Najlepsze akcesoria kuchenne poza blokiem na noże: kuratorowana wycieczka po kuchni

Wprowadzenie

Niektóre z najlepszych ulepszeń kuchni to nie noże. Zespół sklepu kuchennego w Calgary, w większości składającego się z byłych szefów kuchni, od lat kuratoruje narzędzia, patelnie, deski i książki, których faktycznie używa w domu i w pracy. Ta lista zbiera najważniejsze pozycje: sprzęt do grillowania, narzędzia do przygotowywania potraw, pielęgnację desek oraz zestaw do ostrzenia, który utrzymuje ostrze przerażająco ostre. Każdy element tutaj zasługuje na swoje miejsce, rozwiązując realny problem kulinarny.

Książki kucharskie warte miejsca na półce

The Family Meal Ferrana Adrii to pozycja polecana niemal każdemu początkującemu kucharzowi domowemu. Adria prowadził elBulli, jedną z najbardziej legendarnych restauracji świata, ale ta książka opiera się na prostych posiłkach dla personelu serwowanych przed rozpoczęciem służby. Przepisy wykorzystują łatwo dostępne produkty z spiżarni i świeże składniki, pozwalają kontrolować koszty i zawierają zdjęcia każdego kroku, dzięki czemu trudno o błąd. Porcje są rozpisane dla dwóch, sześciu, 20 lub 75 osób.

Druga rekomendacja pochodzi od samego sklepu: Knifewear Guide to Japanese Knives, napisany przez Kevina Kenta. Zawiera historie kowali stojących za nożami, ze zdjęciami z ich kuźni, dogłębnymi rozważaniami o rodzajach stali i tabelami składu oraz pięknie zilustrowany przegląd każdego stylu japońskiego noża na końcu.

Grillowanie na węglu w japońskim stylu

Shichirin to podróżny grill konro zaprojektowany do skupionego gotowania na węglu. Otwór wentylacyjny pozwala kontrolować ciepło i temperaturę, na górze znajduje się ruszt na szaszłyki czy cokolwiek innego, co chcesz grillować, a wewnętrzny kanał doprowadza powietrze do węgla. Bez problemu obsłuży od czterech do sześciu szaszłyków naraz, a grille w stylu konro są cenione za mocne obsmażenie i głęboki, dymny smak. Dostępne są także bambusowe szaszłyki yakitori dopasowane rozmiarem do tych grilli, również w wersjach odpowiednich dla wegetarian.

Grill nie ma sensu bez paliwa, a węgiel Knifewear Ogatan to praktyczny wybór. Jest produkowany w sposób zrównoważony z recyklingowanego trocin i odpadów drzewnych, pali się goręcej i dłużej niż tradycyjny węgiel drzewny i zapala się znacznie łatwiej niż japoński binchotan. Kosztuje też mniej, co czyni go sprytnym paliwem na co dzień do częstego grillowania lub uzupełnieniem pozwalającym oszczędzać droższy binchotan.

Patelnie i codzienne przygotowywanie potraw

Patelnia tamagoyaki to wyspecjalizowana kwadratowa patelnia potrzebna do przygotowania tamagoyaki, japońskiego omletu tworzonego przez składanie i zwijanie warstwa po warstwie jajka, często delikatnie słodzonego odrobiną dashi. Jest też naprawdę przydatna poza tym: sprawdza się przy zwykłych omletach francuskich, a nawet frittatach.

Obieraczka do warzyw Rykon bywa nazywana najlepszą obieraczką do warzyw w ogóle, a uzasadnienie jest proste: jej ostrze ze stali węglowej pozostaje ostre dłużej niż cokolwiek innego i przyjmuje ostrzejszą krawędź, co czyni obieranie marchwi i innych warzyw bezwysiłkowym.

Małe narzędzia szefa kuchni, które zasłużyły na swoje miejsce

Łyżka kucharza Gestures to narzędzie używane najczęściej poza nożami i patelniami. Kucharze mają zwyczaj kolekcjonować małe łyżeczki do degustacji i polewania sosami, a ta zasługuje na swoje miejsce: świetnie leży w dłoni, elegancko polewa sosy na talerze, a jej spłaszczony rant odpowiada dokładnie jednej łyżce stołowej, więc można nabierać, wyrównywać i odmierzać jednym ruchem.

