All-Clad vs Demeyere: która kolekcja naczyń ze stali nierdzewnej zasługuje na Twoje pieniądze?

Wstęp

All-Clad i Demeyere zajmują czołowe miejsca na rynku naczyń ze stali nierdzewnej i oba marki zasłużenie zdobyły swoją reputację. Jednak wyraźnie różnią się podejściem do konstrukcji, zachowania ciepła, uchwytów, a nawet czyszczenia — a te różnice kształtują to, jak każda patelnia sprawdz się w codziennym użytkowaniu.

To porównanie obejmuje siedem kolekcji: All-Clad D3, D3 Everyday, D5, Copper Core i G5 Graphite Core, a także Demeyere Atlantis i Industry. Po ugotowaniu dziesiątek posiłków w każdej z nich — od obsmażania mięsa i smażenia kurczaka po duszenie sosów — obie marki wypadają równie dobrze jak, lub lepiej od, innych popularnych marek naczyń stalowych. Prawdziwy wybór sprowadza się do tego, który profil nagrzewania i konstrukcja uchwytu pasują do Twojego stylu gotowania.

Konstrukcja: jak każda marka buduje swoje naczynia

All-Clad D3 i D3 Everyday wykorzystują konstrukcję 3-warstwową: wnętrze ze stali nierdzewnej 18/10, rdzeń z grubego aluminium i zewnętrzną warstwę ze stali magnetycznej. All-Clad D5 przechodzi na 5 warstw, z rdzeniem złożonym z dwóch warstw aluminium przedzielonych cienką warstwą stali. Copper Core to najbardziej premiumowa kolekcja marki, wykorzystująca konstrukcję 5-warstwową z grubym miedzianym rdzeniem, natomiast G5 Graphite Core to jedna z najnowszych linii, zbudowana z pięciu warstw, w tym dwóch wewnętrznych warstw aluminiowych i cienkiego krążka z rdzeniem grafitowym.

Konstrukcja Demeyere różni się między kolekcjami, a nawet w ich obrębie. Patelnie i rondle sosierowe Atlantis są w pełni kladowane, z konstrukcją 7-warstwową: wnętrze ze stali nierdzewnej 18/10, trzy warstwy aluminium i trzy warstwy stali na zewnątrz. Elementy Atlantis z pionowymi ściankami, jak garnki i patelnie saute, mają grube, kladowane dno zapewniające równomierne nagrzewanie od spodu oraz cieńsze stalowe ścianki, aby zmniejszyć wagę; warstwy dna to stal, srebro, miedź, srebro, a następnie ta sama trójwarstwowa stalowa baza. Demeyere Industry jest niemal identyczne z All-Clad D3 i D3 Everyday: w pełni kladowane, ze stalowym wnętrzem, aluminiowym rdzeniem i stalowym zewnętrzem.

Grubość i waga

Oprócz materiałów znaczenie ma też grubość. Demeyere Industry i większość patelni All-Clad mają około 3 mm grubości. All-Clad Copper Core jest cieńsza — 2 mm — i to celowo: miedź jest cięższa od aluminium, a grubsze patelnie Copper Core byłyby zbyt ciężkie, by wygodnie nimi manewrować.

Demeyere Atlantis jest wyjątkiem. Jego patelnie mają 5 mm grubości, co jest ekstremalnie dużo dla stali, i są najcięższe w tym porównaniu: patelnia Atlantis o średnicy 11 cali waży 5,2 funta. Następna jest patelnia All-Clad Copper Core o średnicy 12 cali, ważąca 3,7 funta, podczas gdy patelnie D3, D3 Everyday, D5 i Demeyere Industry ważą około 3 funtów. Najlżejsza w obu markach jest All-Clad G5.

Szybkość nagrzewania: test gotowania wody

Aby zmierzyć przewodzenie ciepła, do każdej patelni wlano dwie szklanki wody o temperaturze 55°F i podgrzewano je na maksymalnej mocy na tym samym elektrycznym palniku. Wszystkie siedem patelni nagrzewało się równomiernie, z drobnymi bąbelkami równomiernie rozłożonymi po powierzchniach gotowania, ale czasy gotowania znacząco się różniły.

All-Clad G5 nagrzała się najszybciej, doprowadzając wodę do pełnego wrzenia w 2 minuty 4 sekundy, co ma sens z uwagi na wysoką przewodność grafitu i niską wagę patelni. Copper Core zajęła drugie miejsce, a za nią D3 Everyday, D3, D5 i Demeyere Industry. Demeyere Atlantis była wyraźnie najwolniejsza; jej grube ścianki po prostu potrzebują więcej czasu na nagrzanie.

Test ciepła na naleśnikach: potwierdzenie w praktyce

Drugi test potwierdził ten wzorzec. Każdą patelnię podgrzewano na średniej mocy dokładnie przez 45 sekund, smarowano masłem i wlewano trzecią szklankę ciasta naleśnikowego. Naleśniki przewracano po minucie i smażono jeszcze 30 sekund, przy czym palnik wychładzano między patelniami, a moc ciepła pozostawała stała.

All-Clad G5 nagrzewa się tak szybko, że masło spaliło się niemal natychmiast, a naleśnik był przypieczony. Demeyere Atlantis znajdowała się na drugim krańcu: nagrzewała się tak wolno, że naleśnik niemal się rozpadł przy przewracaniu i pozostał surowy w środku. Copper Core była druga najszybsza, a D5 druga najwolniejsza — oba wyniki zgodne z testem gotowania wody.

