, potrzebną do przecięcia standardized materiału testowego krawędzią ostrza; każdy klips testowy jest używany tylko raz. Dla porównania: żyletka obosieczna wypada w okolicach 50, ostrze nożyka użytkowegoh 150–200, nowa krawędź wysokiej klasy noża 250–350, a nóż do masła około 2 000. Niższe liczby oznaczają ostrzejszą krawędź.

Osiem noży testowych startowało jako fabrycznie nowe z bardzo ostrą wartością 140, a następnie przetarto je pięć razy w przód i w tył po metalowej rurze z dodatkowym obciążeniem na wierzchu, dzięki czemu wszystkie spadły do około 1 160. Każdą krawędź pokryto markerem permanentnym, aby efekt ostrzenia można było obejrzeć z bliska, a po ostrzeniu każda krawędź dostała dziesięć przejazdów tam i z powrotem na skórze do stroppingu z pastą polerską, by usunąć wszelkie zadziory.

Szybkie ostrzałki pull-through

Gordon: okazja za 2 $

Sprzedawany w Harbor Freight Gordon ma dwa pręty ceramiczne osadzone w lekkiej konstrukcji z ABS i rowek V, przez który po prostu przeciąga się ostrze. Produkt wyprodukowano w Chinach. Po 20 przejazdach krawędź pod powiększeniem wyglądała matowo i uzyskała wynik 350, a kolejne 20 przejazdów nie dało żadnego postępu. To tani sprzęt, ale nie potrafi ożywić mocno stępionego ostrza.

KitchenIQ: faworyt z Amazona

Z około 30 000 recenzjami na Amazonie ta trzystopniowa ostrzałka należy do najpopularniejszych na rynku. Szczelina pierwsza naprawia i prostuje uszkodzone ostrze prętem diamentowym, druga odtwarza V-kształtną krawędź tnącą, a trzecia dostraja ostrze dla czystego polerowania. W zestawie jest nawet rękawica odporna na przecięcie. Dwadzieścia pociągnięć w każdej szczelinie dało najlepszy jak dotąd wynik wśród pull-through: 265.

Orange Ninja: regulowane kąty

Za 36 $ Orange Ninja oferuje pięć kątów ostrzenia (12, 15, 18, 21 i 24 stopnie) wybieranych pokrętłem regulacyjnym i obsługuje noże kuchenne, kieszonkowe i myśliwskie. Ma trzy stanowiska: coarse, medium i fine. Przy ostrzeniu pod kątem 18 stopni, po 20 pociągnięciach na stanowisko, pierwsza próba dała rozczarowujące 410, gorzej niż Gordon za 2 $. Druga pełna runda poprawiła wynik i z wynikiem 240 ostrzałka minimalnie pokonała KitchenIQ, choć krawędź nadal nie wyglądała szczególnie gładko.

Systemy ostrzenia prowadzone prętami

Lansky Controlled Angle System

Za 88 $ plus około 15 $ za uniwersalny uchwyt Lansky ostrzy kątem 17, 20, 25 lub 30 stopni przy użyciu zamocowanych kamieni diamentowych. Przygotowanie zajmuje kilka minut: nóż zaciska się w szczękach, prowadnicę井冈 montuje się równo na płaskiej powierzchni, a następnie przesuwa się pręt wzdłuż krawędzi pociągnięciami o długości dwóch cali, aż powstanie zadzior, po czym imadło się odwraca i powtarza operację. Lansky szybko poradził sobie z ostrzem i wygenerował bardzo ostrą, prostą krawędź, choć samo ostrzenie zajęło około 6 minut, dłużej niż w przypadku pull-through. Wynik: znakomite 110.

Work Sharp Precision Adjust Elite

Za 120 $ Work Sharp Precision Adjust Elite składa się w około 15 sekund i jest produkowany w USA. W zestawie siedem ściernych elementów: diamentowe o ziarnistości 220, 320, 400, 600 i 800, ceramiczny fine oraz pasek skórzany, a do tego mały pręt ceramiczny. Ostrzenie pod kątem około 17 stopni lekkimi, długimi pociągnięciami od pięty do czubka zajęło około 8 minut z uwagi na mniej agresywne ziarno startowe. Efekt to jedna z najbardziej prostych i ostrych krawędzi całego testu: 100.

