Najlepsze ekspresy przelewowe: trzy modele, które naprawdę robią to dobrze

Wprowadzenie

Wiele automatycznych ekspresów przelewowych obiecuje doskonałą kawę, a dostarcza coś słabego, kwaśnego, cierpkiego lub gorzkiego. Sam proces jest prosty: woda ze zbiornika jest podgrzewana przez metalowy element, wrze, przepływa przez urządzenie i jest rozprowadzana po mieliźnie w koszyku zaparzającym, po czym spada grawitacyjnie do dzbanka. Mimo to w testach maszyny używające identycznej kawy i wody dawały napoje od wspaniałych po okropne. Zakup dobrej maszyny ma znaczenie, a trzy modele szczególnie zasłużyły na swoje miejsce.

Jak ocenialiśmy

Punktem wyjścia była lista domowych ekspresów certyfikowanych jako dobre przez Specialty Coffee Association (SCA), uzupełniona o ciekawe modele spoza tej listy — łącznie 16 maszyn w cenach od poniżej 20 do około 375 dolarów. Testy obejmowały pojemność koszyka zaparzającego i zbiornika wody, ślepe, losowo uporządkowane oceny smaku, temperaturę wody parzącej, czas cyklu parzenia oraz mierzone w laboratorium wskaźniki jakości kawy. Maszyny oceniano według tego, czy potrafią zaparzyć pełny dzbanek przy właściwym stosunku wody do kawy oraz jak długo utrzymywały się w idealnym zakresie od 194 do 205 stopni Fahrenheita.

Czego nauczyliśmy się podczas testów

Kilka rzeczy odróżniało dobre maszyny od pozostałych. Przede wszystkim smak: subtelne różnice w podgrzewaniu, czasie i kontakcie wody z kawą decydują o tym, czy kawa osiąga wzorce, czy im ulega. Sterowanie powinno być proste i intuicyjne, ponieważ kilka testowanych maszyn było absurdalnie skomplikowanych, ze stromą krzywą uczenia się.

Rozmiar koszyka zaparzającego ma większe znaczenie, niż większość ludzi oczekuje. Każda maszyna powinna pomieścić wystarczająco kawy dla właściwego stosunku, a nie wszystkie potrafiły: kilka zbiorników wody o pojemności 64 uncji czyli 1,8 litra było sparowanych z malutkimi koszykami, które czasem się przelewały przy parzeniu pełnego dzbanka w proporcjach SCA. Duże zbiorniki wody powinny iść w parze z przestronnymi koszykami.

Szybkość i temperatura dopełniają całości. Dobra kawa przelewowa powstaje, gdy woda podgrzana do 194–205 stopni Fahrenheita spędza od czterech do ośmiu minut w kontakcie z mielizną. Za wolno lub za gorąco — kawa jest przeparzona i gorzka; za chłodno lub za szybko — kwaśna i niedoparzona. To prosta nauka, której zbyt wielu producentów po prostu nie uwzględnia.

Praktyczne wskazówki parzenia, które robią różnicę

Odpuść miarkę. Małe plastikowe miarki dołączone do większości maszyn są zawodne, ponieważ mielone kawy mają radykalnie różne wagi i objętości w zależności od stopnia wypalenia i grubości mielenia. Kup wagę i waż mieliństwo zamiast odmierzania.

Nie zawracaj też głowy ustawieniami „strong” ani „bold”. One po prostu wydłużają cykl parzenia, co skutkuje przeparzoną, gorzką kawą.

Używaj właściwych filtrów. Niektóre maszyny wymagają filtrów własnej marki, zaprojektowanych tak, by kontrolować tempo kapeluzu dla najlepszej ekstrakcji, podczas gdy inne, w tym zwycięzcy tego testu, przyjmują dowolny filtr — co pozwala uniknąć drogich zakupów zastrzeżonych akcesoriów. Wybór filtra wpływa też na smak: filtry papierowe zatrzymują więcej drobnych fusów i olejków niż metalowa siatka, zmieniając body kawy.

