Najlepszy gyuto do batatów: 19 japońskich noży szefa kuchni przetestowanych i ocenionych

Wstęp

Batat to jedno z najlepszych wyzwań, jakie można postawić nożowi gyuto. Jest gęsty, jest śliski i karze grubą lub stromą geometrię ostrza pękającymi plankami i klinowaniem. Kroiliśmy w plasterki, julienne i kostkę przez 19 noży gyuto, oceniając każdy z nich na 10 punktów za pełne wrażenia z cięcia.

Główny wynik? Najtańszy nóż tego dnia zabrał zwycięstwo. Tak jak podejrzewaliśmy na starcie, drogi nie zawsze znaczy lepszy przy gęstych warzywach. Liczy się cienkie ostrze i łagodna geometria, która pozwala krawędzi spaść przez batata zamiast w niego się wbijać.

Jak przebiegał test

Każdy nóż przeszedł tę samą rutynę: planki odkrojone z jednej połowy batata, te planki w julienne, a następnie druga połowa pocięta i w dużą kostkę. Ocenialiśmy każdy nóż za ostrość prosto z pudełka, uwalnianie jedzenia, klinowanie przy dużych cięciach, kierowanie i ogólne odczucia z cięcia.

Krótka uwaga o kontekście: gyuto jest z natury dobrą formą do tego zadania. Dłuższe ostrza o korzystnej geometrii krawędzi zawsze wypadną lepiej przy gęstym warzywie niż nóż petty czy tępe ostrze uniwersalne. Wszystkie te noże spisały się dobrze w liczbach bezwzględnych; oceny służą rozdzieleniu bardzo dobrych od wyjątkowych.

Zwycięzca: Masutani 180mm Gyuto

Masutani 180mm gyuto zajął pierwsze miejsce z wynikiem 9,6 — i zasłużenie. Te noże są stworzone do takiej pracy: super cienkie na grzbiecie, super cienkie przy krawędzi i dobrze naostrzone. Teksturowane wykończenie młotkowane pomaga w uwalnianiu jedzenia, a nóż przelatywał przez planki, julienne i kostkę niemal bez oporu.

Kompromisy są realne, ale umiarkowane. Trzymanie krawędzi nie jest najlepsze w tym zestawieniu, choć nóż łatwo się naostrza. Rękojeść jest bez fajerwerków. Jeśli chcesz czystej wydajności bez wysokiej ceny, to fantastyczny wybór.

Wyróżniające się noże

Hatsukoro Kurouchi 210mm gyuto wyznaczył tempo od początku z wynikiem 9,5. Wykończenie kurouchi, nierdzewna okładzina i rdzeń Shirogami #2 czynią go super ostrym prosto z pudełka, a profil ładnie balansuje między cięciem wahadłowym a pchnięciem. Drobne wady estetyczne i odrobina przywierania nie zatrzymały go.

Yoshikane 210mm gyuto również uzyskał 9,6. To prawdziwy laser, z najlepszym odczuciem cięcia ze wszystkiego testowanego tego dnia. Prawie płaski profil nie jest idealny do cięcia wahadłowego, ale cięcia pchnięciem były znakomite. Yoshikane 240mm tuż za nim z 9,5, oferując te same odczucia w bardziej przystępnej cenie, z jedynie drobnym przywieraniem.

Tsunahisa 210mm zdobył 9,3. Jest super ostry i bardzo cienki, płynie przez batata z łatwością, choć wydawał się lekko lepki, a rękojeść na początku trochę wędruje w dłoni. Plasuje się w podobnym przedziale cenowym co Masutani, co czyni go świetną wartością do pracy z batatami.

Mocne noże uniwersalne

Duża grupa noży mieściła się między 9,0 a 9,4 i każdy z nich uszczęśliwiłby właściciela. Fukakuru 210mm zdobył 9,4 z fantastycznym, delikatnym odczuciem typowym dla noży produkowanych przez Ryusen. Kiro Hamono Shogami #2 215mm dorównał mu z wynikiem 9,4 — kolejny ulubiony producent z bezbłędnym julienne.

