Cztery francuskie gadżety kuchenne na teście: naczynia do ślimaków, Clef Du Vin, gilotyna do saucisson i kamień do grillowania

Wstęp

Francuska kultura kuchni wyprodukowała więcej niż swoją fare specjalistycznych gadżetów, a cztery z nich szczególnie wyróżniają się dla każdego, kto lubi gotować i gościć z odrobiną teatru. Poddaliśmy próbie parę vintage naczyń do ślimaków, klucz do starzenia wina Peugeot Clef Du Vin, domową gilotynę do saucisson oraz kamień do grillowania Pierre a Cuire — w prawdziwej kuchni. Jedne zdobyły natychmiastową sympatię, inne wzbudziły zdziwienie. Oto jak każde z nich się spisało i dla kogo faktycznie mają sens.

Vintage French Escargot Dishes

Ta para naczyń do ślimaków jest ręcznie wykonywana we Francji z kamiennej ceramiki w kolorze Amber Brown, a każde naczynie ma uchwyt oraz sześć zaokrąglonych zagłębień zaprojektowanych tak, aby ślimaki, sosy i przyprawy pozostawały idealnie na swoim miejscu. Koncepcja jest prosta: zamiast pieść ślimaki w luźnej formie, w której masło czosnkowe rozlewa się wszędzie, każda porcja siedzi we własnym kontrolowanym wgłębieniu, piecze się czysto, a następnie trafia prosto na stół jako pojedyncza porcja.

Aby je przetestować, ślimaki wyjęte z muszeł były duszone w bulionie przez 45 minut, połączone z małem komponowanym z masła, czosnku i pietruszki, wrócone do muszeł i ulokowane w zagłębieniach. Po dwunastu minutach w piekarniku w temperaturze 180 stopni C naczynia dostarczyły dokładnie to, co obiecują: masło zostało zamknięte w każdej małej kieszeni, prezentacja wyglądała naprawdę zachęcająco, a ślimaki upiekły się równomiernie.

Najmocniejszy werdykt całego zestawienia przyszedł właśnie z tego testu. Jako sposób kontroli masła, pieczenia i serwowania ślimaków na osobę przy stole po prostu działa, i zamienia zwykle bałaganiarskie danie w coś, co chętnie podamy gościom. Za 16.99 za parę okazał się również niezwykle korzystny cenowo. Jedno zastrzeżenie warto odnotować: widelczyki do ślimaków, sprzedawane osobno, wykonują większość mozolnej pracy, a trochę masła czosnkowego niewątpliwie ginie w zagłębieniu, gdy wyjmujemy każdy ślimak. Jeśli lubisz ślimaki i chcesz podawać je properly, to fantastyczny sposób na ich podanie.

Peugeot Clef Du Vin

Clef Du Vin od Peugeot to rezultat dziesięciu lat badań i zarejestrowany patent, i twierdzi coś niemal niewiarygodnego: zanurz ten mały klucz ze stopu w kieliszku młodego wina, a każda sekunda zanurzenia starzeje to wino o jeden rok. Mały guzek na końcu działa jako katalizator utleniania, zmuszając związki siarki i taniny do natychmiastowej reakcji z tlenem. Przedstawione są dwa scenariusze użycia: kupować młodsze wina i starzyć je w kieliszku do natychmiastowego picia albo próbkować drogie wino z piwnicy przez korek, aby ocenić, ile jeszcze lat potrzebuje przed otwarciem.

Testowanie na czerwonym winie za 12 funtów, Chardonnay i roczniku 2020 za 20 funtów przyniosło rzeczywiście zauważalne, ale niespójne rezultaty. Jedno czerwone stało się bogatsze i bardziej zaokrąglone, zmierzając ku czemuś, co chętnie podałoby się do steka. Chardonnay ożyło — świeższe i bardziej żywe. Inne czerwone zrobiło się cierpkie, a ostatecznie płaskie i octowe, gdy przekroczono jego idealny punkt — tak urządzenie sygnalizuje, że poszło się za daleko: gdy wino nagle smakuje kwaśnie lub metalicznie po dwóch sekundach w ustach, zniszczyłeś je.

Ta niespójność jest podstawowym problemem. Czasem wydaje się poprawiać wino, czasem je matowi, a efekt nie zawsze jest jednoznacznie korzystny. Dla poważnych kolekcjonerów wina lub każdego prowadzącego winnicę możliwość podglądu potencjału starzenia może zaoszczędzić prawdziwe pieniądze na butelkach otwartych zbyt wcześnie. Dla codziennego domowego picia trudniej to uzasadnić. Cena detaliczna to 36.60, a opinie mieściły się między dwiema a pół a trzema i pół gwiazdką: wyraźnie coś robi, ale jego codzienna wartość jest dyskusyjna.

Saucisson Guillotine

Oczywiście francuskie zestawienie gadżetów musi zawierać gilotynę. Saucisson Guillotine została pierwotnie zaprojektowana, aby rozwiązać realny problem rzeźników i delikatesów: szybkie, równe krojenie dużych ilości suszonej kiełbasy bez zmęczenia. Ta mniejsza wersja jest skierowana do użytku domowego, pozycjonowana jako centralny element Apero — francuskiej tradycji napojów i przekąsek przed kolacją.

