Cztery japońskie noże kuchenne, którym warto się przyjrzeć w tym sezonie

Wstęp

Co jakiś czas przychodzi dostawa, która przypomina, dlaczego ręcznie kute noże japońskie są warte czekania. Ta partia przywraca cztery serie, które trudno było utrzymać na stanie: kuta na gorąco stal węglową z wykończeniem kurouchi, uwielbiany nóż do warzyw, efektowny damast gyuto oraz dopracowany nóż nierdzewny. Każdy z nich zasługuje na swoje miejsce z innego powodu, a każdy z nich pasuje do nieco innego kucharza.

Seria Mazaki Kurochi

Mazaki-san pracuje w regionie Sanjo w Japonii, a jego noże różnią się między partiami, ponieważ każdy jest ręcznie kuty na gorąco. Ta seria Kurochi to stal Shirogami numer dwa w obudowie z żelaza, o twardości Rockwell około 64–65. Ta partia wraca do masywniejszego grzbietu, a rękojeści wykonane są z magnolii z orzechem włoskim: duże i solidne, wygodnie leżące w dłoni.

Geometria krawędzi to największy atut tych noży. Są ekstremalnie cienkie tuż przy ostrzu, pozostając grube przy grzbiecie — kombinację, którą sklep określa jako „commanding”: w trakcie pracy czujesz pełną kontrolę. Noże są polerowane ręcznie na naturalnych kamieniach i bardzo ostre prosto z pudełka, choć szybkie dociągnięcie mikrokrawędzi na kamieniu o wyższej gradacji może wynieść je jeszcze dalej. Pamiętaj, że jako produkt kuty ręcznie długości różnią się między nożami, więc warto sprawdzić dokładne parametry przed zakupem.

Oferta obejmuje szeroki zakres: od noży petty 90 mm przez 120 mm, 150 mm i ulubiony 180 mm, aż po sujihiki 270 mm, a pomiędzy nimi gyuto 210 mm i 240 mm oraz bunka i nakiri 165 mm i 180 mm. Bunka 180 mm to wybór dla każdego, kto przyciąga ten styl.

Shiro Kamo Aogami Super Nakiri

Shiro Kamo to kolejny ulubiony kowal, a jego nakiri zyskało reputację najpopularniejszego noża do warzyw w sklepie. Ostrze wykonano ze stali węglowej Aogami Super w obudowie ze stali nierdzewnej, a rękojeść łączy heban z przekładką z klonu i orzechem włoskim.

Te noże mają cienki grzbiet, cienką krawędź tuż przy ostrzu i przyjemnie wysokie ostrze — dokładnie to, czego oczekuje się od nakiri: po prostu przelatują przez warzywa. Ostrza nie przychodzą z fabryki idealnie naostrzone, więc są doszlifowane przed wysyłką, co oznacza, że otrzymujesz naprawdę ostry nóż gotowy do pracy.

Dla każdego, kto poważnie podchodzi do przygotowania warzyw, to jeden z najbardziej niezawodnych wyborów w kategorii nakiri.

Shiro Kamo Black Damascus Gyuto

Kolejnym bardzo popularnym nożem Shiro Kamo jest jego Black Damascus gyuto ze stali nierdzewnej R2. R2 ceniona jest za to, jak przyjemnie się ją doszlifowuje i jak długo trzyma ostrze, co czyni ją mocną nierdzewną opcją do codziennej pracy.

Jedno praktyczne ostrzeżenie: choć te noże są klasyfikowane jako nierdzewne, czarne wykończenie damast może rdzewieć nieco łatwiej niż typowa stal nierdzewna, więc warto poświęcić więcej uwagi osuszaniu i przechowywaniu. Rękojeści w tej partii wykonano z klonu z przekładką z hebanu i drewna bloodwood — wyraźniejsze połączenie, które zaskakująco dobrze pasuje do bogatego wzorem ostrza damast.

Jeśli szukasz efektu wizualnego w parze ze solidnymi osiągami, ten gyuto daje jedno i drugie.

Makoto Kurosaki Style K

Dostawę zamykają bunka 170 mm i gyuto 210 mm z linii Style K Makoto Kurosaki, z pięknym ręcznie kuta wykończeniem tsuchime, ze stali nierdzewnej R2, z rękojeściami z blond pakka wood i wiśni.

Te noże trafiają w punkt dla osób lubiących cienkie i lekkie noże: cienki grzbiet i cienka krawędź przy ostrzu, a jednocześnie lekkość bez wrażenia kruchości. Nie ma poczucia, że ostrze nie poradzi sobie ze zwykłą pracą w kuchni. Są bardzo ostre prosto z pudełka, co odzwierciedla kunszt Makoto Kurosaki jako ostrzeżnika, i radzą sobie na wysokim poziomie.

Nie są tanie, ale też nie nadwyrężą budżetu tak, jak potrafią to niektóre ręcznie kute noże japońskie, co czyni je przystępnym wejściem do tej półki.

Który wybrać

Jeśli kochasz stal węglową i pewne, kute ręcznie wyczucie, seria Mazaki Kurochi jest najbardziej charakterystyczna z całej czwórki. Do dedykowanej pracy z warzywami Shiro Kamo Aogami Super nakiri trudno przebić. Black Damascus gyuto pasuje kucharzom, którzy chcą nierdzewnego noża na co dzień z prawdziwą obecnością wizualną, a linia Style K oferuje lżejszą i bardziej przystępną cenowo drogę do wydajnej japońskiej stali. Partie kute ręcznie się różnią, więc zawsze sprawdź dokładne wymiary przed decyzją.

Podsumowanie

Ta dostawa obejmuje naprawdę pożyteczny przekrój: stal węglową i nierdzewną, bunka i nakiri, śmiałym damastem i spokojnym kurouchi. Dopasuj nóż do tego, jak faktycznie gotujesz, a każda z tych czterek posłuży Ci dobrze przez lata.