Zatrzymywanie ciepła

Szybkie nagrzewanie to tylko połowa historii; patelnie muszą też utrzymywać stabilną temperaturę po dodaniu składników. Po testach gotowania każdą patelnię odstawiono, a temperaturę wody mierzono po 5 i 10 minutach. Każda kolekcja wypadła dobrze, ale Demeyere Atlantis jest bezdyskusyjnym zwycięzcą. Jej grube ścianki spowalniają nagrzewanie, ale dłużej pochłaniają i utrzymują ciepło, co czyni ją idealną do obsmażania, smażenia płytkiego, duszenia i każdej techniki wymagającej stałej temperatury. Nie jest to jednak najlepszy wybór do gotowania makaronu czy szybkich posiłków.

Wydajność na indukcji

Patelnie Demeyere Atlantis mają trójwarstwowe stalowe dno o nazwie TriplInduct, które — według producenta — zwiększa wydajność naczyń na płytach indukcyjnych o 30%. W testach na tym samym palniku indukcyjnym przy wysokiej mocy All-Clad G5 i tak wygrała, z czasem 2 minuty 19 sekund, ale Atlantis, mimo swojej grubości, zajęła drugie miejsce z wynikiem 2 minuty 23 sekundy, wyprzedzając D5, Demeyere Industry, Copper Core, D3 Everyday i D3. Dno TriplInduct wyraźnie pomaga, choć nie dorównuje w pełni G5 i wyprzedza D5 zaledwie o kilka sekund.

Uchwyty i wygoda

All-Clad D3, D5 i Copper Core mają uchwyty w kształcie czarki z rowkiem na górze i zaokrąglonym spodem, co blokuje dłoń w miejscu i zapobiega obracaniu się patelni przy przechylaniu. Haczyk polega na tym, że krawędzie mogą wpijać się w dłoń i wielu osobom sprawiają dyskomfort. Nowsze kolekcje All-Clad, D3 Everyday i G5, rozwiązują ten problem płaskim uchwytem o subtelniejszym kształcie czarki, który nadal zapewnia dobrą kontrolę.

Uchwyty Demeyere są płaskie, bez rowka — proste i wygodne, z pewnym chwytem. Są też spawane, a nie nitowane, dzięki czemu powierzchnia gotowania jest całkowicie gładka i łatwiejsza w czyszczeniu. Wadą jest niezawodność spawów: podczas testów uchwyt patelni Atlantis poluzował się po kilku miesiącach i urwał się w dłoni. Demeyere podkreśla wytrzymałość spawów, a problem jest rzadki, ale inni klienci również go zgłaszali. Patelnia wymiennej sztuka działała bez zarzutu.

Bezpieczeństwo w zmywarce i konstrukcja rantów

All-Clad kiedyś reklamowało swoje patelnie jako nadające się do zmywarki, ale powtarzane cykle mycia powodowały cofanie się odsłoniętej warstwy aluminiowego rdzenia, zostawiając ostre stalowe krawędzie. All-Clad rozstrzygnęło w tej sprawie pozew i teraz zaleca mycie ręczne. Demeyere reklamuje swoje patelnie jako bezpieczne w zmywarce i nie odnotowano problemów, choć Demeyere Industry ma odsłonięte ranty podobne do rozwiązań All-Clad, więc teoretycznie ten sam problem może wystąpić. Patelnie Demeyere Atlantis mają uszczelnione ranty, ze stalą zakrywającą wewnętrzne warstwy aluminiowe wokół krawędzi.

Cena i wartość

Nie ma co owijać w bawełnę: to dwie z najdroższych marek naczyń dostępnych na rynku. Demeyere Atlantis to najdroższa kolekcja w tej grupie, a za nią plasują się All-Clad Copper Core, G5 i D5. All-Clad D3, D3 Everyday i Demeyere Industry są najprzystępniejsze cenowo, choć wszystkie pozostają mocno w segmencie premium.

Którą kolekcję wybrać?

Jeśli zależy Ci na patelni, z której gotowanie sprawia najwięcej przyjemności, i cenisz stabilne temperatury ponad szybkość, Demeyere Atlantis jest trudna do pobicia. Nagrzewa się wolno, ale utrzymuje ciepło lepiej niż każda inna kolekcja tutaj, co czyni ją faworytem do obsmażania i duszenia — pod warunkiem, że zaakceptujesz wysoką cenę, wagę i niewielkie ryzyko związane ze spawanymi uchwytami.

Jeśli wolisz patelnie, które szybko się nagrzewają i szybko reagują na zmiany temperatury, All-Clad G5 i Copper Core oferują najlepsze przewodzenie ciepła w tej grupie.

A jeśli szukasz wszechstronnych naczyń, które szybko się nagrzewają, dobrze trzymają ciepło i kosztują mniej niż linie premium, All-Clad D3 Everyday i Demeyere Industry to najlepsze opcje. Obie to mocne uniwersalne propozycje z wygodniejszymi, nowoczesnymi uchwytami — dlatego właśnie wyprzedzają doskonałe D3 i D5.

Podsumowanie

All-Clad i Demeyere produkują wyjątkowe naczynia ze stali nierdzewnej i żadna kolekcja w tym zestawieniu nie jest złym wyborem. Atlantis nagradza cierpliwe gotowanie z dbałością o temperaturę; G5 i Copper Core nagradzają szybkość i responsywność; a D3 Everyday i Demeyere Industry zapewniają najlepszy balans wydajności, wygody i ceny. Dobierz kolekcję do tego, jak naprawdę gotujesz, a każda z tych patelni będzie Ci dobrze służyć przez lata.