Ostre noże zasługują na ochronę, a osłonki na ostrza Knifewear zaciskają się na krawędzi, chroniąc ją w szufladzie czy torbie na noże, a przy okazji chroniąc twoje dłonie przed przypadkowym skaleczeniem. W podobnym duchu własny Sharpie sklepu istnieje dlatego, że profesjonalni kucharze opisują wszystko w lodówce nazwą i datą; robienie tego samego w domu z resztkami i kiszonkami definitywnie kończy rytuał wąchania tajemniczych słoików.

Chef’s Press został stworzony przez kalifornijskiego szefa kuchni Bruce’a Hilla, który potrzebował wydajniej zagospodarować malutką, ale bardzo zajętą profesjonalną kuchnię. W istocie jest to ciężarek, którym można operować szczypcami lub pęsetą: idealny do kurczaka pod cegłą, zapiekanych kanapek, chrupiącego płaskiego boczku, utrzymywania kotletów burgerowych w kontakcie z rusztem czy zanurzania produktów w zalewach do marynowania. Prasy można piętrować, dodając ciężar w razie potrzeby, a ustawione kaskadowo przykrywają większe kawałki, jak długi stek flank.

Pielęgnacja desek i najlepsza deska do krojenia

Wosk do desek Knifewear nawilża, kondycjonuje i chroni deski do krojenia, a działa też na drewniane rękojeści noży, drewniane przybory, a nawet niezabezpieczone meble. Jest produkowany w Edmonton przez małą lokalną firmę z wykorzystaniem lokalnych składników i nadających się do recyklingu opakowań.

Duża drewniana deska end grain to faworyt nie bez powodu. Produkowana w sposób zrównoważony w Kanadzie z kanadyjskiego drewna liściastego, jest cięta w poprzek pnia, tak że słoje drewna widać na powierzchni. Taka orientacja sprawia, że deska opiera się paczeniu w suchym lub wilgotnym klimacie, a podczas krojenia ostrze noża wchodzi między włókna drewna, a nie wzdłuż nich. Efektem jest mniejsze tępienie noża, deska naturalnie zabliźniająca drobne rysy codziennego użytkowania i jedna z najtrwalszych desek do krojenia, jakie można posiadać.

Prosty zestaw do ostrzenia

Zestaw kamieni do ostrzenia obejmuje każdy etap pielęgnacji ostrza. Ziarnistość 220 to start świeżej krawędzi na bardzo stępionym lub wyszczerbionym nożu. Ziarnistość 1000 to rozsądny punkt końcowy dla miększych stali, jak wiele noży myśliwskich czy miększe noże w stylu niemieckim. W przypadku noży japońskich ziarnistość 4000 doskonali krawędź, a 8000 daje tę prosto z pudełka, błyskawiczną ostrość. Użycie 4000, a potem 8000 daje w przybliżeniu najlepszą krawędź, jaką kiedykolwiek nadasz nożowi.

Uchwyt kamienia sink bridge to arguably najlepsze akcesorium do ostrzenia. Jest wysoce regulowany, by pasować do niemal każdego zlewu, z prostymi skrzydełkami do dokręcenia i dopasowania kamieni każdego rozmiaru. Gumowe nóżki pozwalają używać go też na blacie. Rozparty nad zlewem daje wodę z kranu i odpływ prosto do zlewu, co utrzymuje porządek i czyni ostrzenie znacznie przyjemniejszym, z kostkami dłoni z dala od blatu.

Porady zakupowe

Zacznij od przedmiotu, który rozwiązuje twoją najczęstszą frustrację. Jeśli kochasz grillowanie, Shichirin i węgiel Ogatan naturalnie się nawzajem uzupełniają. Jeśli twoje noże leżą luzem w szufladzie, osłonki na ostrza i wosk do desek to tanie, natychmiastowe wygrane. Jeśli frustracja w kuchni wynika ze stępionych ostrzy, progresja kamieni plus sink bridge zamienia ostrzenie z obowiązku w pięciominutowy rytuał. Kucharze domowi, którzy dopiero budują pewność siebie, powinni najpierw sięgnąć po książkę kucharską: lepsze podstawy poprawiają każdy posiłek bardziej niż jakiekolwiek pojedyncze narzędzie.

Podsumowanie

Żadne z tych akcesoriów nie jest gadżetem. Każde pochodzi od kucharzy, którzy gotują nieustannie i trzymają tylko to, co działa: grill, który obsmaża, węgiel, który pali się gorąco i czysto, patelnię, na której składasz idealne omlety, deski chroniące twoją inwestycję w noże i kamienie, które utrzymują wszystko ostre. Wybierz te, które pasują do tego, jak faktycznie gotujesz, a twój czas w kuchni zauważalnie się poprawi.