Najlepszy bulion drobiowy: cztery produkty skosztowane i ocenione

Wstęp

Jeśli chodzi o bulion drobiowy, większość kupujących wybiera formę produktu, zanim w ogóle pomyśli o smaku: karton, słoik pasty lub bulion w proszku. Każda z tych form wpływa na to, ile bulionu możesz przygotować, jak długo wytrzyma w lodówce i jak bardzo jest wygodny we wszystkim — od risotto, przez sos, po szybką miskę zupy.

Aby ustalić, które produkty faktycznie smakują najlepiej, panel degustacyjny spróbował czterech powszechnie dostępnych bulionów drobiowych w tym samym ślepym teście, oceniając każdy pod kątem smaku, przyprawienia i tego, jak bardzo zbliżał się do domowego charakteru. W wynikach znalazły się wyraźni zwycięzcy oraz kilka pułapek, których warto unikać.

Jak przebiegało testowanie

Panel degustował każdy bulion w czystej postaci, przy użyciu prostego przygotowania, które ułatwia wychwycenie różnic w przyprawieniu i smaku drobiowym. Kandydaci obejmowali wszystkie trzy popularne formy: płynny bulion w kartoniku, koncentrowaną pastę oraz bulion w proszku, który odmierza się i rozpuszcza w wodzie.

Forma ma większe znaczenie, niż wielu kucharzy zdaje sobie sprawę. Karton na cztery szklanki jest nieco droższy i cięższy w noszeniu, a po otwarciu naprawdę trzeba go zużyć w ciągu kilku dni. Skoncentrowana pasta sprawia, że mały słoik starcza na długo — możesz w każdej chwili wymieszać ćwierć szklanki, a nawet 38 szklanek bulionu, bez resztek. Bulion w proszku zajmuje pozycję pośrodku, pozwalając odmierzyć dokładnie tyle, ile potrzebujesz.

Listy składników okazały się najmniej przydatnym wskaźnikiem ze wszystkich. Niektóre marki, które brzmią jak domowe, smakowały kwaśno lub dziwnie warzywnie, z warzywami przytłaczającymi kurczaka. Tymczasem niektóre z opcji wyglądających mniej naturalnie okazały się bliższe prawdziwemu smakowi drobiu.

Swanson Chicken Broth

Swanson był bezdyskusyjnym zwycięzcą degustacji. Jego lista składników jest zaskakująco prosta: kurczak, sól, cebula, marchew, seler i kapusta. Panel uznał go za najbliższy domowemu ze wszystkich degustowanych produktów, z czystym, klasycznym smakiem drobiowym, który sprawdzi się jako pewna baza do zup i innych dań.

Jeden z degustatorów zauważył, że na pierwszy łyk był łagodny i czysty, choć przy drugiej próbie wydawał się lekko mdły. Ta łagodność jest jednak argumentem za nim: czyni ze Swansona niezawodny bulion bazowy, który można doprawić do smaku, zamiast produktu, który konkurowałby z Twoim przepisem.

Better Than Bouillon

Better Than Bouillon to forma pasty i wybór pod względem czystej wygody: jeden mały słoik może dać do 38 szklanek bulionu, a łatwo przygotować właśnie ćwierć szklanki, kiedy jest potrzebna. Jeśli chodzi o smak, daje radę, choć jest bardzo słony i korzysta z rozcieńczenia, zwłaszcza jeśli planujesz go dalej gotować i redukować.

Lista składników zawiera nazwy trudne do wymówienia, więc osoby czytające etykiety mogą się wahać. Ale jeśli chcesz oszczędzać miejsce w spiżarni i zawsze mieć bulion pod ręką, panel zgodził się, że ta pasta to dobry wybór. Ceną jest kontrola soli: użyj mniej pasty, niż myślisz, że potrzebujesz, i koryguj od tego punktu.

Knorr Bouillon

Opcja Knorr to w istocie kostka bulionowa w formie proszku, więc możesz odmierzyć pół łyżeczki lub łyżeczkę i rozpuścić ją w wodzie w razie potrzeby. Zawiera drobne kawałki suszonych ziół i dostarcza nostalgiczny smak, który jeden z degustatorów z sympatią porównał do szpitalnego bulionu sprzed dziesięcioleci.

Zakończył z rekomendacją z zastrzeżeniami. Nie był zły, ale przyprawienie jest mocne, a panel zasugerował rozcieńczenie go do słabszego poziomu, niż sugeruje opakowanie, zanim użyje się go w zupie. Jeśli Twoje podniebienie wychowało się na klasycznej kuchni opartej na kostkach, może to smakować jak dom; jeśli wolisz czystszy profil drobiowy, może wydawać się przestarzały.

Kettle & Fire Chicken Broth

Kettle & Fire to opcja organiczna, a jego etykieta na pierwszy rzut oka brzmi jak domowy przepis. Ale dwie rzeczy zwróciły uwagę panelu: długa lista warzyw, w tym grzybów, pomidora i tamaryndowca, oraz wynikowy smak skłonny ku kwaśności, w którym warzywa przyćmiewały kurczaka.

Kolor również budził zastrzeżenia. Daje głęboko bursztynowy odcień, który mógłby zamienić risotto w niepokojący, szafranowy kolor, co może zniechęcić niektórych kucharzy w pewnych przepisach. Ten produkt stał się najdobitniejszym przykładem degustacji, że naturalnie brzmiąca etykieta nie gwarantuje bulionu smakującego jak domowy.

Ogólne wskazówki zakupowe

Jeśli priorytetem jest klasyczny smak drobiowy, Swanson to najbezpieczniejszy wybór i ten, który panel zgodnie uznał za najbliższy domowemu. Jeśli wygrywa wygoda przechowywania, Better Than Bouillon daje bulion na żądanie w małym słoiku, pod warunkiem że pilnujesz soli. Knorr sprawdzi się, jeśli chcesz elastyczności proszku odmierzanego na bieżąco i lubisz nostalgiczną smak z nutą ziół, rozcieńczony nieco słabiej niż standardowo. Kettle & Fire to produkt, do którego należy podchodzić ostrożnie, mimo atrakcyjnej listy składników.

Podsumowanie

Najlepszy bulion drobiowy zależy od tego, na czym Ci najbardziej zależy: Swanson dla smaku, Better Than Bouillon dla wygody, a Knorr jako akceptowalny proszek z zastrzeżeniami. A największa lekcja z degustacji? Czytaj dalej niż lista składników, ponieważ etykieta brzmiąca jak domowa nie zawsze dostarcza domowego smaku.