Hapstone

Hapstone, produkowany na Ukrainie, kosztuje 355 $ i wykorzystuje elektrolitycznie pokrywane kamienie diamentowe o ziarnistości 240, 600 i 1200, o połowę szersze i o połowę dłuższe od kamieni Lansky czy Work Sharp, co znacznie przyspiesza ostrzenie. Wymiana kamieni jest szybka, a moduł obrotowy oferuje precyzyjną regulację z pełnym obrotem o 360 stopni. Uwaga: wymagany jest klucz imbusowy i kątomierz, a żadnego z nich nie ma w zestawie. około 5 minut ostrzenia dało bardzo prostą krawędź z wynikiem 105, ledwo ustępującą Work Sharp.

Segment premium: Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

Za 600 $, w produkcji USA, Wicked Edge Pro Pack One zawiera kamienie diamentowe o ziarnistości od 100 do 1 000 plus zestaw do stroppingu diamentowego 5 i 3,5 mikrona oraz skórzanego, a kąty sięgają od 15 do 30 stopni w krokach po jednym stopniu. Nóż zaciska się w imadle z prowadnicą ustawiającą, a wyróżniającą cechą jest możliwość naprzemiennych pociągnięć w przód i w tył na obu stronach jednocześnie. Ostrzenie zajęło około 4 minut, krawędź wyglądała najostrej ze wszystkich dotąd przetestowanych, a wynikiem 100 ostrzałka zremisowała z Work Sharp.

Wicked Edge Gen 3 Pro

Model Gen 3 Pro za 1 200 $ przybywa w porządnej walizce i używa tego samego zestawu kamieni, ale z krokami po pół stopnia, mikronastawą kąta 0,05 stopnia i systemem kątowym regulowanym dźwignią. Kluczowa różnica: trzyma nóż znacznie wyżej w imadle, przez co technika ostrzenia wydaje się wyraźnie skuteczniejsza. Ostrzenie znów zajęło około 4 minut, a wynikiem 90 Gen 3 Pro minimalnie pokonał Pro Pack One, osiągając najlepszy wynik całego testu.

Która ostrzałka najdłużej trzyma krawędź?

Wstępna ostrość to tylko połowa opowieści, więc naostrzone ostrza przeciągnięto 40 razy w przód i w tył po gęstym dębie o twardości Janka około 2 500 z obciążeniem 15 funtów na wierzchu, po czym powtórzono pomiar. Po tych męczarniach Gen 3 Pro wciąż był najostrzejszy z wynikiem 120, a Lansky, Work Sharp, Hapstone i Pro Pack One zgromadziły się między 125 a 130.

Wyrażona jako procentowa utrata ostrości, Lansky wykazała się najlepiej – 13,6%, bo startowała nieco mniej ostra – podczas gdy Hapstone, Work Sharp i Wicked Edge Pro Pack One również trzymały się bardzo dobrze. Ostrzałki pull-through wypadły znacznie gorzej: KitchenIQ runęła do 575, Gordon do 470, a Orange Ninja wypadła najlepiej z tej trójki, około 245, i zostawiła najbardziej wypolerowaną krawędź.

Ogólne rady zakupowe

Ostrzałki Wicked Edge są znakomite, ale też bardzo drogie. Dla większości osób Work Sharp Precision Adjust Elite albo Lansky to złoty środek: obie tworzą naprawdę super ostrą krawędź za ułamek tej ceny, dobrze trzymają ostrość i kosztują mniej więcej tyle, co jedna kolacja na mieście. Jeśli zależy ci na najtańszym możliwym rozwiązaniu i akceptujesz ograniczenia, Gordon za 2 $ niewiele zrobi z mocno stępionym ostrzem, a KitchenIQ jest najbardziej wydajna wśród prostych pull-through.

Podsumowanie

Test potwierdził to, co sugerują ceny: systemy prowadzone prętami biją ostrzałki pull-through zarówno pod względem ostrości początkowej, jak i trwałości krawędzi, a na samym szczycie plasuje się Wicked Edge Gen 3 Pro, podczas gdy Work Sharp i Lansky zapewniają większość tych osiągów za znacznie mniejsze pieniądze. Dopasuj budżet do częstotliwości ostrzenia, a każdy z systemów prowadzonych opisanych tutaj utrzyma twoje noże w formie, w jakiej powinny ciąć.