Najlepsze nowe japońskie noże kuchenne tego sezonu: sześć wyróżniających się dostaw

Wstęp

Sezon dostaw to jeden z najlepszych momentów na zakup japońskiego noża. Wybór jest wtedy najszerszy, a ta najnowsza partia obejmuje ogromny zakres: rustykalne, węglowe noże robocze, cienkie Gyuto w stylu laser, rzadką Yanagiba o jednostronnym szlifie oraz jedne z najbardziej wyczekiwanych wysokich Nakiri, jakie widzieliśmy od dawna. Poniżej sześć noży, które wyróżniają się z tej grupy, a za nimi krótka wzmianka o pozostałych nowościach.

Matsubara 210mm Gyuto Aogami #2

To faworyt całej partii. To 210mm Gyuto ze stali węglowej Aogami #2 w nierdzewnej oprawie, z rustykalnym wykończeniem Nashiji i ręcznie grawerowanymi znakami kanji na ostrzu. Rękojeść z orzecha z okuciem z hebanu i przekładką z klonu dopełnia bardzo tradycyjnego wyglądu.

Ostrze jest bardzo wysokie, ponad 60mm, co jest naprawdę trudne do znalezienia. Piętka jest starannie przeszlifowana, a grzbiet zaokrąglony, więc nóż świetnie leży w dłoni, a punkt balansu wypada z przodu, z wyraźnym przechyłem ku ostrzu. Profil ma przyjemnie płaski odcinek do cięcia pchanego i krojenia góra-dół, ale łuk ku szczytowi jest na tyle wyraźny, że poradzi sobie też z rock choppem. Bardzo ostry prosto z pudełka, z dużą ilością odsłoniętego rdzenia — naprawdę spełnia wszelkie oczekiwania wobec 210mm Gyuto.

Makoto Kurosaki Sakura 240mm Gyuto

Makoto Kurosaki to znakomity ostrzyciel i to widać. Ten 240mm Gyuto zdecydowanie należy do kategorii laser: bardzo cienki na grzbiecie jak na swoją długość i ekstremalnie cienki za krawędzią. Wykonany ze stali nierdzewnej R2 z wykończeniem w stylu Suminagashi, z rękojeścią z wiśni i jasnym okuciem z pakkawood.

Punkt balansu jest wyjątkowo mocno z przodu, a profil dość łukowaty, z niewielkim płaskim odcinkiem. W poprzednich testach dobrze radził sobie z krojeniem góra-dół i zaskakująco dobrze ze rock choppem. Jeśli szukasz długiego, zwinnego noża zamiast konia roboczego, to bardzo kuszący wybór. Ta sama dostawa przywróciła też linię VG7 Suchi Damascus, w tym lekkiego i zwinnego Petty z damasceńskimi szlifami i jednoelementowymi rękojeściami z orzecha.

Kajib Kaj Gyuto 210mm White #2

Dostawa Kajib Kaj obejmuje Gyuto 210, Nakiri 165 i Santoku 165, wszystkie ze stali węglowej White #2 w oprawie żelaznej z wykończeniem Kurouchi, w parze z rękojeściami z orzeacha z okuciem z palisandru. To zdecydowanie noże robocze: nadal przyjemne w cięciu, ale nieco grubsze za krawędzią, dla tych, którzy chcą czegoś bardziej wytrzymałego.

Gyuto czuje się w dłoni masywnie i solidnie, z doskonałą głownią, choć piętka i grzbiet nie są prosto z pudełka super zaokrąglone — łatwo to jednak poprawić samemu. Santoku są nieco cieńsze na grzbiecie, z punktem balansu lekko przesuniętym do tyłu, a Nakiri ma balans mocno z przodu. Ponieważ są kute ręcznie, różnią się między sobą, co jest częścią ich uroku. Dostępny jest też Santoku 165 ze stali Blue #2 w oprawie żelaznej z damasceńskimi szlifami w tym samym stylu rękojeści, jeśli wolisz bardziej ozdobną wersję.

Yoshihiro 300mm Yanagiba Blue #2 Damascus

Noże o jednostronnym szlifie trudno regularnie zdobywać, co czyni tę 300mm Yanagiba od Yoshihiro wyjątkową. Wykonana ze stali węglowej Blue #2 z damasceńską oprawą żelazną, z rękojeścią z hebanu i okuciem z rogu bawolego — i po prostu zachwyca.

