Review: Strata 12,5-inch Bakpan – Een lichtere kijk op koolstofstaal

Inleiding

Strata presenteert zijn 12,5-inch bakpan als lichter dan gietijzer, gelijkmatiger verhittend dan koolstofstaal, gladder dan roestvrij staal en duurzamer dan anti-aanbak. Dat is een gedurfde reeks claims voor een pan van een jong merk, dus hebben we het in praktische tests vergeleken met gevestigde pannen van koolstofstaal, gietijzer en roestvrij staal om te zien wat er echt van klopt.

Voor wie is dit product?

Deze pan is voor iemand die een lichtgewicht pan wil die hij in de loop van de tijd kan inbranden en verzorgen om een natuurlijk anti-aanbaklaagje op te bouwen. Traditionele pannen van koolstofstaal zijn ofwel dik en zwaar, ofwel dun en gevoelig voor kromtrekken omdat ze ongelijkmatig verwarmen. Strata’s gebonden constructie is ontworpen om beide problemen tegelijk op te lossen.

Belangrijkste sterke punten

Gelijkmatige verhitting: waar Strata uitblinkt

De pan heeft een drielaagse gebonden constructie: een kookoppervlak van koolstofstaal, een aluminium kern en een buitenkant van roestvrij staal. Aluminium geleidt warmte veel beter dan koolstofstaal, en de testresultaten bevestigen dit. Bij het verhitten van de pan op middelhoog vuur en het meten van het midden en de buitenrand na twee minuten liet Strata de kleinste temperatuurverschillen zien van de geteste koolstofstalen pannen, waaronder Made In en twee modellen van de Buyer. Beelden van een warmtecamera toonden slechts ongeveer 10 graden verschil van midden tot rand, gelijk aan de All-Clad D3, een roestvrijstalen pan met een vergelijkbare aluminium kern, en ruim beter dan gietijzer.

In de praktijk betekent dit dat kipstukken aan de rand net zo gelijkmatig garen als die in het midden, en pannenkoeken zonder donkere plek in het midden. Gelijkmatige verhitting vermindert ook de ongelijke metaaluitzetting die pannen kan doen kromtrekken, wat vooral belangrijk is op elektrische en inductiekookplaten waar de warmte zich in het midden concentreert.

Lichtgewicht constructie

Met 3 pond is de 12,5-inch pan licht voor zijn formaat. Sommige dunne koolstofstalen pannen zoals die van Made In zijn vergelijkbaar licht, maar veel merken zoals de Buyer en Matfer wegen aanzienlijk meer, en gietijzer wegt een flink stuk meer. Strata is licht niet omdat de pan dun of goedkoop is, maar omdat aluminium een lagere dichtheid heeft dan koolstofstaal.

Inbranden: het echte voordeel ten opzichte van roestvrij staal

Net als elke koolstofstalen pan kan het oppervlak van Strata worden gebrand. Na tweemaal inbranden lieten eieren zich moeiteloos lossen van de Strata-pan met slechts een halve theelepel olie en 2 g boter, terwijl hetzelfde ei onder identieke omstandigheden aan een roestvrijstalen pan bleef kleven. Met meer lagen inbranding in de loop van de tijd zouden de anti-aanbakeigenschappen nog verder moeten verbeteren.

Ontwerp en gebruik

Het kookoppervlak is royaal: 12,8 inch van rand tot rand, met 10 inch vlak oppervlak, tegenover ongeveer 9 inch bij een vergelijkbare 12,5-inch koolstofstalen pan van de Buyer. De schuine wanden maken het gemakkelijk om een spatel onder eten vlakbij de rand te schuiven, en de uitgezette randen maken het schenken en overbrengen van eten eenvoudig, in tegenstelling tot de schuine wanden en rechte randen van de meeste koolstofstalen pannen.

Het platte handvat draait niet in je hand als je de pan kantelt, de licht afgeronde randen blijven comfortabel, en het holle ontwerp verspreidt de warmte zodat het handvat koel blijft.

Waar je op moet letten voordat je koopt

Warmtebehoud

Snel en gelijkmatig verhitten gaat ten koste van iets. Verhit tot 400F en van het vuur gehaald, daalde het oppervlak van de Strata naar 114F na vijf minuten, terwijl een de Buyer Mineral B 154F mat en een Mineral B Pro 162F. Het warmtebehoud is vergelijkbaar met andere roestvrijstalen pannen met aluminium kern zoals de Hestan ProBond, maar komt nowhere near gietijzer of dik roestvrij staal zoals de Demeyere Atlantis. Het blijft een uitstekende pan om aan te braden en te frituren, maar je moet goed op de temperatuur letten omdat die schommelt zodra je ingrediënten toevoegt.

Onderhoudsvereisten

Het koolstofstalen oppervlak moet worden gebrand om tegen roest te beschermen, en de pan moet met de hand worden gewassen en grondig worden gedroogd. Aan de lucht drogen en de vaatwasser zijn beide uitgesloten. Eén welkome details: omdat de buitenkant van roestvrij staal is, hoef je de onderkant niet te branden.

Zure ingrediënten

Een scheutje citroen of azijn is prima, maar lang koken met tomatensaus, barbecuesaus, wijn of azijn verwijdert de inbranding en kan het eten een metaalachtige smaak geven. Herinbranden is mogelijk, maar het is een gedoe dat roestvrij staal, geëmailleerd gietijzer en anti-aanbakpannen simpelweg niet hebben.

Prijs en herkomst

Voor $149 op StrataCookware.com kost de 12,5-inch pan meer dan de koolstofstalen pannen van de Buyer, Made In en Matfer, allemaal gevestigde in Europa geproduceerde merken, en meer dan veel gebonden roestvrijstalen opties zoals Made In, Heritage Steel, Misen en Goldilocks. Strata zelf is een nieuw merk dat in China wordt gemaakt.

Koopadvies

Als je een lichtgewicht pan wilt die je kunt inbranden tot een natuurlijk anti-aanbakoppervlak, dan is Strata echt het geld waard, en het is een van de weinige merken in de kookbranche die daadwerkelijk innoveert. Als je huiverig bent om meer te betalen dan gevestigde roestvrijstalen merken voor een vergelijkbare constructie, is een volledig gebonden roestvrijstalen pan zoals die van Heritage Steel een solide, goedkoper alternatief. Het oppervlak wordt niet helemaal zo glad, maar met de juiste temperatuur en vet kan roestvrij staal ook bijna anti-aanbak koken.

Conclusie

De Strata 12,5-inch bakpan maakt zijn claims waar: hij verhit snel en gelijkmatig, weegt slechts 3 pond en brandt in tot een van nature glad kookoppervlak. De afwegingen zijn een lager warmtebehoud, zorgvuldig handmatig afwassen, gevoeligheid voor zure ingrediënten en een premium prijs van een jong merk. Voor koks die licht gewicht en een inbrandbaar oppervlak waarderen, zijn die compromissen makkelijk te accepteren.