Koekenpannen van koolstofstaal zonder antiaanbaklaag vergeleken: Misen vs Anolon EverLast N2

Introductie

Drie pannen zijn naar voren gekomen als serieuze alternatieven voor traditionele pannen met een antiaanbaklaag: de Misen Carbon Nonstick Pan, de Anolon EverLast N2 en de Strata Carbon Steel Pan. Alle drie beloven ze duurzame, langdurige antiaanbakprestaties zonder Teflon- of keramische coatings. De gedurfde claims van Misen zorgden voor 2 miljoen dollar aan pre-orders, maar de andere twee leveren vergelijkbare resultaten met andere afwegingen. Om de beste optie te vinden, hebben we de duurzaamheid, warmteverdeling, roestbestendigheid en de prestaties in de praktijk gedurende maanden getest.

Hoe deze pannen worden gemaakt

Het begrijpen van de constructie onthult waarom de prestaties verschillen. Misen gebruikt drie lagen: een aluminium kern ingeklemd tussen genitreerd koolstofstaal aan de boven- en onderkant. Nitreren verhardt het stalen oppervlak door een hittebehandeling met stikstof, wat de roestbestendigheid en voedselafgifte verbetert zonder dat inbranden nodig is.

De Anolon EverLast N2 bestaat uit een enkele laag genitreerd koolstofstaal zonder aluminium kern. Deze eenvoudigere constructie maakt de pan in sommige maten lichter, maar gevoeliger voor kromtrekken bij extreme hitte.

Strata gebruikt regulier koolstofstaal voor het bakoppervlak, een aluminium kern voor warmteverdeling en roestvrij staal aan de buitenkant. In tegenstelling tot de andere twee vereist deze pan inbranden en onderhoud om roest te voorkomen.

Duurzaamheid en veiligheid bij metalen keukengerei

Alle drie de pannen claimen dat je metalen keukengerei kunt gebruiken zonder het oppervlak te beschadigen. Om dit te testen, hebben we een gewicht van 2,3 kg aan een metalen pollepel bevestigd en elke pan 50 keer bekrast, waarna we de test herhaalden met een metalen spatel. Ook hebben we een garde twee minuten lang in constant contact met elk oppervlak gehouden.

Alle drie vertoonden lichte schaafplekken, maar geen diepe krassen of echte schade. Ter vergelijking: traditionele pannen met Teflon, keramische antiaanbaklagen en HexClad-pannen vertoonden bij dezelfde tests wel zichtbare krassen of schade aan de coating. Dit is een echt voordeel van een constructie zonder coating: het oppervlak zelf is de antiaanbaklaag, dus kleine krasjes beïnvloeden de prestaties niet.

Kromtrekken door hitte

Pannen van koolstofstaal kunnen kromtrekken op inductiekookplaten, die extreem snel opwarmen. Wanneer verschillende delen van de pan in een verschillend tempo uitzetten, ontstaat er spanning en trekt het metaal krom. De enkellaagse constructie van Anolon maakt deze pan kwetsbaarder voor dit probleem. Misen en Strata hebben beide een aluminium kern, die de warmte theoretisch gelijkmatiger verdeelt en de spanning vermindert.

We hebben gemeten hoe vlak elke pan was en ze vervolgens 2 minuten lang op 218°C verhit op inductie. Alle drie begonnen ze licht hol (fabrikanten bouwen een curve in om uitzetting mogelijk te maken) en geen van de pannen vertoonde na verhitting zichtbare veranderingen. Ter context: andere geteste pannen van koolstofstaal behielden hun vorm niet onder dezelfde omstandigheden.

Inbranden, roest en zure ingrediënten

Het grootste verschil in onderhoud is het inbranden. Misen en Anolon claimen dat je ze niet hoeft in te branden vanwege hun genitreerde oppervlakken. Strata vereist inbranden en regelmatig onderhoud.

We testten dit door alle drie de pannen een nacht nat te laten staan. Geen van de pannen vertoonde roest. Vervolgens hebben we 15 minuten lang gehakte tomaten in elke pan laten sudderen. Zure ingrediënten breken de inbrandlaag af, en dat is precies wat er gebeurde bij de Strata. Het oppervlak veranderde van donker en ingebrand naar licht en vlekkerig. Misen en Anolon bleven onveranderd.