Ura, czyli płaska strona ostrza, jest wykonana wyśmienicie, z bardzo jednolitym, około 2mm obszarem kontaktu biegnącym wzdłuż całego obrysu. Co więcej, jest szalenie ostra prosto z pudełka, co nie zawsze ma miejsce przy nożach o jednostronnym szlifie. Fantastycznie leży w dłoni i pięknie wygląda. Dla każdego, kto jest gotów zabrać się za sushi we własnej kuchni, to nóż, który czyni ten projekt kuszącym.

Shiro Kamo Tall Nakiri Aogami Super

To prawdopodobnie jeden z najbardziej wyczekiwanych noży, jakie sklep kiedykolwiek miał w ofercie. Wysoki Nakiri Shiro Kamo wykonano ze stali węglowej Aogami Super w nierdzewnej oprawie, z kutym ręcznie ostrzem o wysokości około 60mm i punktem balansu wyraźnie przesuniętym ku przodowi.

Nowa dostawa ma rękojeść z orzeacha z czymś, co wygląda jak okucie Wang, a dotychczasowy stan magazynowy ma inną rękojeść, więc możesz wybierać między dwiema opcjami. Na ostrzu jest przyzwoity fragment odsłoniętej stali rdzeniowej. Każdy, kto go używał, się nim zachwyca, a jeśli polujesz na super wysokie Nakiri ze stali Aogami Super, to jest to model, na który warto czekać.

Hatano Stricks Kiritsuke Gyuto 210mm

Seria Stricks od Hatano przywraca Kiritsuke Gyuto 210mm oraz wysokie Nakiri o długości 180mm i wysokości ostrza ponad 60mm. Oba mają stal nierdzewną Damascus, rękojeści z hebanu i okucia z rogu bawolego, a oba są dopracowane z wielką starannością, ze starannie przeszlifowanym grzbietem i piętką.

Punkt balansu Kiritsuke wypada nieco dalej do tyłu, niż można by się spodziewać, ale nóż nadal fantastycznie leży w dłoni. Profil nie jest ani super płaski, ani super łukowaty, więc świetnie sprawdza się zarówno w rock choppie, jak i w cięciu pchanym. Sam styl Kiritsuke to faworyt pod względem wyglądu. Wysokie Nakiri z kolei ma balans znacznie bardziej z przodu i przez to sprawia się nieco cięższe, z super płaskim profilem i pięknym, wysokim ostrzem. To nóż, który znika ze stanów magazynowych błyskawicznie.

Reszta dostawy

Kilka kolejnych nowości dopełnia całości. Linia Motokuchi wróciła w postaci 210mm Gyuto, 180mm Bunka i 210mm Kiritsuke, wszystkich ze stali węglowej Blue #2 z wykończeniem Nashiji, oprawą żelazną oraz rękojeściami z orzeacha i palisandru. Są grube na grzbiecie, ale ładnie się zwężają, z geometrią przypominającą grind S od Shindo i wyjątkowym odprowadzaniem produktów, wszystko w stosunkowo przyjaznej cenie jak ręcznie kutaną stal węglową. Wróciły też 210mm Gyuto i 130mm Petty Tetsu Toft w stali nierdzewnej VG10 — świetny pierwszy nóż japoński, łatwy w pielęgnacji, wytrzymały i trudny do niezrobienia na nim błędu, z rękojeścią z brązowego lub czarnego pakkawood i solidnym płaskim odcinkiem do cięcia pchanego i rock choppa.

Wskazówki zakupowe

Jeśli chcesz najbardziej wszechstronny uniwersalny nóż z tej partii, Matsubara Gyuto to najbezpieczniejszy wybór. Wybierz Sakura 240, jeśli priorytetem jest cienkie cięcie w stylu laser, albo Kajib Kaj, jeśli szukasz solidniejszego konia roboczego ze stali węglowej. Yoshihiro Yanagiba to wyspecjalizowane narzędzie do sushi i sashimi, a Shiro Kamo Nakiri i Hatano Stricks dobrze współpracują przy kuchni obfitej w warzywa, zwłaszcza jeśli kochasz wysokie ostrza. Wybór jest teraz najlepszy, więc to dobry moment, by sięgnąć po coś, na co już od dawna patrzysz.

Podsumowanie

Ta dostawa obejmuje niemal każdy styl japońskiego noża — od rustykalnych, węglowych koni roboczych po brzytwiasto ostrą Yanagiba o jednostronnym szlifie. Dopasuj nóż do tego, jak faktycznie tniesz, a każdy z tych sześciu wyróżniających się modeli posłuży Ci doskonale przez lata.