O skuteczności decyduje konstrukcja. Ponieważ piłkowane ostrze jest zamontowane na przesuwnej prowadnicy, tworzy siłę ścinającą dzięki ruchowi cięcia tam i z powrotem, a nie zwykłe naciskanie, co utrzymuje plastry idealnie okrągłymi zamiast spłaszczać kiełbasę. W testach ciąła czysto przez saucisson i różnorodne wędliny od miękkich do bardzo twardych praktycznie bez wysiłku, dając piękne cienkie, równe plasterki. Producenci twierdzą również, że poradzi sobie z małymi serami, twardymi warzywami, grissinami i innymi elementami deski przekąsek.

Dwie praktyczne uwagi: jest wykonana z drewna bukowego, więc można ją myć tylko ręcznie, i jest praworęczna, co ogranicza krąg osób, dla których płynny ruch krojenia będzie wygodny. Przydałyby się też jakieś antypoślizgowe nóżki, bo na blacie może sprawiać wrażenie nieco śliskiej. Za 45.73 to gadżet o jednym zastosowaniu, co zwykle jest sygnałem ostrzegawczym, ale wykonuje tę robotę tak dobrze i zamienia codzienną rutynę w coś bardziej rytualnego. Zdobyła drugi najwyższy wynik w grupie.

Pierre a Cuire Grill Stone

Pierre a Cuire to kamień do grillowania zaprojektowany dla większych lub wspólnych porcji, przeznaczony do grillowania na stole w restauracjach lub podczas kolacji. Zawiera tackę podporową i podstawę dla stabilności oraz izolacji cieplnej, a sama metoda to francuska tradycja gotowania przy stole, której początki sięgają podobno średniowiecza, gdy każdy przygotowuje swoje jedzenie przy stole według preferowanego stopnia wysmażenia. Twierdzenie brzmi, że kamień zachowuje naturalny smak jedzenia, ponieważ jest czystą metodą gotowania.

Proces polega na rozgrzaniu kamienia w piekarniku na pełnej mocy przez 20 minut, a następnie utrzymywaniu temperatury za pomocą małego zapalonego garnka z żelem pod spodem, aby pozostał gorący, podczas gdy rozmawiasz i jesz przez wieczór. W praktyce wyniki rozczarowały. Kamień się nagrzał, pierwsza strona wołowiny upiekła się stosunkowo szybko, ale całość znacząco ostygła po krótkiej chwili, a druga strona zajęła wyraźnie więcej czasu. Po około dziesięciu minutach już się nie nagrzewał — efektywnie stek po prostu odpoczywał we własnych sokach.

Główna lekcja z testu: grubość krojenia ma ogromne znaczenie. Cienkie plastry w stylu minute-steak sprawdzą się znacznie lepiej niż grube kawałki, a dla jednej osoby realistycznie chcielibyśmy mieć dwa takie kamienie naraz. Wśród gorących kamieni tego typu prezentacja jest jednym z bardziej pomysłowych ujęć tego formatu, a społecznościowy, gotuj-to-sam urok jest prawdziwy. Ale ciepło po prostu nie utrzymuje się wystarczająco długo, aby coś porządnie ugotować; zawsze pracujesz na cieple resztkowym i nigdy do końca nie uzyskujesz najlepszego rezultatu. Za 96.78 po przeliczeniu to też najdroższy pozycja tutaj, co utrudnia wybaczenie różnicy w wydajności.

Rady zakupowe

Jeśli masz kupić tylko jedno z nich, naczynia do ślimaków są faworytem: przystępne cenowo, urocze i pięknie rozwiązują realny problem serwowania. Saucisson Guillotine to najlepsze czyste narzędzie z tej stawki dla każdego, kto regularnie gości z charcuterie, pod warunkiem że jesteś praworęczny i nie przeszkadza Ci ręczne mycie drewna bukowego. Clef Du Vin to fascynująca ciekawostka najlepiej pasująca do entuzjastów i kolekcjonerów wina, którzy faktycznie skorzystają z podglądu starzenia, natomiast Pierre a Cuire ma sens tylko wtedy, gdy jesteś oddany rytuałowi gotowania przy stole i planujesz używać cienkich krojów, a być może więcej niż jednego kamienia.

Podsumowanie

Cztery gadżety, cztery zupełnie różne werdykty. Naczynia do ślimaków osiągnęły pełną liczbę punktów, robiąc jedną rzecz z prawdziwym wdziękiem, gilotyna udowodniła, że narzędzie o jednym zastosowaniu wciąż zasługuje na miejsce na blacie, Clef Du Vin jest sprytny, ale trudny do wyceny w domu, a kamień do grillowania wygląda lepiej, niż gotuje. Dopasuj gadżet do swoich rzeczywistych nawyków przy stole, a nie pomylisz się zbytnio.