Zwilling Pro koksmes review: duurzaamheid, scherpte en hoe het zich verhoudt

Inleiding

De Zwilling Pro bestaat al lang genoeg om een reputatie op te bouwen, maar is het eigenlijk de moeite waard om aan je keuken toe te voegen? We hebben meer dan twee jaar met deze messen gekookt, en het korte antwoord is dat ze hun plek verdienen voor een heel specifiek type kok. Deze review behandelt wat ze bijzonder maakt, de afwegingen die je moet kennen en hoe ze zich verhouden tot populaire alternatieven zoals Misen, Made In, Victorinox en Wusthof.

Wat de Zwilling Pro bijzonder maakt

Het eerste wat opvalt als je een Zwilling Pro mes oppakt, is het gewicht. De handgreep en het lemmet zijn dik, en het 8-inch koksmes weegt 9,4 ounces. Ter vergelijking: het Misen 8-inch koksmes weegt 7,9 ounces, Made In weegt 8,3 ounces en de Victorinox Swiss Classic weegt slechts 5,8 ounces. Als je langs de rug van het lemmet kijkt, is de Zwilling Pro merkbaar dikker dan al die messen.

Die dikte gaat gepaard met echte duurzaamheid. Het gesmede lemmet is gemaakt van hooggekoolstofd Duits roestvrij staal, en de handgreep is gemaakt van polyoxymethyleen, een ultra-duurzaam, niet-poreus materiaal dat bestand is tegen verkleuring en vochtschade. De handgreep is drievoudig geklonken aan de tang, het deel van het lemmet dat door de handgreep doorloopt. Dit zijn werkmessen die gebouwd zijn voor dagelijks gebruik, met weinig risico op een gebroken handgreep of een afgebrokkeld snijvlak.

Scherpte is het tweede sterke punt. Beide zijden van het snijvlak zijn geslepen onder een hoek van 15 graden, wat een zeer fijne slijp is voor zo’n dik lemmet. Het glijdt moeiteloos door wortels, aardappelen en andere stevige groenten, en omdat het mes zwaar is, kost het weinig kracht om ergens doorheen te snijden.

Zwilling hardt deze lemmeten ook uit met een proces dat FRIODUR heet, waarbij het hete metaal na het smeden wordt afgekoeld bij temperaturen onder nul. Het resultaat is een scherper, corrosiebestendiger lemmet met beter snijvlakbehoud, zodat je het niet vaak hoeft te slijpen.

De heugel: de belangrijkste ontwerpkeuze van Zwilling

De belangrijkste reden om een Zwilling Pro te kopen is de aflopende heugel. De heugel is het dikke deel van het metaal waar lemmet en handgreep elkaar ontmoeten. Traditionele Duitse messen, zoals de Zwilling Professional S en de Wusthof Classic, gebruiken een dikke heugel die vanaf de rug helemaal doorloopt tot het snijvlak.

Zwilling nam met de Pro-collectie een andere aanpak. In plaats van de heugel door te laten lopen tot het snijvlak, loopt hij geleidelijk over van de handgreep naar het lemmet. Dat voelt uitstekend in de hand: er zijn geen scherpe randen of hoeken, en als je het mes met een pinch grip vasthoudt, rusten je duim en wijsvinger natuurlijk op de gebogen heugel terwijl de handgreep de rest van je hand vult. Het mes voelt als een verlengstuk van je hand.

Het ontwerp heeft ook een praktisch voordeel. Volledige heugels maken de hiel van het lemmet te dik om te gebruiken of te slijpen, en na verloop van tijd kan de heugel gaan uitsteken doordat het snijvlak slijt door herhaald slijpen. Met de aflopende heugel kun je het hele snijvlak snijden en slijpen.

