Najlepsze noże szefa kuchni na Amazon: pięć ostrzy testowanych obok siebie

Wstęp

Pięć najlepiej ocenianych noży szefa kuchni z Amazon zmierzyło się ze sobą: Zyliss Comfort 7.25-inch, Mercer Culinary Millennia 8-inch, Wusthof Classic 8-inch, Shun Cutlery Classic 8-inch i Paudin 8-inch. Ceny mieściły się w przedziale od około 12 do 200 funtów, a testerzy używali każdego noża na ślepo, nie znając marki ani ceny, zanim rankingi zostały ustalone i ujawniono ceny.

To porównanie jest wartościowe dlatego, że każdy nóż był oceniany tak, jak korzystałby z niego domowy kucharz: prosto z pudełka, na codziennych składnikach, z uwzględnieniem tego, jak nóż leży w dłoni po powtarzalnym krojeniu.

Słownik nożowych terminów

Zanim rozpoczęły się testy, krótki słownik pojęć, które ciągle pojawiają się w ofertach noży.

Noże ze stali niemieckiej to konie robocze. Zwykle wykonane są z bardziej miękkiej stali, co czyni je twardszymi i trwalszymi. Twardość Rockwella (HRC) mierzy ten balans między miękkością a twardością, a większość noży szefa kuchni mieści się w przedziale od połowy lat 50. do początku lat 60. Niższe HRC oznacza twardszy i trwalszy materiał, ale trzeba będzie częściej prostować i ostrzyć klingę. Noże niemieckie zwykle mieszczą się w przedziale 55–58 HRC.

Noże japońskie są twardsze, zwykle 60–63 HRC, z drobniejszym kątem ostrza wynoszącym 10–15 stopni. Sprawiają wrażenie ostrzy lwych jak brzytwa i dłużej zachowują ostrość, ale skręcanie, skrobanie i twarde uderzenia mogą powodować wyszczerbienia. Damascen natomiast odnosi się głównie do wirującego, warstwowego wzoru na stali. Może poprawiać trwałość i elastyczność, ale jeśli chodzi o osiągi, lepiej oceniać twardość, kąt ostrza i konstrukcję niż zawiłe wzory.

Jak testowaliśmy

Trzy rundy, trzy codzienne umiejętności. Ostrość testowano klasycznym testem pomidorowym: jak łatwo ostrze przebija skórkę i jak cienko kroi. Komfort i łatwość użycia sprawdzano zadaniami powtarzalnymi i precyzyjnymi: julienne z marchwi, kostka z szalotki i drobno posiekany czosnek. Wszechstronność testowano stekiem z karkówki, cienko krojonym na kawałki do stir-fry, żeby zobaczyć, jak każdy nóż radzi sobie z mięsem i tłuszczem.

Runda pierwsza: ostrość

Zyliss jest niezwykle lekki i to działało na jego korzyść i niekorzyść. Przesunął się przez pomidora, ale w kilku momentach wydawał się zacięty i wymagał dodatkowego nacisku. Mercer sprawiał wrażenie większego, cięższego i masywniejszego, a choć jego waga dodawała pewności, była to w przypadku pomidora siła nie na miejsce, więc plasterki nie były aż tak cienkie jak papier. Mimo to był ostrzy prosto z fabryki.

Wusthof był gwiazdą tej rundy: pierwszy nóż, który czuł się naprawdę dobrze wyważony, sunął przez pomidora niemal bez oporu. Shun kroił z większym oporem, bardziej jak masło prosto z lodówki, z zauważalnym, ale umiarkowanym oporem, i słychać było, jak przechodzi przez skórkę. Paudin był miłą niespodzianką: bardzo wygodny w trzymaniu, słyszalne, ale gładkie cięcia i naprawdę ładne cienkie plasterki.

Ranking pod kątem ostrości: Wusthof na pierwszym miejscu, Paudin drugi, Shun trzeci, Zyliss czwarty, a Mercer piąty.

Runda druga: komfort i łatwość użycia

Zyliss sfrustrował obu testerów przy pracy powtarzalnej. Niecodzienny kształt jego ostrza utrudniał znalezienie rytmu, a nóż ciągle zaczepiał o deskę. Jego lekkość oznacza, że szybko się nie zmęczysz, ale ta lekkość jest też częścią problemu. Wgłębienie na górze ostrza jest reklamowane jako ergonomiczne dla ruchu wahadłowego, ale szczera ocena brzmiała: ruchem wahadłowym można kroić każdym nożem, a ten kształt po prostu przeszkadzał.

Mercer pozostaje bezsprzecznie ostry i dobrze sprawdza się w ruchu wahadłowym, ale gumowana rękojeść lekko klei się do dłoni, waga jest dziwna, a proporcje ukośnego egzelatora wydawały się dziwne. To duży, masywny nóż, który bardziej nadaje się do dużych zadań niż do precyzyjnego przygotowania.