Na koniec: szukaj dzbanka termicznego i łatwej konserwacji. Utrzymanie kawy gorącej bez przypalania jest najłatwiejsze dzięki izolowanemu dzbankowi termicznemu; większość maszyn ze szklanym dzbankiem współdzieli jeden element grzewczy do gotowania wody i płyty grzewczej — przepis na przypaloną, gorzką kawę. Czyszczenie powinno być proste i schludne, z dzbankami łatwymi do wyszorowania i pokrywkami, które nie zatrzymują wody. Do odkamieniania odpuść ocet, który może być żrący i nie usuwa całego kamienia; zamiast tego używaj dedykowanego proszku odkamieniającego, takiego jak Dezcal firmy Urnex, mniej więcej co 100 dzbanków, a wcześniej, jeśli maszyna parzy wolno.

Nasz ogólny faworyt: Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT był zdecydowanym faworytem całości. Jego mocny kocioł miedziany szybko podgrzewa wodę i utrzymuje ją w precyzyjnej temperaturze, dając kawę, którą degustatorzy opisywali jako bardzo mocną, ale gładką. Design jest czysty, z pojedynczym przełącznikiem on-off, a kawa parzy się do dzbanka termicznego. Pięcioletnia gwarancja i łatwo wymienne części zewnętrzne obiecują długi, użyteczny żywot.

Kosztuje nieco ponad 300 dolarów, co jest kwotą znaczącą, ale jest zbudowany tak, by wytrzymać i dobrze służyć przez lata codziennego parzenia.

Warto również polecić: OXO Brew 8-Cup Coffee Maker

Za około 175 dolarów OXO Brew 8-Cup Coffee Maker łączy intuicyjne sterowanie z najbardziej ergonomicznie udanym dzbankiem, jaki widzieliśmy przez lata testów. To mocna opcja pośrednia dla każdego, kto chce doskonałej kawy bez sięgania po najdroższą półkę.

Dla pijących kawę ceniących prostą obsługę i wygodne nalewanie ten model sam się rekomenduje.

Nasz najlepszy zakup: Zojirushi Zutto Coffee Maker

Zojirushi Zutto Coffee Maker, za około 75 dolarów, to najlepszy zakup. Nie jest entuzjastą swojego szklanego dzbanka, ale zaparzył mały dzbanek bardzo dobrej kawy, a jego wyjmowany zbiornik wody ułatwia czyszczenie. Jeśli parzysz mniejsze ilości i chcesz doskonałych efektów w budżecie, to jest wybór dla ciebie.

Dla mniejszych gospodarstw domowych lub kącików biurowych Zutto dostarcza jakość znacznie wykraczającą poza swoją półkę cenową.

Wskazówki zakupowe

Dopasuj maszynę do swoich nawyków. Jeśli pijesz kawę przez długie poranki, dzbanek termiczny, jak w Moccamasterze, utrzyma ją gorącą bez przypalania. Jeśli szukasz równowagi między ceną a wykończeniem, OXO jest wygodnym środkiem. Jeśli budżet dyktuje warunki, a dzbanki są małe, Zutto trudno pobić. Cokolwiek wybierzesz: waż mieliństwo, używaj właściwych filtrów i regularnie odkamieniaj dedykowanym proszkiem — wtedy każda z tych maszyn sprawi, że twoja poranna kawa będzie zauważalnie lepsza.

Podsumowanie

Doskonała kawa przelewowa sprowadza się do maszyn, które trafiają we właściwe wzorce temperatury, czasu i proporcji, ze sterowaniem dostępnym dla każdego i częściami łatwymi do czyszczenia. Technivorm Moccamaster KBT, OXO Brew 8-Cup i Zojirushi Zutto wszystkie przekraczają tę poprzeczkę — w bardzo różnych punktach cenowych, więc jest jasny wybór niezależnie od tego, czy inwestujesz na lata, czy po prostu ulepszasz sprzęt w ramach budżetu.