Misen en Made In gebruiken een vergelijkbare aflopende heugel, maar er is één belangrijk verschil. Bij de Zwilling loopt de bovenkant van de heugel verder omhoog en overlapt hij met het lemmet, terwijl die bij Misen en Made In verder naar achteren richting de handgreep zit. Bij de Zwilling heb je een stevige grip op de handgreep terwijl je duim en wijsvinger de snijbeweging sturen. Bij de anderen moet je je hand naar voren schuiven en het lemmet zelf tussen duim en wijsvinger vastpakken, waardoor je grip op de handgreep losser is. Het klinkt als een klein detail, maar het verschil in comfort en controle is merkbaar als je elke dag kookt.

Waar je rekening mee moet houden voor de aankoop

Het gewicht en de dikte die deze messen duurzaam maken, kunnen ze ook als een baksteen laten aanvoelen als je niet gewend bent aan zware messen. De grote handgrepen kunnen ook te groot aanvoelen als je kleine handen hebt. Wil je een licht, wendbaar mes, dan is dit niet de juiste keuze.

Het lemmetprofiel is het andere struikelblok. De meeste meschen westerse messen hebben een licht gebogen buik en rug, maar de Zwilling Pro heeft een rechte rug en een veel sterker gebogen buik, waardoor de punt van het lemmet veel hoger ligt dan bij de meeste messen. Als je een ui snijdt of kleine, precieze sneden maakt met de punt, moet je het mes veel hoger houden, wat je hand in een ongemakkelijke positie brengt.

We zijn ook geen fan van het rechte onderste deel van het snijvlak. Zwilling heeft het zo ontworpen zodat meer van het snijvlak de snijplank raakt tijdens het op-en-neer hakken, maar als je het mes naar de hiel terugrockt, komt het abrupt tot stilstand op de plank in plaats van soepel door te rollen.

Gelukkig maakt Zwilling ook een versie met een traditioneel lemmetprofiel. Alles is hetzelfde, maar het lemmet heeft de vorm van een typisch Duits mes. Als je alles aan de Pro mooi vindt behalve het profiel, is dat de versie om te kiezen.

Een laatste eigenaardigheid: door de heugel steekt de hiel van het lemmet uit als je het mes in een standaard messenblok schuift. Zwilling verkoopt messenblokken die speciaal voor deze collectie zijn ontworpen, dus het is een oplosbaar probleem.

Hoe de Zwilling Pro zich verhoudt tot de alternatieven

De Zwilling Pro is niet de duurste mescollectie ter wereld, maar goedkoop is hij ook niet. Hij kost meer dan merken als Misen en Victorinox, minder dan hoogwaardige Japanse messen zoals Miyabi en Shun, en is vergelijkbaar geprijsd met andere kwalitatief goede Duitse messen zoals de Wusthof Classic en de Messermeister Meridian Elite.

Als het gewicht van de Zwilling Pro je niet bevalt, is de Victorinox Swiss Classic de uitgesproken lichte optie met 5,8 ounces. Het is een wendbaar, betaalbaar mes dat veel koks prefisseren voor lange voorbereidingsessies.

Koopadvies

Als je ultra-duurzame, Duitse messen wilt die dik, zwaar zijn en stevig in de hand aanvoelen, is de Zwilling Pro de investering waard. De aflopende heugel is het beste onderdeel: hij maakt het mes comfortabel om vast te houden en gemakkelijk te controleren, vooral met een pinch grip.

Als je alles aan de Zwilling Pro mooi vindt behalve het lemmetprofiel, kies dan voor de Zwilling Pro Traditional. Heb je kleine handen of wil je een lichter, wendbaarder mes, kijk dan naar Misen, Shun of Victorinox in plaats van de Zwilling Pro.

Conclusie

Het Zwilling Pro koksmes is een duurzaam, scherp en comfortabel werkpaard met een echt slim heugelontwerp, dat alleen wordt beperkt door zijn gewicht en het ongebruikelijke lemmetprofiel. Kies het mes dat past bij je handgrootte en snijstijl, en het is gemakkelijk aan te raden.