Najlepsze akcesoria do pielęgnacji noży: pięć propozycji, które dłużej utrzymają ostrość ostrzy

Wprowadzenie

Nie da się zapobiec tępieniu ostrza noża podczas użytkowania, ale można znacznie spowolnić ten proces, dbając o swoje ostrza. Sprowadza się to do kilku nawyków: ochrony ostrza przed twardymi powierzchniami, regularnego honowania, ostrzenia gdy jest to naprawdę potrzebne oraz właściwego przechowywania. Oto pięć narzędzi, które obejmują całą tę rutynę.

Przestań ciąć nóż po desce: Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter and Scraper

Dwie rzeczy są wyjątkowo szkodliwe dla ostrza: szklane i twarde plastikowe deski do krojenia, na których tnie się nieprzyjemnie i brzmią okropnie, są zabójcze dla ostrza, oraz przeciąganie noża po desce, aby zebrać posiekane warzywa i przenieść je na patelnię lub do miski. Skrobak kuchenny elegancko rozwiązuje drugi problem.

Dexter-Russell Sani-Safe 6 inch dough cutter and scraper przenosi dużo warzyw do miski za jednym ruchem i oszczędza ostrzu noża niepotrzebnego tarciа. To proste i niedrogie narzędzie, które zwraca się w wydłużonej żywotności ostrza.

Honinguj często: Bob Kramer Double Cut Sharpening Steel

Honing to nie to samo co ostrzenie. Podczas cięcia krawędź tnąca wygina się, tworząc tzw. zadzior, a honowanie prostuje ją z powrotem, dzięki czemu nóż wydaje się ostrzejszy między faktycznymi ostrzeniami. Regularne honowanie to jeden z najprostszych sposobów na wydłużenie czasu między sesjami ostrzenia.

Bob Kramer double cut sharpening steel, kosztujący około $48, jest ulubionym narzędziem do tego zadania. Jest łatwy w użyciu: oprzyj czubek o deskę do krojenia, ustaw nóż pod kątem około 15 stopni do pręta i przesuwaj go w górę i w dół wielokrotnie. Niezależnie od tego, czy nazywasz to stalą ostrzącą, prętem do honowania czy inaczej, technika jest ta sama.

Najlepsza ostrzałka elektryczna: Chef’sChoice Trizor 15

Kiedy przychodzi czas na ostrzenie, szlifujesz metal, aby stworzyć nową krawędź tnącą, a nic nie ułatwia tego w domu tak bardzo jak ostrzałka elektryczna. Chef’sChoice Trizor 15, kosztujący około $150, ustawia nóż pod precyzyjnym kątem około 15 stopni w każdej ze swoich trzech szczelin, dociskając go do wirujących tarczy pokrytych diamentowymi ścierniwami. Wystarczy przeciągnąć nóż i wychodzi ostry.

Najlepsza ostrzałka ręczna: Chef’sChoice Pronto

Jeśli wolisz ostrzyć ręcznie, Chef’sChoice Pronto manual diamond hone sharpener to mocny wybór za około $50. Świetnie sprawdza się przy lekkim ostrzeniu, a ponieważ jest tak mały, po zakończeniu pracy chowa się prosto do szuflady.

Prawidłowo przechowuj noże: Bob Kramer Design Trifecta 360 Knife Block

Gdy ostrzenie jest już zakończone, nie niwecz swojej pracy wrzucając noże do szuflady, co nie służy krawędzi tnącej. Dobry system przechowywania chroni ostrze i sprawia, że każdy nóż jest w łatwym zasięgu.

Blok na noże Bob Kramer Design Trifecta 360, kosztujący około $300, jest magnetyczny, więc możesz zdjąć nóż i od razu przyłożyć go z powrotem, nie przeciągając ostrza przez szczelinę tradycyjnego bloku. Obraca się też w stylu lazy susan, dając jednocześnie idealny dostęp do wszystkich noży.

Wskazówki zakupowe

Rutyna jest prosta: używaj skrobaka kuchennego zamiast przeciągać ostrze po desce, tnij na drewnie, a nie na szkle czy twardym plastiku, często honinguj stalą, ostrz Trizor 15, jeśli zależy Ci na maksymalnej wygodzie, lub Pronto, jeśli wolisz kompaktową opcję ręczną, i przechowuj wszystko w bloku magnetycznym, a nie w szufladzie. Trzymaj się tej kolejności, a Twoje noże będą dłużej ostre.

Podsumowanie

Utrzymanie ostrości noża to mniej kwestia pojedynczego narzędzia, a bardziej ochrony ostrza na każdym etapie, od deski do krojenia po przechowywanie. Ten zestaw pięciu elementów obejmuje wszystko, nie komplikując przy tym kuchni.