We herhaalden de watertest van een nacht. Misen vertoonde geen roest, maar de Strata, nu ontdaan van zijn inbrandlaag, kwam er roestig uit. Het belangrijkste punt: Misen en Anolon zijn echt onderhoudsarm. Bij de Strata moet je de pan inbranden om roest te voorkomen, en zure ingrediënten kunnen die laag afbreken.

Om dit verder te testen, goten we schoon gefilterd water in elke pan, kookten dit 10 minuten en goten het water terug in glazen. Het water uit de Misen en Anolon bleef volledig helder. Het water uit de Strata was troebel met een gele tint, wat aangeeft dat er deeltjes van de inbrandlaag in de vloeistof terechtkwamen. Dit is normaal voor ingebrand koolstofstaal, maar het benadrukt een ander voordeel van genitreerde oppervlakken.

Warmteverdeling en warmtebehoud

Hoe snel en gelijkmatig deze pannen opwarmen is belangrijk voor dagelijks koken. We verhitten elke pan op middelhoog vuur en maten na 2 minuten de oppervlaktetemperatuur in het midden en aan de rand.

Anolon warmde veruit het snelst op, wat betekent dat de pan ook heel makkelijk oververhit raakt. Tijdens het testen moesten we stoppen, een raam openzetten en meerdere keren opnieuw beginnen omdat de pan begon te roken voordat we voedsel konden toevoegen.

Strata warmde niet zo snel op, maar was wel het meest gelijkmatig. Na 2 minuten was er slechts een verschil van 3 graden tussen het midden en de rand. In de praktijk bleef die gelijkmatigheid behouden. Toen we een pan vol kip bakten, werden de stukjes aan de rand net zo gelijkmatig bruin als die in het midden, wat bij traditioneel koolstofstaal niet altijd het geval is.

Voor warmtebehoud verhitten we elke pan tot precies 204°C, haalden deze van de warmtebron en maten de oppervlaktetemperatuur na 5 minuten. Deze pannen zijn ontworpen om lichtgewicht en gebruiksvriendelijk te zijn, niet geoptimaliseerd voor warmtebehoud zoals dikker koolstofstaal of gietijzer. Binnen deze groep hield de Strata de temperatuur het beste vast, met ongeveer 10 graden verschil.

Antiaanbakprestaties en voedselafgifte

De belangrijkste factor is hoe goed deze pannen voedsel loslaten en of hun antiaanbakeigenschappen in de loop van de tijd veranderen. Strata en Anolon claimen dat hun oppervlakken na verloop van tijd van nature antiaanbak worden naarmate de inbrandlaag zich opbouwt. Misen claimt dat de pan direct uit de doos antiaanbak is en alleen maar beter wordt bij gebruik.

We hebben gedurende enkele maanden verschillende soorten voedsel in elke pan bereid: eieren, pannenkoeken, vis, groenten en vlees. Na maanden van gebruik en duurzaamheidstests voerden we vier gecontroleerde tests uit.

Eerst verwarmden we elke pan voor tot 163°C, voegden precies één theelepel olie en 5 g boter toe en bakten een ei. Alle drie slaagden. Eieren gleden rond zonder aan te koeken. Het enige probleem was de Anolon bij de eerste poging. Omdat deze pan zo snel opwarmt, werd hij te heet en koekte het ei aan. Toen we de pan langzamer voorverwarmden, werkte het prima.

Vervolgens halveerden we het vet, met slechts een halve theelepel olie en 2 g boter. Alle drie de pannen konden dit aan zonder aanbakken. Daarna testten we pannenkoeken met een dun laagje boter. Misen en Anolon lieten het voedsel schoon los, maar bij de Strata was er sprake van licht aanbakken. We moesten de spatel eronder werken, maar de pannenkoek kwam er nog steeds in één stuk uit.

Tot slot bakten we pannenkoeken zonder enig vet. Anolon had slechts een klein beetje aanbakken, maar de pannenkoek kon worden omgedraaid zonder te breken. Misen bakte erg aan. Een dun laagje pannenkoek bleef aan het oppervlak plakken en scheurde toen we probeerden te draaien. Strata had hetzelfde probleem.

