Pam vs Chosen Foods Cooking Spray: który powinien znaleźć się w Twojej kuchni?

Wprowadzenie

Spray do gotowania to jeden z tych produktów, przy których półka sklepową zrobiła się cicho przytłaczająca. To, co kiedyś była pojedynczą puszką sprayu z olejem roślinnym, dziś jest ścianą opcji: oliwa z oliwek, olej awokado, olej z pestek winogron, a nawet olej kokosowy. Logika sugeruje, że wybór oleju zmienia wszystko, ale rzeczywistość jest bardziej prozaiczna. Ponieważ za każdym razem używasz tak małej ilości sprayu, nie wyczujesz różnicy między olejami, a różnicy w gotowaniu też nie zauważysz. Naprawdę istotny jest mechanizm aplikacji i właśnie tam leży prawdziwy wybór.

Olej nie ma takiego znaczenia, jak myślisz

Przy tak małych ilościach oleju aplikowanych na jedno użycie rodzaj oleju w puszce jest praktycznie bez znaczenia w codziennym gotowaniu. Wybierz olej, który lubisz, i sprawa zamknięta. Decyzją, która realnie wpływa na efekty, jest wybór między sprayem tradycyjnym a beznapędowym, ponieważ oba zupełnie inaczej zachowują się w dłoni.

Dlaczego tradycyjne spraye wciąż wygrywają

Tradycyjne spraye do gotowania zawierają w puszce gaz napędowy — zazwyczaj propan lub butan — zmieszany z olejem. W puszce gaz jest w stanie ciekłym, ale po naciśnięciu dyszy zamienia się w gaz i wypycha olej w postaci drobnej, równomiernej mgiełki. Większość tradycyjnych sprayów zawiera też lecytynę — emulgator, który pomaga olejowi uzyskać naprawdę drobne pokrycie. To znaczy więcej, niż można się spodziewać: pozwala sprayowi dotrzeć do każdego zakamarku formy bundt i ułatwia późniejsze czyszczenie.

Jest jednak jedna wada, o której warto wiedzieć. Lecytyna obniża temperaturę dymienia, więc jeśli chcesz smażyć na dużym ogniu ze sprayem do gotowania, tradycyjne modele wypadają wyraźnie słabiej. W każdym innym zastosowaniu pozostają jednak najprostszą i najbardziej niezawodną opcją.

Naszym ulubionym tradycyjnym sprayem jest ten od Pam. Jego dysza skierowana jest prosto do przodu, co sprawia, że celowanie jest bardzo intuicyjne. W testach dawał ładny, równomierny, okrągły wzór oleju — wystarczająco precyzyjny, by pokryć mały ramekin dokładnie tam, gdzie chcesz.

Beznapędowy spray Chosen Foods

Nowszy typ sprayu do gotowania całkowicie rezygnuje z gazu napędowego. Takie puszki zawierają wewnątrz torebkę z olejem, otoczoną azotem lub sprężonym powietrzem. Po naciśnięciu dyszy otaczający gaz ściska torebkę i wypycha olej. To bardziej chlusnięcie niż mgiełka i ta różnica widać w praktyce. Z wyjątkiem jednej puszki od Chosen Foods nie polecamy tego typu, bo takie spraye są po prostu trudne w obsłudze.

Puszka Chosen Foods to jedyna opcja beznapędowa, która zasłużyła na rekomendację — i nawet ona wymaga przyzwyczajenia. Jej dysza skierowana jest do góry, a nie do przodu, więc przy pierwszym użyciu niemal gwarantowane jest zachlapanie blatu. Nawet przy ostrożnym obchodzeniu strumień jest zauważalnie mniej równomierny niż w tradycyjnym sprayu. Tam, gdzie pokazuje klasę, to wysoka temperatura: ponieważ brak lecytyny nie obniża temperatury dymienia, to właśnie ten typ wybierz, jeśli planujesz smażyć ze sprayem na dużym ogniu.

Który wybrać?

Jeśli chcesz trzymać się prostych rozwiązań i nie planujesz smażenia na dużym ogniu, zostań przy tradycyjnym sprayu. Pam daje równomierną, intuicyjną mgiełkę i bez trudu radzi sobie z codziennymi zadaniami, jak smarowanie form bundt. Szczerze mówiąc, jeśli podsmażasz warzywa, to prawdopodobnie i tak powinieneś używać oliwy z oliwek, więc zawartość puszki ma mniejsze znaczenie niż to, jak olej się z niej wydobywa.

Jeśli lubisz wypróbowywać nowości i konkretnie szukasz sprayu, który da radę przy smażeniu na dużym ogniu, wybierz beznapędowy Chosen Foods. Tylko przygotuj się na nieco bardziej chaotyczne pierwsze użycia, dopóki nie oswoisz się z dyszą skierowaną do góry.

Podsumowanie

Spray do gotowania to przypadek, w którym najprostszy wybór jest zwykle właściwy. Rodzaj oleju na etykiecie ma przy używanych ilościach marginalne znaczenie, więc skup się na mechanizmie aplikacji. Tradycyjne spraye, takie jak Pam, oferują równomierne pokrycie i łatwą obsługę przy codziennym pieczeniu i gotowaniu, natomiast beznapędowy spray Chosen Foods sprawdzi się u kucharzy, którzy potrzebują wyższej temperatury dymienia do smażenia i nie przeszkadza im trochę prób i błędów. Wybieraj według stylu gotowania, a nie według tego, który olej brzmi bardziej elegancko.