Odpuść sobie zestaw noży w bloku: zbuduj lepszy trio noży kuchennych za mniej

Wstęp

Dopasowany zestaw noży w bloku wygląda jak kuchenny niezbędnik: jeden zakup, schludne przechowywanie i wszystko, czego potrzebujesz, w jednym pudełku. Nasze testy opowiadają inną historię. Po zakupie i przetestowaniu ośmiu zestawów noży w cenach od około 97 do ponad 700 dolarów odkryliśmy, że bardzo niewiele zawartych w nich ostrzy faktycznie warto było zachować. Sprytniejszym rozwiązaniem jest kupowanie osobno i zbudowanie własnego zestawu z najlepszego cenowo noża w każdej kategorii.

Dlaczego większość zestawów noży w bloku rozczarowuje

Zestawy noży w bloku zawierają zazwyczaj od sześciu do piętnastu dopasowanych noży, czasem wraz z prętem do ostrzenia lub nożyczkami kuchennymi. Można założyć, że ktoś mądrzejszy wybrał noże, których potrzebujesz, ale rzadko tak jest. Gdy wyodrębniliśmy podstawowe ostrza z każdego zestawu, noże szefa kuchni radziły sobie w większości przyzwoicie, ale noże do obierania były rozczarowaniem: wiele było za szerokich, za długich lub po prostu niezgrabnych, co sprawiało, że obieranie jabłka było naprawdę trudne. Każdy testowany przez nas zębaty nóż do chleba miał osiem lub dziewięć cali, czyli był krótszy od preferowanego przez nas 10-calowego ostrza.

Na te wady jest powód. Przedstawiciele firm nożowych powiedzieli nam, że krótsze ostrza istnieją, by pasować do bloku, a kilku przyznało, że krótsze noże są po prostu tańsze w produkcji. Zestawy komponuje się też tak, by zmieścić się w limitach cenowych detalicznych, a nie by maksymalizować użyteczność — dlatego kończysz ze stertą mniejszej jakości małych noży. Nawet przechowywanie zawodzi: dopasowane trzonki oznaczają wyciąganie noża za nożem, by znaleźć właściwy.

Nasz wniosek po testach: prawie nic w tych zestawach nie przetrwa poza podstawową trójką. Kilka zestawów zawierało przydatny nóż do oprawiania, a jeden miał porządne nożyczki, ale uniwersalny nóż kuchenny przegrywał z nożem szefa kuchni w każdym pojedynczym teście. Kupowanie osobno daje dokładnie to, czego potrzebujesz, za znacznie mniejsze pieniądze.

Trzy noże, które robią prawie wszystko

Nóż szefa kuchni, nóż do obierania i zębaty nóż do chleba tworzą trio, które poradzi sobie z niemal każdym zadaniem w kuchni. Nóż szefa kuchni to fachowiec od wszystkiego: rozbiórka kurczaka, krojenie natki pietruszki bez jej gniecenia, szatkowanie cebuli i przecięcie twardej łodygi dyni piżmowej. Nóż do obierania zajmuje się pracami precyzyjnymi, takimi jak usuwanie szypułek z truskawek, obieranie jabłek i wydrążanie pomidorów. Zęby noża do chleba wgryzają się w twarde skórki, a co zaskakujące, także w delikatne rzeczy — od skórki pomidora po warstwowe ciasto millionaire shortbread i posiekaną czekoladę.

Poza tymi trzema wszystko inne to wisienka na torcie. Tasak, nakiri, nóż do oprawiania czy nóż do krojenia mogą później zasłużyć na miejsce, ale zawodowy tester sprzętu, którego znamy, sięga po jeden z tych trzech noży w 99% przypadków. Wszystkie trzy nasze opcje budżetowe razem kosztują około 60 dolarów — ułamek ceny większości zestawów w bloku.

Najlepszy cenowo nóż szefa kuchni: Mercer

Nóż szefa kuchni Mercer to nóż w stylu zachodnim z delikatnie wygiętym trójkątnym ostrzem. Wygrał wśród grona konkurentów dzięki ostremu, przemyślanemu ostrzu i wygodnemu, antypoślizgowemu trzonkowi, pokonując noże ośmiokrotnie droższe w naszych testach. O preferowanej przez nas długości ośmiu cali obejmuje pełen zakres codziennych zadań tnących bez kompromisów.

