Zwilling Pro vs Professional S: Welke messenserie moet je kopen?

Introductie

Zwilling maakt al messen in Solingen, Duitsland sinds 1731, en de Pro- en Professional S-series zijn twee van de populairste lijnen. Beide worden nog steeds ontworpen en geproduceerd in Duitsland, en beide zitten in de premium prijsklasse, met roughly dezelfde prijs bij de verschillende retailers.

Wat onderscheidt ze nu eigenlijk? Het korte antwoord: de heft en het lemmetprofiel. Die twee ontwerpkeuzes bepalen hoe elk mes in je hand aanvoelt en hoe het zich gedurende jaren van slijpen gedraagt. Deze gids behandelt de overeenkomsten, de verschillen en welke serie past bij jouw snijstijl.

Wat Zwilling Pro en Professional S gemeenschappelijk hebben

De gedeelde basis is aanzienlijk. Beide series gebruiken hetzelfde hoogkoolstof Duitse roestvrij staal, een staal dat hard, duurzaam en corrosiebestendig is. Opmerkelijk genoeg gebruikt Wusthof, een van Zwilling’s grootste concurrenten, hetzelfde staal voor zijn lemmeten.

Beide lijnen worden ook gesmeed uit één stuk staal dat tot extreem hoge temperaturen wordt verhit en vervolgens wordt gehard via Zwilling’s Friodur-koelproces, waarbij het hete metaal wordt gekoeld onder nul graden. Het resultaat is een scherper, corrosiebestendiger lemmet met een betere snijrandretentie. Elk mes in beide series wordt geslepen en gehard via een laser gestuurd systeem op een zeer scherpe hoek van 15 graden per zijde.

De handvatten zijn gemaakt van hoogwaardig synthetisch materiaal, drievoudig geklonken aan de tang (het deel van het lemmet dat door het handvat doorloopt). Het materiaal is bestand tegen verkleuring en vochtschade, en omdat het niet-poreus is, kunnen bacteriën en ziektekiemen niet in het oppervlak doordringen. Beide series hebben ook Zwilling’s levenslange garantie op defecten in materiaal of vakmanschap, hoewel normale slijtage en onjuist gebruik niet worden gedekt.

Zwilling Pro: gebogen halve heft en modern mes

Het kenmerkende kenmerk van Pro-messen is de gebogen halve heft. In plaats van van de rug tot aan de snijkant te lopen zoals bij een traditionele heft, loopt de Pro-heft geleidelijk taps toe en blijft de hiel dun.

Die taps toelopende vorm is op drie praktische manieren belangrijk. Ten eerste is de vorm perfect ontworpen voor de pinch grip, waarbij je duim en wijsvinger het lemmet net boven het handvat vasthouden. Ten tweede kun je snijden met het hele lemmet, inclusief de hiel. Ten derde, en wellicht het belangrijkste op de lange termijn, kun je het hele lemmet van punt tot hiel slijpen, zodat de snijrandgeometrie gedurende de levensduur van het mes intact blijft.

Er is één praktisch nadeel: door de vorm van de halve heft passen Pro-messen niet in de meeste generieke messenblokken. Je hebt een speciaal blok nodig dat specifiek is ontworpen voor Pro-messen, dat verkrijgbaar is bij Zwilling en via grote retailers.

Zwilling Professional S: traditioneel ontwerp met volledige heft

Professional S-messen behouden de traditionele westerse indeling, met een volledige heft die van de rug tot aan de snijkant loopt. De volledige heft voegt gewicht en balans toe aan het midden van het mes, geeft je wijsvinger een plat oppervlak om tegenaan te drukken tijdens het snijden, en voorkomt dat je hand naar het lemmet glijdt.

De afweging zit bij de hiel. Omdat de heft te dik is, kun je niet de hele snijkant slijpen. Na enkele jaren en veel slijpsessies kan de heft voorbij de snijkant uitsteken en voorkomen dat het lemmet over de volledige lengte contact maakt met het snijoppervlak, wat geleidelijk verandert hoe het mes presteert.

Het ontwerp voelt direct vertrouwd voor iedereen die gewend is aan traditionele westerse messen. In feite is het bijna exact hetzelfde als de Wusthof Classic.

Lemmetprofiel en snijgevoel

Naast de heft is het lemmetprofiel het volgende grootste verschil. Professional S-messen hebben een traditioneel profiel met een licht gebogen buik en rug. Pro-messen hebben een meer gebogen buik en een rechtere rug, wat je meer bereik geeft tijdens het hakken, vooral bij het gebruik van de kanteltechniek.

Beide series zijn stevige werkmessen, maar Pro-messen wegen iets meer: het 8-inch Pro koksmes weegt 9.4 ounces, terwijl het 8-inch Professional S koksmes 8.7 ounces weegt.

Er is ook een subtiel verschil in het handvat. Bij Professional S loopt het deel van het handvat waar het zwarte materiaal de stalen heft ontmoet sterker taps toe dan bij Pro, waardoor het handvat iets mindermassief aanvoelt als je het dicht bij het lemmet vasthoudt. Het is een klein verschil, maar handvatcomfort is vaak de doorslaggevende factor bij het kiezen van messen.

Als je de heft van Pro leuk vindt maar de voorkeur geeft aan het lemmetprofiel van Professional S, biedt Zwilling nu een versie van het Pro koksmes met een traditioneel lemmetontwerp dat overeenkomt met de Professional S.

Welke serie moet je kopen?

Kies Zwilling Pro als je je messen met een pinch grip vasthoudt, de volledige lengte van het lemmet wilt gebruiken, en een strakker, moderner uiterlijk met een lemmet dat geoptimaliseerd is voor de kanteltechniek. De mogelijkheid om de hele snijkant van punt tot hiel te slijpen is een echt voordeel op de lange termijn.

Kies Professional S als je gewend bent aan traditionele westerse messen en dat vertrouwde gevoel van de volledige heft en het traditionele lemmetprofiel wilt. Wees je er alleen van bewust dat de dikke heft het slijpen bij de hiel op de lange termijn beperkt.

Beide series zijn premium messen met vergelijkbare prijzen, dus de keuze hangt echt af van snijstijl en lemmetvoorkeur in plaats van budget.

Conclusie

Zwilling Pro en Professional S delen hetzelfde Duitse staal, Friodur-harding, 15-graden snijkant en levenslange garantie. De Pro-serie wint op pinch-grip comfort, slijpen van de volledige snijkant en een kantelvriendelijk lemmetprofiel, terwijl Professional S een traditioneel gevoel van de volledige heft levert dat klassieke westerse messen weerspiegelt. Kies het ontwerp dat past bij hoe je daadwerkelijk snijdt, en beide series zullen je jarenlang goed van dienst zijn.