Najlepszy sos hoisin: trzy butelki, które zasługują na miejsce w Twojej spiżarni

Wstęp

Niektóre sosy zdobywają stałe miejsce na drzwiach lodówki. Hoisin jest jednym z nich: to gęsty, słodko-słony sos z fermentowanej soi, który wnosi głębię umami, słodycz, kwaskowatość i ciepłe przyprawy do wszystkiego, czego dotknie. Klasycznie pojawia się w kurczaku General Tso’s, na char siu i smarowany na żeberkach z grilla, a w Stanach Zjednoczonych pełni nawet rolę sosu do maczania podawanego obok pekineskiej kaczki pieczonej.

Ale nie każdy hoisin jest taki sam. Degustowaliśmy trzy szeroko dostępne butelki obok siebie, aby dowiedzieć się, w czym każda z nich błyszczy, bo różnice między nimi są realne i warto je poznać przed zakupem.

Jak naprawdę smakuje hoisin

Hoisin bazuje na fermentowanej soi, która nadaje mu tę głęboką złożoność umami. Dalej większość przepisów dodaje cukier i ocet stanowiące słodko-kwaśny fundament, a także pięć przypraw i czosnek dla ciepła i aromatu.

Gdy degustuje się kilka sosów obok siebie, dwie rzeczy rzucają się w oczy. Po pierwsze, różne butelki wysuwają na pierwszy plan różne składniki: jedne stawiają na czosnek, inne wnoszą śliwkowe, owocowe nuty, a jeszcze inne pozwalają przewodzić ciepłym przyprawom. Po drugie, tekstura bywa różna. Jedna z degustowanych butelek była wyraźnie bardziej ziarnista niż pozostałe. To nie jest wada, ale ma znaczenie, jeśli chcesz uzyskać gładką, piękną lakierową glazurę.

Najlepszy uniwersalista: Lee Kum Kee Hoisin Sauce

Lee Kum Kee był naszym faworytem z tej trójki, a przy okazji jest bezglutenowy, choć te dwa fakty nie mają ze sobą związku. To po prostu pyszny sos hoisin. Owocowy smak wysuwa się na pierwszy plan, pięć przypraw wyraźnie przechodzi przez całość, a ogólny profil smakuje czysto i zbalansowanie, a nie chaotycznie.

Gdybyś miał(a) wybrać jedną butelkę do każdego zadania — od sosu do maczania, przez marynatę, po wykończenie stir-fry — to właśnie ta radzi sobie ze wszystkim doskonale, nie wymagając od Ciebie żadnych kompromisów.

Potęga: Koon Chun Hoisin Sauce

Koon Chun był najbardziej złożony z całej trójki i to jego nazwaliśmy potęgą. Degustatorzy wyczuli dymne, przypalone nuty i charakter czarnej melasy: nie przypalenia, ale raczej rozwiniętego cukru, który został skoncentrowany aż do samego skraju.

Jest też gęstszy i nieco bardziej ziarnisty w teksturze. Ta dodatkowa konsystencja oznacza, że prawdopodobnie nie jest to najlepszy wybór do gładkiej glazury, ale mieści więcej smaku w każdej łyżeczce. Jeśli chcesz hoisin, który dominuje w daniu, zamiast się w nie wtapiać, to jest ta butelka.

Klasyk: Kikkoman Hoisin Sauce

Kikkoman wylądował dokładnie pośrodku stawki i mówimy to jako komplement. Gdyby trzeba było zdefiniować, jak hoisin powinien smakować, ten robi to naprawdę dobrze. Profil jest zbalansowany, przyprawy są obecne, ale nie dominują, a sos zachowuje się tak, jak większość ludzi oczekuje, że hoisin zachowa się w przepisie.

To rozsądny wybór dla kucharzy, którzy chcą niezawodnego, znajomego smaku do klasycznych zastosowań, takich jak wieprzowina moo shu, naleśniki z kaczką i sosy stir-fry.

Jak wybrać właściwą butelkę

Dopasuj butelkę do zadania. Jeśli chcesz jeden wszechstronny sos do maczania, glazurowania i gotowania, Lee Kum Kee to najłatwiejsza rekomendacja: zbalansowany, owocowy, czysty i bezglutenowy. Jeśli chcesz maksymalnego uderzenia smaku i lubisz głębsze, dymniejsze, bogate w melasę nuty, sięgnij po Koon Chun, pamiętając, że jego gęstsza, bardziej ziarnista tekstura jest mniej idealna do gładkiej lakierowej glazury. Jeśli chcesz najbardziej klasycznego, spełniającego oczekiwania smaku hoisin, Kikkoman to bezpieczny wybór.

Podsumowanie

Wszystkie trzy sosy hoisin są naprawdę dobre; po prostu są inne. Lee Kum Kee wygrywa jako uniwersalista, Koon Chun dostarcza największej złożoności i mocy na łyżeczkę, a Kikkoman trafia w klasyczny profil. Wybieraj w zależności od tego, jak gotujesz, a każda z tych trzech sprawi, że wszystko, czego dotknie, będzie smaczniejsze.