Rousen Hamono 240mm również zdobył 9,4. Jest znakomity do cięć pchnięciem i ciągnięciem, jedynie nieco płaski do ruchu wahadłowego. Konosuke Hatano Aogami Super gyuto uzyskał ten sam wynik, bez żadnego klinowania i z pięknie czystymi, lśniącymi cięciami; jego geometria ostrza jest wspólna dla noży Hatano i to widać. Munaishi 240mm dorównał z 9,4 — fantastyczny do cięcia wahadłowego, a jeszcze lepszy pchnięciem.

Hatsukoro Aogami Super 240mm zdobył 9,25, z doskonałym uwalnianiem jedzenia jak na nóż polerowany i ładnymi cienkimi plasterkami. Niagara Hamono Suchi Damascus 240mm także osiągnął 9,25, dowodząc, jak bardzo wykończenie wpływa na uwalnianie jedzenia: znacznie mniej przywierania niż Anon, z przyjemniejszym odczuciem cięcia i wyższym ostrzem.

Shiro Kamo 215mm zdobył 9,1, z bardzo dobrym uwalnianiem jedzenia przy dużej kostce po lekkim przywieraniu na plankach. Tetsu DT 210mm, jeden z tańszych noży w tym zestawieniu, zaimponował wynikiem 9,1 i wygodną zachodnią rękojeścią, choć reaktywna stal może rdzewieć na pomarańczowo, dopóki jej się nie wyczyści.

Anon Damascus 240mm zdobył solidne 9,0. To chyba najbardziej lepki nóż z testowanych, co jest typowe dla czarnych wykończeń damascus, ale odczucia z cięcia były świetne, geometria ładna, a do tego jest to jedno z najpiękniejszych ostrzy tego dnia.

Konie robocze i większe ostrza

Utsumi Hamono 215mm zdobył 8,8. Miał najlepsze uwalnianie jedzenia w swojej grupie i najbardziej przyjazny profil do cięcia wahadłowego, ale grubszy grzbiet powodował najwięcej klinowania przy dużych cięciach. To solidny, świetnie leżący w ręce nóż z Sanjo, po prostu nie specjalista od batatów.

Munetoshi Atsu Tafu 240mm również zdobył 8,8. To jeden z najbardziej typowo roboczych noży w teście, z bardzo małym przywieraniem i twardością, której trudno się doszczypać, ale jest gruby przy krawędzi. To lepszy wybór do brisketu i krojenia barbecue obok pracy z gęstymi warzywami.

Szeroki Masahiro 240mm gyuto też zdobył 8,8. Super ostry i mocny prosto z pudełka jak na swoją cenę, z pewnym ściąganiem przy grubych cięciach i podstawową rękojeścią. Fujiwara Denka 300mm uzyskał 8,9: jego długość daje spektakularną geometrię i zero przywierania, ale ciężar, który napędza duże plastry, odbiera mu najwyższe noty w tym zestawieniu.

Porady zakupowe

Przy gęstych warzywach, takich jak batat, stawiaj na cienkie ostrze o łagodnej geometrii zamiast na prestiż marki czy długość ostrza. Masutani 180mm dowodzi, że budżetowy, cienki, młotkowany nóż może pokonać w tym zadaniu noże wielokrotnie droższe. Jeśli wolisz bardziej premium odczucia, Hatsukoro Kurouchi i Yoshikane 210mm zapewniają wyjątkowe odczucia z cięcia. Jeśli potrzebujesz jednego noża zarówno do batatów, jak i do krojenia barbecue z twardą skórą, Munetoshi Atsu Tafu jest trwałym wyborem.

Podsumowanie

Po prawie dwudziestu nożach ranking pięknie pokazuje tezę: wygrał najtańszy, najkrótszy nóż. Cienka geometria i dobre naostrzenie biją ciężar i cenę. Dopasuj nóż do pracy, którą faktycznie wykonujesz, a będziesz szczęśliwszy niż goniąc największą markę na rynku.