Japońskie noże kuchenne warte uwagi w tym sezonu: przegląd uzupełnień zapasów i nowości

Wstęp

Świeża fala japońskich noży właśnie zawitała na półki — od przystępnych cenowo santoku nadających się na prezent, aż po rzadkie, ręcznie kute egzemplarze, których wcześniej nigdy nie było w sprzedaży. Ten przegląd obejmuje uzupełnienia zapasów i nowości w szerokim zakresie budżetów i rodzajów stali, a na końcu kilka naprawdę wyjątkowych znalezisk.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

Linia Rainbow Damascus VG10 wraca, a ta partia wyróżnia się wykonaniem i wykończeniem. Zachodnie trzonki z pigwy są gładkie, bez ostrych krawędzi, a rysunek drewna jest tym razem szczególnie efektowny. Seria obejmuje nóż petty, santoku, bunka, nakiri oraz gyuto w długościach 210mm i 240mm.

To nie są tylko noże-pokazowe. W praktyce sprawdzają się zaskakująco dobrze, więc jeśli szukasz noży o wysokich osiągach, który dodatkowo przyciąga wzrok, ta linia spełni oczekiwania. Wokół Black Friday i Bożego Narodzenia spodziewaj się zestawu w promocyjnej cenie.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

SG2 Gyuto 210 z wykończeniem Damascus i trzonkiem z dębu oferuje geometrię ostrza, z której znany jest Matsubara: ładnie wysoki profil, bardzo ostry prosto z pudełka oraz punkt wyważenia dokładnie tam, gdzie trzeba. Świetnie leży w dłoni i można go z czystym sumieniem polecić każdemu, kto szuka sprawnego gyuto o średniej długości.

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

Egzemplarze z wykończeniem kurouchi od tego producenta stają się coraz trudniejsze do zdobycia, więc ponowna dostępność tego nakiri to dobra wiadomość. Dzieli te same cechy: wysokie ostrze i świetne wyważenie, z punktem równowagi przyjemnie przesuniętym ku przodowi. Jeśli pierwsza partia sprzeda się dobrze, w przyszłości można spodziewać się więcej kurouchi w magazynie.

R2 Santoku Okaku Kai Series

Pełna linia R2 Santoku Okaku Kai series jest dostępna — obejmuje petty, bunka, nakiri i dwa gyuto. Jeśli budujesz zestaw noży o spójnym wyglądzie i tym samym typie stali, dostępność całej serii jednocześnie znacznie to ułatwia.

Masamoto KS Series Gyuto

Podstawa świata japońskich noży od dziesięcioleci — seria Masamoto KS powraca z gyuto 210mm i 240mm, zarówno w profilu kiritsuke, jak i klasycznym, a cena zawiera saya. Trzonki z magnolii w kształcie litery D, okucia z rogu bawoła oraz starannie oszlifowane choil i spine dopełniają naprawdę wydajnego, klasycznego pakietu.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

To praktyczny wybór z tej listy. W przystępnej cenie i mocno uzupełnione przed świętami, santoku VG10 Damascus to doskonały prezent dla kogoś, kto nigdy nie posiadał japońskiego noża. Pewnie leży w dłoni i tnie dobrze, nie będąc przy tym kruchym ani podatnym na wyszczerbienia.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Kaijin Aogami #2 — gyuto w stylu kiritsuke ze stali nierdzewnej clad, ze stabilizowanym trzonkiem z brzozy — to zupełnie inna bestia: super cienki, bardzo reaktywny i nieco delikatny. Dla doświadczonych użytkowników jednak mgnieniem oka przechodzi przez cebulę i z łatwością radzi sobie z gęstymi składnikami dzięki właśnie tej cienkiej geometrii. Lepszy jako drugi nóż japoński niż pierwszy.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Ten egzemplarz spełnia wiele oczekiwań. Aogami Super w wykończeniu kurouchi ze stali nierdzewnej clad, ośmiokątny trzonek z orzea z okuciem z hebanu i przekładką z klonu, punkt wyważenia mocno z przodu oraz cienkie ostrze nad krawędzią tnącą. Noże mają około 215mm od czubka do pięty, dlatego tak są klasyfikowane, mimo że sprzedawane są jako 210. Są solidne i pięknie tną.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Te tradycyjne noże kiritsuke od Hideo Kitaoki, który również tworzy w Takefu Knife Village, są naprawdę przepiękne. Jednostronna krawędź, Damascus, stal shirogami i trzonek w kształcie litery D z palisandru. Uwaga: dostępne wyłącznie w wersji dla praworęcznych. Mała szczelina machi przy trzonku to celowy element projektowy przejęty z kowalstwa mieczy, gdzie wcięcie pomagało ostrzu właściwie osadzić się w pochwie — to nie wada.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

Fujiwara Denka 240mm gyuto w wykończeniu kurouchi ma ostrze Aogami Super w stalowym clad oraz ośmiokątny trzonek z magnolii z okuciem z rogu bawoła i małym wcięciem na palec — które również jest celowe. Punkt wyważenia leży daleko z przodu. Obróbka cieplna i ostrość prosto z pudełka są konsekwentnie znakomite, a ta partia ma cieńsze ostrze nad krawędzią niż niektóre wcześniejsze, z bardzo dobrym dopasowaniem trzonka. Te noże zwykle szybko znikają ze sprzedaży.

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

Najważniejsza historia tego przeglądu. Noże Takeda Hamono nigdy wcześniej nie były dostępne w tym sklepie, a po wizycie na festiwalu ostrzy w Yasugi, organizowanym raz w roku w październiku, udało się sprowadzić jedynie bardzo ograniczoną ilość. Oferta obejmuje Sasanoha w 210mm i 240mm — bardzo wysokie klasyczne gyuto o wysokości ostrza ponad 60mm — kiritsuke w rozmiarze średnim i dużym, kobunka oraz nakiri.

Charakterystyczny szlif S powinien zapewniać wybitne uwalnianie produktu. Znane zastrzeżenia to nieco niedoskonałe szlify oraz kropla epoksydu na ostrzu przy trzonku, która jest celowa: uszczelnia tang przed wilgocią, dzięki czemu trzonek nie gnije od środka. Jak na noże ręcznie kute i bardzo cienkie, są imponująco proste, a geometria ostrza jest znakomita.

Ogólne wskazówki zakupowe

Jeśli kupujesz swój pierwszy japoński nóż lub szukasz prezentu, zacznij od santoku Hatsukokoro VG10 Damascus albo serii R2 Kai. Krok wyżej pod względem osiągów i jakości trzonka to SG2 gyuto Matsubary i Shiro Kamo 210 — solidne noże uniwersalne. Kolekcjonerzy i doświadczeni użytkownicy powinni przyjrzeć się bliżej Fujiwara Denka, kiritsuke Kitaoki, a przede wszystkim limitowanym egzemplarzom Takeda Hamono, które po wyprzedaniu mogą już nigdy nie wrócić.

Podsumowanie

Ta partia nowości obejmuje pełne spektrum — od przyjaznych noży prezentowych po rzadkie, ręcznie kute egzemplarze z listami chętnych. Dobierz nóż do swojego poziomu umiejętności i stylu krojenia, a każdy z nich będzie satysfakcjonującym dodatkiem do bloku.