Pojedynek ostrzy: 5 japońskich noży santoku przetestowanych bezpośrednio jedna na jedną

Wstęp

Pięć noży santoku, cztery testy warzywne, jeden zwycięzca. W tym zestawieniu noże 165mm Tosaichi Aogami Super, 180mm Sunahisa Suchiime, 165mm Kurugane Kuruchi, 165mm Makoto Kurosaki Suchiime Damascus i 170mm Hatsukoro Ginsan przechodzą praktyczny sprawdzian: pomidor ocenia ostrość prosto z pudełka, cebula — geometrię czubka, batat — ogólną geometrię ostrza, a szczypiorek — krojenie kołyszące.

Rezultat okazał się jednym z najciaśniejszych porównań do tej pory, z wyraźnymi kompromisami dotyczącymi rodzaju stali, konserwacji, stylu trzonka i długości ostrza, zamiast jednego zdecydowanego faworyta.

Jak testowaliśmy

Każdy nóż zmierzył się z tymi samymi czterema składnikami w tej samej kolejności. Test pomidorowy ujawnia ostrość prosto z pudełka, test cebulowy pokazuje, jak geometria czubka radzi sobie z drobnymi pracami, test batatowy obciąża ogólną geometrię ostrza gęstym składnikiem, a test szczypiorkowy ocenia płaski profil i ruch krojenia kołyszącego.

Jedno ważne zastrzeżenie: nóż Hatsukoro Ginsan przyjechał wymagający szybkiej korekty ostrza i został naostrzony przed testami, więc jego wynik w teście pomidorowym odzwierciedla krawędź naostrzoną w sklepie, a nie prawdziwą fabryczną. Pozostałe noże otrzymały jedynie lekkie wygładzenie na stroppie.

Test pomidorowy: ostrość prosto z pudełka

Trzy noże remisują w tej kategorii: Sunahisa, Tosaichi i Makoto Kurosaki wszystkie kroiły pomidory czysto, z naprawdę ostrą fabryczną krawędzią. Ginsan również sprawdził się świetnie, ale ponieważ został naostrzony przed testem, nie mógł uczciwie zgłosić się do remisu.

Kurugane był jedynym nożem, który nie był konsekwentnie znakomity, choć i tak wypadł bardzo dobrze, z lekko surowymi fazami, które dość szybko robią się „mięsiste”.

Test cebuli: geometria czubka i kontrola

Ten test powiedział najwięcej o geometrii czubka. Ginsan był strzałem w dziesiątkę: ostrze ładnie zwęża się ku czubkowi i przecinało cebulę z zaskakującą łatwością. Sunahisa również wypadł fantastycznie, a Makoto Kurosaki sprawował się świetnie, mimo nieco grubszej końcówki.

Tosaichi i Kurugane oba wypadły dobrze, ale oceniający po prostu bardziej polubił Ginsana, Sunahisę i Makoto Kurosakiego, więc te trzy noże zremisowały w tej rundzie.

Test batata: wyzwanie gęstego składnika

Gęste składniki to moment, w którym krótsze noże santoku męczą się najbardziej, więc oczekiwania były odpowiednio skorygowane. Ginsan poradził sobie nieźle, ale nigdy nie zrobił wrażenia — przez cięcia przechodził z lekką lepkością. Kurugane wypadł na równi z Ginsanem, z grubszymi fazami, które lekko klinują się przy cięciu prostym w dół, choć ta grubość pomaga w odklejaniu się jedzenia.

Sunahisa znacznie przerosła oczekiwania, partly pomogła mu dodatkowa długość 180mm. Tosaichi ciął przez plastry, przekrajanie i dużą kostkę z łatwością i dorównał Sunahisie. Ale to Makoto Kurosaki zaoferował najlepsze odklejanie się jedzenia w całym teście i dorównał obu pod względem odczuć, zdobywając pełny punkt, podczas gdy pozostałe dwa po pół punktu. Po trzech testach Makoto Kurosaki prowadził w klasyfikacji.

Test szczypiorku: wydajność krojenia kołyszącego

Ginsan zdobył tu pełny punkt dzięki wyraźnie płaskiemu profilowi, który dawał bardzo mało sklejających się kawałków i czyste cięcia pchane. Makoto Kurosaki, Tosaichi i Sunahisa zdobyli po pół punktu za mocne, ale nieco mniej płaskie występy.

Kurugane zajął w tej rundzie ostatnie miejsce, choć i tak dał znakomite efekty na szczypiorku, a jego dodatkowa grubość za krawędzią czyni go najbardziej odpornym z piątki i najmniej podatnym na wyszczerbienia.

Klasyfikacja końcowa i porady zakupowe

Pierwsze miejsce zajął Makoto Kurosaki Suchiime Damascus Santoku 165mm. Zdobył punkty w każdym teście, ma punkt wyważenia przesunięty do przodu, niemal płaski profil, znakomite szlify, łatwą w utrzymaniu konstrukcję ze stali nierdzewnej VG7 oraz efektowne wykończenie Damascus z jednoelementowym trzonkiem w japońskim stylu z drewna orzecha włoskiego.

Drugie miejsce zajął Sunahisa Suchiime Santoku 180mm, najtańszy z całej grupy. Dodatkowa długość ułatwiała cięcie gęstych składników, nóż przyjechał bardzo ostry, jest lekki i ma wygodny trzonek zachodni.

Trzeci był Hatsukoro Ginsan Santoku 170mm, ze znakomitą pracą czubka i pół-nierdzewną stalą Ginsan, łatwą w konserwacji i słynącą z właściwości szlifowania zbliżonych do stali węglowej.

Czwarty był Tosaichi Aogami Super Santoku 165mm, osobisty faworyt mimo wyniku. Aogami Super z nierdzewnym okładem oferuje łatwość szlifowania stali węglowej z ochroną przed rdzą, a przy tym jest najlżejszy i najcieńszy na grzbiecie z całej piątki.

Piąty był Kurugane Kuruchi Santoku 165mm, ale zero punktów nie oddaje jego wartości. Jego stal węglowa Aogami No. 2 to czysta przyjemność przy szlifowaniu, jest wyjątkowo przystępny cenowo i to świetny wybór do nauki szlifowania.

Podsumowanie

Makoto Kurosaki zdobywa koronę za wszechstronność i odczucia, ale szczera konkluzja brzmi: wyścig był bardzo wyrównany. Jeśli szukasz przystępności i wszechstronności, Sunahisa to znakomita wartość. Jeśli kochasz precyzyjną pracę czubka, Ginsan błyszczy. Jeśli chcesz premium wrażenia stali węglowej bez obaw o rdzę, Tosaichi trudno pobić. A jeśli szukasz przystępnego cenowo noża ze stali węglowej do ćwiczenia szlifowania, Kurugane to fantastyczna droga wejścia.