Najlepszy cenowo nóż do obierania: Victorinox

Nóż do obierania Victorinox od lat wygrywa wśród dziesiątek testowanych noży do obierania i zwykle kosztuje od 7 do 10 dolarów. Jego ostre, elastyczne ostrze ma około czterech cali, czyli jest krótsze niż wiele noży do obierania, co daje większą kontrolę i sprawia, że nóż jest zwinny i precyzyjny. Ponieważ noży do obierania często używa się poza deską do krojenia, liczy się lekkość, a smukły trzonek sprawia, że nóż staje się przedłużeniem dłoni.

Najlepszy cenowo nóż do chleba: Mercer

Zębaty nóż do chleba Mercer jest naszym zwycięzcą kategorii od ponad dekady i zwykle kosztuje około 20 dolarów. Gdy testowaliśmy wszystko, co jest na rynku, okazało się, że mniej ząbków znaczy lepiej, a głębokie, szerokie ząbki dają mocniejsze wgryzienie. Ma też pewny, wygodny trzonek. Mercer spełnił wszystkie te punkty, pokonując znacznie droższe noże, a długość jego ostrza unika krótkich, ośmiocalowych ostrzy, które trapią zestawy w bloku.

Dedykowane przechowywanie noży: 360 Knife Block

Jeśli podoba Ci się schludny wygląd bloku, ale chcesz przechowywać każdy posiadanego noża, dedykowane bloki na noże są warte uwagi, choć zwykle kosztują więcej. Nasz zwycięzca od marki 360 obraca się i jest naprawdę piękny, ale kosztuje setki dolarów. To opcja premium na blat, która pełni rolę elementu dekoracyjnego.

Bardziej przystępny blok: Schmidt Brothers

Nasz blok na noże z kategorii najlepszy zakup pochodzi od Schmidt Brothers. Stawia na bardziej minimalistyczne podejście i kosztuje około 70 dolarów — znacznie przyjaźniejszy punkt wejścia do elastycznego przechowywania noży, które wciąż trzyma blat w porządku.

Przechowywanie na ścianie: Brooklyn Butcher Magnetic Knife Strip

Magnetyczne listwy na noże to kolejny prosty i czysty sposób przechowywania noży. Trzeba coś zamontować na ścianie, ale nagrodą jest każdy nóż widoczny i osiągalny na pierwszy rzut oka. Naszym zwycięzcą jest magnetyczna listwa od Brooklyn Butcher.

Sprytne przechowywanie bez bloku

Jeśli nie chcesz wydawać nic na przechowywanie noży, jest mnóstwo sprytnych rozwiązań. Liczą się dwie rzeczy: jak łatwo można sięgać po noże, nie krzywdząc się, oraz jak zapobiegać stukaniu ostrzy o siebie czy tarciu, które je tępi.

Możesz za darmo zrobić pokrowiec na nóż z kartonu i przechowywać osłonięte noże w szufladzie; jeden z testerów używa tego samego kartonowego pokrowca od ponad 20 lat. Możesz też położyć noże bez osłon na blasze albo owinąć ostrze ściereczką kuchenną i zabezpieczyć gumką recepturką, jeśli wolisz. I jedna zasada, która nie dotyczy przechowywania, ale i tak tu pasuje: nigdy nie wkładaj noży do zmywarki. W rzeczywistości tępieją wtedy szybciej.

Podsumowanie

Naszym zdaniem zestawy noży w bloku nie są warte swojej ceny. Trio starannie dobranych noży w przystępnej cenie, za łącznie około 60 dolarów, wypada lepiej niż zestawy wielokrotnie droższe, a dzięki blokowi obrotowemu, blokowi minimalistycznemu, magnetycznej listwie, a nawet darmowej kartonowej osłonie Twoje przechowywanie może być tak proste lub dopracowane, jak chcesz. Buduj świadomie, przechowuj z rozmysłem, a będziesz miał najlepszy i najtańszy zestaw noży, jaki kiedykolwiek posiadałeś.