Wusthof od pierwszego cięcia sprawiał wrażenie gładkiego, niesamowicie przyjemnie leżał w dłoni, a jego egzelator nigdy nie zaczepia palca. Wygodny, odpowiednio ciężki, dobry do ruchu wahadłowego i siekania, z dobrymi proporcjami między ostrzem a rękojeścią. Shun niemal mu dorównywał: zaokrąglony egzelator, zaokrąglona rękojeść, dobre wyważenie i wystarczająco lekki, by długie, powtarzalne sesje nie męczyły. Jego ostrze jest nieco ostrzej wykończone przy egzelatorze, co przy intensywnym użyciu może powodować lekkie ocieranie. Paudin tuż za nimi: bardzo wygodny, dobrze wyważony, świetna kontrola czubka, a jedyną realną wadą jest nieco ostrzej wykończony egzelator.

Ranking pod kątem komfortu: Wusthof pierwszy, Shun drugi, Paudin trzeci, Mercer czwarty, Zyliss piąty. Wniosek z tej rundy: kształt egzelatora i to, jak wygodnie trzyma się nóż przez dłuższy czas, mają znacznie większe znaczenie, niż większość kupujących zdaje sobie sprawę.

Runda trzecia: wszechstronność

Na steku z karkówki Zyliss przechodził przez mięso i tłuszcz bez kłopotów, ale ciągle zaczepiał o deskę i sprawiał wrażenie noża z wynajmowanego na wakacje mieszkania: do zadań się nadaje, ale nie taki, który by się pielęgnowało. Mercer dobrze pasował do testu z mięsem; jego rozmiar i waga sprawiały, że czuł się jak prawdziwy nóż do mięsa.

Wusthof został opisany jako absolutny spełniony sen na steku, kroił mięso i tłuszcz jednakowo dobrze, z gładkim wykończeniem po cięciu. Ma też na grzbiecie taką grubość, że wytrzyma mocne traktowanie, gdy będzie potrzebne. Shun był bardzo gładki w tłuszczu, praktycznie na równi z Wusthofem przy cienkim krojeniu i wyraźnie lepszym nożem do delikatnych, precyzyjnych prac. Paudin znów kroił jak masło, z lepszym kątem niż Shun, i zyskał opinię znakomitego uniwersalnego noża do ryb, mięsa, twardych warzyw i wszystkiego pomiędzy.

Pod kątem trwałości masywny piętka Wusthofa lepiej znosiła uderzenia i intensywne użytkowanie, podczas gdy ostrze Shuna zwęża się bardzo cienko ku krawędzi — wspaniałe przy precyzyjnych cięciach, ale bardziej podatne na uszkodzenia z czasem. Pod kątem wszechstronności Wusthof i Shun uzyskały ex aequo pierwsze miejsce u jednego z testerów, z Paudinem na trzecim miejscu, Mercrem czwartym i Zylissem piątym.

Ujawnienie cen

Gdy rankingi zostały zamknięte, ceny wszystko zapozycjonowały. Zyliss kosztował 11,50 funta — dobra wartość, ale z ograniczeniami. Mercer Culinary Millennia kosztował 27,22 funta. Paudin 8-inch kosztował zaledwie 21 funtów, co jeden z testerów nazwał niezwykłym, choć rodzi to uzasadnione pytanie, jak coś takiej jakości można tak tanio wyprodukować. Wusthof Classic kosztował 112 funtów — uznano to za znakomitą wartość dla noża, który powinien wystarczyć na całe życie. Shun Cutlery Classic zamknął stawkę, kosztując 199,99 funta — znakomity nóż, a zarazem poważna inwestycja.

Oceny na Amazonie w momencie testów w ogólnym rozrachunku potwierdzały wybór Wusthofa: miał ocenę 4,8 przy 2611 recenzjach — najwyższą z piątki. Mercer Millennia miał 4,7 przy ogromnej liczbie 54 824 recenzji, Paudin 4,7 przy 3735, a zarówno Zyliss, jak i Shun po 4,6 — przy odpowiednio 4688 i 2062 recenzjach.

Ogólne porady zakupowe

Wyłoniły się dwie wyraźne rady. Po pierwsze, zanim kupisz nóż online, idź do sklepu i pochwyć kilka noży, żeby dowiedzieć się, co Ci odpowiada: kształt egzelatora, materiał rękojeści, waga i wyważenie są kwestią indywidualną, a to, co działa dla dziesiątek tysięcy recenzentów, może nie działać dla Ciebie.

Po drugie, wiedz, do czego kupujesz nóż. Czy to zakup na całe życie, czy nóż na start? To pytanie pokieruje Cię między Wusthofem za 112 funtów a czymś znacznie tańszym. Zwykle dostajesz to, za co płacisz, choć kilka noży w tym teście podważyło to założenie. Ogólna wskazówka była prosta: trzymaj się stali niemieckiej, jeśli szukasz trwałego, wybaczającego błędy noża uniwersalnego, chyba że masz konkretny powód, by chcieć twardszego japońskiego ostrza.

Podsumowanie

Wusthof Classic 8-inch zasłużył na pierwsze miejsce jako pełny uniwersalny nóż: ostry, wygodny, trwały i uczciwie wyceniony jak na nóż na całe życie. Shun to wybór premium do precyzyjnych prac, jeśli możesz uzasadnić jego cenę. Paudin to budżetowa bomba, oferująca niezwykłe osiągi za około 21 funtów, z pewnymi pytaniami o trwałość długoterminową. Mercer to solidny, popularny roboczy koń do codziennych zadań, a Zyliss to przyzwoity nóż na start dla studentów i pierwszych mieszkań — ale nie więcej.