Review: Northwest Designs 180mm S-Grind Nakiri — een prototype dat zijn grind waarmaakt

Introductie

Food release wordt vaak neergezet als een gimmick. Bij de meeste messen is dat eerlijk gezegd ook zo. Maar bij een S-grind betekent de term eindelijk iets, en deze 180mm nakiri van Jesse van Northwest Designs in Kelowna, BC is het eerste serieuze S-grind mes dat we uitgebreid hebben getest.

Dit is het prototype van de Bastogne serie: een lemmet van volledig koolstofstaal (52100) met een gefreesde S-grind, een heft van Bastogne walnoot en een bolster van gevlekt esdoorn. Het werd geleverd met een bijpassende saya, met de hand versierd met pyrografie, waardoor het aanvoelt als een compleet ambachtelijk pakket in plaats van zomaar een mes in een doos. We hebben het bijna een maand onafgebroken gebruikt om erachter te komen of de grind de theorie waarmaakt.

Voor wie is dit mes?

De nakiri-vorm is ontworpen voor groenten, en de lengte van 180mm is hier een bewuste keuze. Veel nakiri lemmeten zijn ongeveer 165mm, wat soms wat kort aanvoelt. De extra lengte geeft meer snijhoogte en meer contact met het voedsel, wat bij deze grind enorm belangrijk is.

Dit mes past bij koks die veel groenten verwerken, die handgemaakt koolstofstaal waarderen en die echt nieuwsgierig zijn naar hoe een S-grind het dagelijkse snijden verandert. Het is ook een sterke keuze voor verzamelaars die het verhaal waarderen: dit is een gelimiteerde serie, een samenwerking tussen een maker, een pyrografie-artiest en een saya-ambachtsman, en het prototype weerspiegelt die zorg.

Belangrijkste sterke punten

De koploper is food release, en bij de juiste ingrediënten levert het dat ook. Aardappelen lieten zich moeiteloos los, met nauwelijks plakken. Paprika’s presteerden ook goed. Het mechanisme is simpel zodra je het ziet: de S-grind is een dubbele facet, maar vlak boven de primaire snede is het staal aan beide zijden naar binnen gefreesd. Wanneer voedsel langs de snede omhoog komt, belandt het in een holte waar luchtpockets ontstaan, waardoor de zuigkracht die plakjes normaal aan het lemmet vastplakt, verbroken wordt.

Het heft verdient evenveel lof. De Bastogne walnoot, een kruising van walnootsoorten, is royaal gedimensioneerd maar zo goed gevormd dat hij ook voor kleinere handen comfortabel past. De choil is gepolijst en prettig, de rug is dik maar loopt prachtig taps toe en is mooi afgerond, en het balanspunt ligt net iets vóór de pinch grip. Na sessies van ruim een uur waren er geen hotspots of klachten over vermoeidheid.

De afwerking zit op het niveau van de beste Japanse keukenmessen. Het kalligrafische makersmerk, de matchende houttinten tussen heft, bolster en saya, en de matte gunmetal-afwerking van het lemmet straight out of the box tonen het werk van iemand met een ontwerpersoog — precies wat Jesse was voordat hij messenmaker werd.

Een praktische opmerking: het lemmet wordt geleverd met een beschermende oliecoating, en het staal gaf aanvankelijk een sterke reactieve geur af. Een grondige wasbeurt loste dat volledig op. Behandel elk nieuw koolstofstaal mes als een nieuw glas en was het vóór het eerste gebruik.

Waar je op moet letten voor aankoop

Dit is een lemmet van volledig koolstofstaal zonder roestvrije buitenlaag, dus het zal reageren en een patina ontwikkelen. Voor velen is dat deel van de charme, maar het vraagt om afnemen en onderhoud na gebruik.

Straight out of the box ontbrak de snede wat beet voor gladde items zoals de schilletjes van cherrytomaten. Verfijnen naar een snede van 1.000 grit loste dit volledig op, en de maker finisht lemmeten op een wielschijf van 500 grit, dus een iets grovere fabriekssnede is iets om rekening mee te houden, niet om bang voor te zijn.

Twee kleine eigenaardigheden: hele kleine, kleverige items zoals knoflook kunnen onder de gefreesde holte blijven, waar de S-grind zijn werk niet kan doen, dus plakken is te verwachten. En het kleine, tweede schuine stuk van de punt kan je zicht belemmeren bij het snijden van knoflook — een atypische taak voor een nakiri sowieso. Als je messen strak in een blok opbergt, steekt de hak bovendien iets uit; het schuin in de sleuf plaatsen lost dat op, ten koste van een buurgleuf.

Aankoopadvies

Als je koken draait om groenten, vooral langere sneden zoals aardappelen, paprika’s en kool, dan is dit mes een feestje dat zijn eigenaardigheden rechtvaardigt. Als je vooral preciesiewerk aan kleine items zoals knoflook doet, zal een standaard profiel je beter passen.

Het beste resultaat krijg je in combinatie met een snedafinish van ongeveer 1.000 grit, wat de prestaties op tomaten- en paprikahuidjes transformeert. Houd het droog, verwacht patina en was het vóór het eerste gebruik. Als onderdeel van de gelimiteerde Bastogne serie wordt de beschikbaarheid naar verwachting binnenkort opengesteld, dus houd de aankondigingen van de maker in de gaten als de kwaliteiten van dit prototype je aanspreken.

Conclusie

Na een maand intensief gebruik zijn de klachten klein: een vreemde verzendoliergeur die een wasbeurt wegnam, een fabriekssnede die baat heeft bij verfijning, en punten van kritiek die alleen opdoen ver buiten het takenpakket van een nakiri. Alles wat dit mes moet doen, doet het prachtig. De food release is echt, het heft is een triomf en de afwerking is werkelijk bijzonder. Voor iedereen die gehecht raakt aan handgemaakt koolstofstaal en de eerlijke, praktische magie van een goed uitgevoerde S-grind, is deze 180mm nakiri een makkelijke aanrader.