Najlepsze patelnie żeliwne: Smithey Ironware No. 12 kontra Lodge 12 Inch

Wprowadzenie

Patelnie żeliwne faktycznie mogą służyć całe życie, więc wybór właściwej jest tego wart. Sto lat temu wielu małych producentów w Stanach Zjednoczonych wyrabiało własne patelnie. Dziś większość żeliwa jest produkowana masowo i importowana, ale w ciągu ostatniej dekady mniejsi wytwórcy powrócili, ścigając dwie cechy, które produkcja masowa pozostawiła w tyle: mniejszą wagę i gładszą powierzchnię.

Aby sprawdzić, co to oznacza w praktyce, przetestowaliśmy 11 patelni żeliwnych, wszystkich o średnicy 12 cali i wszystkich wstępnie sezonowanych. Ceny wahały się od 20 do 295 dolarów, co pokazuje, jak bardzo zmienił się rynek. Czasy taniego żeliwa bezpowrotnie minęły, więc warto wiedzieć, na co faktycznie idą dodatkowe pieniądze. Dwie patelnie wybiły się na czoło — z zupełnie różnych powodów i dla różnych budżetów.

Jak ocenialiśmy patelnie

Waga była jedną z pierwszych linii podziału. Większość testowanych patelni 12-calowych ważyła od sześciu do ośmiu funtów, a lżejsze modele wyraźnie łatwiej się prowadzi. Najlżejsza patelnia w zestawieniu jednak pokazała koszt tej przewagi: mniejsza masa oznacza gorsze magazynowanie ciepła, a testerzy zauważyli, że slightly mniej równomiernie obsmażała i przyrumieniała jedzenie, bo trochę się przegrzewała.

Wielkość powierzchni roboczej też miała znaczenie. Wszystkie patelnie oferowały mniej więcej 10 cali użytecznej powierzchni smażenia — dokładnie to, czego oczekujesz od patelni 12-calowej: maksymalnie płaskiej powierzchni, na jaką pozwalają brzegi. Jedna z testowanych patelni niewiele temu standardowi ustąpiła.

Wykończenie: gładkie kontra tradycyjne

Druga istotna różnica to wykończenie powierzchni. Patelnie produkowane masowo odlewane są w formach i nie są ręcznie polerowane, co daje zauważalnie bardziej chropowatą teksturę. Mniejsi wytwórcy polerują swoje patelnie ręcznie, uzyskując wykończenie, które testerzy opisywali jako niemal nieprzywierające prosto z pudełka.

Te gładkie powierzchnie zdobyły wysokie oceny we wszystkich kategoriach: łatwo się je czyściło, łatwo sezonowało i świetnie zapobiegały przywieraniu. Ta kombinacja jest głównym powodem, dla którego patelnie premium z ręcznym wykończeniem mają swoje wyższe ceny.

Rączki i prowadzenie

Ponieważ to ciężkie patelnie, projekt rączki ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Testerzy preferowali większe uchwyty, bo masywny chwyt sprawia, że ciężka patelnia daje poczucie pewności. Nawet największa rączka w teście może jednak nie być wygodna dla najmniejszych dłoni.

Rączki pomocnicze też zasługują na uwagę. U co najmniej jednej patelni w teście zarówno główny uchwyt, jak i pomocniczy wydawały się nieco zbyt delikatne — warto to sprawdzić osobiście, ilekroć masz okazję.

Nasz wybór: Smithey Ironware No. 12 Cast Iron Skillet

Zwycięzca pochodził od jednego z mniejszych producentów: Smithey Ironware No. 12. Była jedną z najcięższych patelni od mniejszych wytwórców, a jej polerowana powierzchnia natychmiast zdobyła uznanie — zarówno za wygląd, jak i za osiągi. Testerzy uznali ją za wyjątkowo odporną na przywieranie, łatwą w sezonowaniu i czyszczeniu, i po prostu pokochali tę patelnię.

Haczykiem jest cena. Za 200 dolarów daleko jej do tanich, a plasuje się w czołówce rynku, na którym ceny już biegną od 20 do 295 dolarów. Jeśli chcesz najlepszą żeliwną patelnię z naszych testów, a budżet na to pozwala — to jest ten wybór.

Najlepszy zakup: Lodge 12 Inch Cast Iron Skillet

Jeśli wolisz wydać mniej, patelnia żeliwna Lodge 12 Inch to najlepszy zakup. Jest ciężka, a jej powierzchnia na początku jest bardziej chropowata niż w ręcznie polowanych odpowiednikach. Ale pod koniec testów stała się gładka, odporna na przywieranie i dobrze sezonowana, dając większość tych samych osiągów za ułamek ceny.

Za 43 dolary to przystępna brama do świata jakościowego żeliwa, a podobnie jak nasz wybór główny, jest produkowana w Stanach Zjednoczonych. Odrobiną użytkowania i sezonowania niweluje większość różnicy względem opcji premium.

Porady zakupowe

Oba zwycięskie modele są produkowane w USA i oba wywalczyły swoje miejsca w testach. Jeśli priorytetem jest gładkie, ręcznie polowane wykończenie i najwyższa odporność na przywieranie, Smithey Ironware No. 12 uzasadnia swoją cenę 200 dolarów. Jeśli chcesz niezawodnych osiągów i możesz sami poświęcić trochę czasu na sezonowanie, Lodge za 43 dolary to mądrzejszy wydatek.

Podsumowanie

Wybór właściwej patelni żeliwnej zależy od tego, ile cenisz gotowe, dopracowane wykończenie prosto z pudełka. Smithey No. 12 oferuje pięknie wykończone doświadczenie zatwierdzone przez testerów — w cenie premium, natomiast Lodge dowodzi, że cierpliwość i patelnia za 43 dolary potrafią dać wynik bardzo zbliżony.