Patrick Block Honesuki 145mm Review: Een dikke, scherpe kijk op een klassieker

Inleiding

Sommige messen verdienen aandacht doordat ze onverwacht zijn. Deze honesuki van Patrick Block, een parttime maker uit Nederland, doet precies dat. Waar de meeste honesuki slank en wendbaar zijn, is dit een opzettelijk dikke, zware lemmet rond een lengte van 145mm, met een kern in SG2/R2-stijl, omlijst door prachtig met de hand afgewerkte ijzeren facetten, en een opvallend eiken burl mono-handvat uit één stuk. Het lemmet heeft een verfijnde kasumi-afwerking met mooie kurouchi, en zowel de rug als de choil zijn ongebruikelijk stevig.

De voor de hand liggende vraag: werkt al die dikte tegen, of juist mee? Om daar achter te komen is dit mes door drie hele kippen gehaald voor de verwerking, plus één minder conventionele test: een wortel, puur omdat de geometrie zo dik is dat het snijden van een rauwe wortel ermee een terugkerende grap werd. Spoiler: de wortel ging niet goed, en dat is precies het punt.

Voor wie is dit mes?

Als je regelmatig hele kippen verwerkt en een lemmet wilt dat met autoriteit door gewrichten en bindweefsel heen dringt, dan spreekt dit mes je taal. De dikke rug en het algemene gewicht werken als een deba en duwen het lemmet met minimale inspanning door de gevogelte, terwijl de honesuki-geometrie de punt voldoende wendbaar houdt voor detailwerk rond het vorkbeen, het borstbeen en de gewrichten.

Het mes past ook bij iedereen die gevoelig is voor handgemaakte messen met karakter. Patrick Block is een van de weinige makers die zowel custom honesuki als gatasuji aanbiedt, en dit lemmet weerspiegelt een maker die bereid is risico’s te nemen op een gespecialiseerde stijl die doorgaans niet veel vraag kent.

Belangrijkste sterke punten

De eerste en luidste sterke punt is scherpte. Recht uit de doos is dit een van de scherpste honesuki die ooit zijn tegengekomen, en dat viel meteen op tijdens de verwerking: sneden gingen meer dan eens dieper dan bedoeld, omdat het blad simpelweg bleef doorgaan.

De tweede sterke punt is de aandrijvingskracht. Dankzij de dikke rug en het bladgewicht duwt het mes door een kip zoals een goede deba dat doet, zonder de honesuki-geometrie voor gewrichtswerk op te geven. Met 145mm wordt de lengte omschreven als perfect voor een kip van gemiddelde grootte, en het mono-handvat van eiken uit één stuk voelt tijdens lange sessies prettig in de hand.

Vergelijken is onvermijdelijk, dus hier gaat het. Tegen een honesuki met enkele facette van Masamoto-niveau (in dit geval een Isshimitsu) is de eerlijke conclusie dat de enkele facette scherper aanvoelt, maar gepaard gaat met een broosheid van de snede die dit mes simpelweg niet vertoont. Tegen een deba zoals de Sakai Takayuki 165 leent dit lemmet het gewicht en de doordrukkwaliteit die deba zo effectief maken op gevogelte, en verpakt dat vervolgens in keurige honesuki-proporties. Het leest echt als een fusie van de twee.

Na drie kippen was het oordeel ronduit: “Patrick, verander niets aan dit mes.” Het is misschien zelfs wel de beste honesuki in een collectie die gerespecteerde enkele-facette exemplaren bevat, en dat is lovend voor zo’n onconventioneel mes.

Waar je op moet letten voor de aankoop

Een paar eerlijke kanttekeningen. Ten eerste is het lemmet recht uit de doos zeer agressief, wat een leercurve betekent: sneden kunnen voorbij huid en kraakbeen in het vlees doordringen voordat je jezelf bijstuurt. Dat is een techniekaanpassing, geen gebrek, maar goed om te weten.

Ten tweede overleeft de kasumi-afwerking de eerste kip niet. De mooie met de hand aangebrachte afwerking op beide facetten verdween na het eerste exemplaar vrijwel volledig, en werd vervangen door zich ontwikkelende blauwe patinatinten. Functioneel verandert er niets, en de patina ziet er op zich prachtig uit, maar als je deels voor de afwerking koopt, stel je verwachtingen bij.

Ten derde zit de kernstaal op een opgegeven hardheid van ongeveer 60 HRC, wat aan de zachtere kant is voor dit type kernstaal. Bij het raken van kraakbeen buigt de snede eerder dan dat deze uitbit, en een lichte strop tussen de kippen door is genoeg om die te herstellen. Er was door de maker een micro-facette toegevoegd; eenmaal eraf gehaald bleef de zuivere snede van het kernstaal indrukwekkend, maar de allereerste kip ging er met de micro-facette net iets beter.

Ten vierde is de dikte tegelijk een pluspunt en een beperking. Dit is geen mes waarmee je rauwe wortelen snijdt, en het is onverbloemd een gevogelte-specialist. Honesuki is al een nichevorm, en deze interpretatie zet die identiteit nog eens extra kracht bij.

Aankoopadvies

Als je gebruiksdoel het regelmatig verwerken van hele kippen is, dan is dit mes bijna een droommatch: het gewicht doet het duwen, de snede doet het snijden, en het handvat houdt je comfortabel onderweg. Wil je een verfijnd, alleskunnend lemmet, kijk dan verder; dit is door en door een doelgericht gebouwde dikzak.

Vermeldenswaard: de maker de feedback heeft opgenomen over een iets harder kernstaal om de snedevasthouding verder te verbeteren, en wie bij Patrick Block bestelt mag dat niveau van betrokkenheid redelijkerwijs verwachten. Als parttime maker heeft hij de ruimte voor zorgvuldigheid en risiconemen die productiewerkplaatsen missen, en dat is terug te zien in het eindresultaat.

Conclusie

Deze 145mm honesuki van Patrick Block bleek alles te zijn wat gehoopt werd: een van de scherpste honesuki die ooit recht uit de doos zijn gebruikt, een zeldzame fusie van deba-gewicht en honesuki-geometrie, en een handvat en afwerking die echt handgemaakt aanvoelen. De afwerking zal snel patineren, de snede zou wat harder staal kunnen waarderen, en de worteltest blijft een verloren zaak. Niets daarvan verandert de kernwaarheid: voor gevogeltewerk is dit een verdomd goed mes, en een maker om in de gaten te houden.