Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke Review: een prachtig mes met twee opvallende kanttekeningen

Inleiding

Met een prijs van $556 USD is de Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke het duurste mes dat momenteel op de website van Oshia wordt aangeboden. Het arriveerde als recensie-exemplaar, en na weken van snijden, snijwerk en slijpen is het beeld duidelijk: dit is een werkelijk prachtig, handgemaakt mes met echte snijkwaliteiten, dat wordt tegengehouden door twee gebreken die zwaarder meetellen naarmate je meer betaalt.

Voor wie is dit mes?

Dit is een mes voor koks die van de fijne dingen houden: handgemaakte constructie, premium staal en een handvat dat je zelf kiest naar eigen smaak. Als je een lang, slank K-tip lemmet wilt voor het snijden van plakjes, duwsnedes en preciesiewerk, dan past het Kiritsuke-profiel perfect. Als je een grab-and-go werkpaard wilt dat rechtstreeks uit de doos feilloos is, lees dan eerst de kanttekeningen hieronder.

Constructie en materialen

De Seikuba Shin-lijn gebruikt een R2-kern (ook bekend als SG2) omhuld met 31 lagen roestvrij Damast. R2 is een snel snijdend poederstalen roestvrij staal met een HRC van 63 tot 64, wat betekent dat het snijrand heel lang scherp zou moeten blijven. Deze messen zijn handgemaakt, niet fabrieksgemaakt, en elk Oshia-mes wordt geleverd met kleuropties voor het handvat. Dit exemplaar combineert moeraseik, koper en geverfd olijfgroene Europese esdoornwortelhout, en de oogst voor detail is in het echt duidelijk zichtbaar.

Rechtstreeks uit de doos is het lemmet een opvallend object: een strak Damastpatroon, een elegant K-tip profiel en een handvat met echte karakter. Visueel is er weinig aan te merken.

Uitpakken en presentatie

De transportdoos behoort tot de betere die er zijn: strak, met een super slanke vingertab op het deksel en een professioneel ogende papieren hoes die een kleuraccent toevoegt. Het strakke, eenvoudige logo van Oshia past er perfect bij. In de doos vind je ook een echtheidscertificaat op stevig karton, voorzien van een Japanse hanko-stempel, plus een munt van 5 yen als symbool van het bevorderen van goede relaties.

Maar er is een vroegtijdig waarschuwingsteken. Het mes klipt rond in de doos. Het ligt niet vast in een vilten voering en er is geen lemmetbeschermer, gewoon het mes los in de transportdoos. Voor een lemmet met een dunne, breekbare snijrand is dat niet het geluid dat je bij aankomst wilt horen.

Snijprestaties

Rechtstreeks uit de doos was de snijrand afgewerkt op een opgegeven korrelgraad van 400 tot 500, en de secundaire facet leek niet volledig uitgewerkt. In de praktijk betekende dat dat de schil van een kerstomaat zich niet liet doorprikken zonder aanzienlijke kracht, en dat het snijden van varkenshaas aan het einde van elke snee een merkbare crush van vet produceerde. Rock chopped lente-uitjes werkten zeer goed, wat bij het lemmetprofiel past, maar gele aardappelen onthulden enige dikte achter de snijrand, met een licht kraakgevoel aan het einde van de snedes.

Na het opnieuw uitwerken van een tweetraps snijrand op een slijpsteen van korrel 1.000, verliep de tomatentest met gemak. Knoflook snijden was een genoegen met het lange, dunne lemmet en de K-tip, en er waren helemaal geen klachten. Het geometrieprobleem kon echter niet met slijpen worden verholpen: het lichte vastlopen aan het einde van snedes bleef ook bij gingersneden bestaan. Het is het omgekeerde van het vastlopen dat je ziet bij messen met een korte facet, en het is minimaal, maar het is er wel.

Keukentest: van voorraad tot risotto

Op de testdag stond er een pan kippenbouillon op het fornuis, dus het mes maakte grof hakwerk op wortelen en selderij, en vervolgens het fijn snijden van een sjalot voor een risotto. Terug naar de gele aardappel met de verse snijrand: het produceerde mooie dunne plakjes voor een aardappelpizza. En met een lang, dun lemmet is duwsnijden precies waar het voor gemaakt is. Bij het merendeel van de voedseltests presteerde het mes redelijk goed en was het werkelijk leuk om te gebruiken.

Minpuntje één: geen lemmetbeschermer in de doos

Dit is een eenvoudige verbetering die de maker zou moeten doorvoeren. Alleen het budget voor de bedrukking van de hoes zou waarschijnlijk minimaal een lemmetbeschermer kunnen dekken. Mes-snijranden zijn dun en breekbaar, en het vergt niet veel om door de losse passing in de doos de oorspronkelijke snijrand van de smid te beschadigen en je allereerste snedes te beïnvloeden. Een mes mag nooit rondklippen in zijn etui, hoe aantrekkelijk het etui ook is.

Minpuntje twee: de snijrand is niet volledig uitgewerkt

De korrelgraad van de afwerking van de snijrand is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar de snijrand moet altijd volledig door de maker zijn uitgewerkt. Veel kopers slijpen hun messen niet zelf, en een langverwacht lemmet uitpakken om vervolgens eerst een nieuwe snijrand te moeten uitwerken, is als een nieuwe auto kopen die zonder brandstof wordt geleverd. Welke geometrie-quirk het lichte vastlopen ook veroorzaakt, het is leefbaar; een mes van deze prijs hoort scherp en klaar te zijn op het moment dat het de doos verlaat.

Koopadvies

Koop dit mes als je van de uitstraling houdt, van de handgemene afkomst, het R2/SG2-staal en de handvatopties, en als je er vertrouwen in hebt om er zelf een goede snijrand op te zetten of iemand ervoor te betalen. De snijprestaties na het slijpen zijn werkelijk een genoegen. Sla het over of twijfel als je een scheermes-klare out-of-box-ervaring verwacht, want dat is niet wat er vandaag wordt geleverd.

Conclusie

De Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke is een schitterend ogend handgemaakt mes met kwaliteitsstaal en een prachtig handvat, en eenmaal goed geslepen snijdt het met echte verve. De losse passing in de transportdoos en de onafgewerkte snijrand bij levering zijn de twee dingen die tussen een goed mes en een geweldig mes staan. Als Oshia beide aanpakt, wordt dit een gemakkelijke aanrader voor deze prijs.