Bij dagelijks, ongecontroleerd koken hebben we geen echt verschil in voedselafgifte gemerkt tussen deze drie pannen. Misen en Anolon waren beide direct uit de doos indrukwekkend antiaanbak en zijn dat na maanden nog steeds. Ze zijn niet zo glad als een gloednieuwe Teflon-pan, maar als je ze niet oververhit en een beetje olie of boter gebruikt, koekt voedsel niet aan. We hebben geen enkele achteruitgang in hun prestaties opgemerkt. De enige keren dat we problemen hadden, was wanneer we ze oververhitten.

De prestaties van de Strata zijn vergelijkbaar. Zolang je wat vet gebruikt en de hitte beheert, laten eieren, vis en ander voedsel prima los. De grootste uitdaging is het inbranden. Als je te veel olie aanbrengt of deze niet gelijkmatig verdeelt voordat je de pan in de oven inbrandt, kan het oppervlak plakkerig worden en aanbakken veroorzaken. Je kunt de pan altijd schoonmaken en opnieuw inbranden, maar je moet het correct doen om dezelfde resultaten te krijgen als bij Misen en Anolon.

Ontwerp en verschillen in handgrepen

Naast prestaties is het ontwerp belangrijk. De handgreep van Misen is comfortabel maar rond, wat glad kan worden, vooral met ovenwanten of zeepachtige handen. De handgreep van Anolon is platter met een ondiepe groef aan de bovenkant, waardoor je duim een rustpunt heeft en de pan veiliger aanvoelt, al hadden we liever gezien dat deze niet zo dun was.

De handgreep van de Strata is het beste ontwerp van de drie. Deze is dikker en substantiëler dan die van Anolon, plat aan de bovenkant met een lichte groef zodat de pan niet in je hand draait. We geven ook de voorkeur aan de ronde ophanglus in plaats van de gebruikelijke ovale vorm.

De afwerkingen verschillen ook. Misen heeft een donker mat oppervlak dat bij gebruik iets vervaagt. Anolon is glanzend met een blauwachtige tint die een patina ontwikkelt. Strata begint zilverachtig als roestvrij staal, maar wordt goudbruin naarmate de inbrandlaag zich opbouwt en wordt na verloop van tijd donkerder.

In de maat van 26 cm wegen ze alle drie minder dan 1,4 kg en zijn ze makkelijk te hanteren. Misen heeft het breedste bakoppervlak en de laagste wanden. Het verschil is klein. In de maat van 30 cm zijn de verschillen duidelijker. Strata en Misen wegen beide ongeveer 1,4 kg, terwijl Anolon naar 1,95 kg springt. Een deel van dat extra gewicht komt door een extra handgreep, maar Anolon heeft ook hogere wanden. Bij die maat zijn de wanden van Anolon net onder de 5,7 cm, die van Strata net onder de 5 cm en die van Misen blijven op 4,4 cm.

Welke pan moet je kopen?

Dit was een van de lastigste vergelijkingen omdat alle drie de pannen erg goed presteren en vergelijkbaar geprijsd zijn. De eerste beslissing is of je bereid bent om te inbranden. Zo niet, dan zijn Anolon en Misen je opties. Beide hoeven niet te worden ingebrand, roesten niet, kunnen tegen zure ingrediënten en zijn vanaf het begin antiaanbak en blijven dat ook.

Van die twee zouden we voor Misen kiezen. Het is de beste vervanging voor een traditionele aluminium pan met Teflon-laag. De pan is licht, makkelijk te hanteren en perfect voor het soort snelle, dagelijkse kookwerk waar de meeste mensen antiaanbakpannen voor gebruiken, vooral voor eieren.

Anolon is een mooiere, elegantere pan met zijn gepolijste afwerking en gebogen handgreep. Maar als je hem oppakt, voelt hij meer als een klassieke pan van koolstofstaal omdat hij zwaarder is en hogere wanden heeft. Als dat is wat je zoekt, is het een uitstekend alternatief voor merken als de Buyer en Matfer.

Strata is ook een fantastische pan. Hij warmt gelijkmatiger op dan de andere, is lichtgewicht en heeft het beste ontwerp voor de handgreep van de drie. Maar omdat de pan moet worden ingebrand en die laag kan afbreken door zure ingrediënten, vereist hij meer onderhoud dan Misen en Anolon.

Conclusie

Als je de eenvoudigste, meest onderhoudsarme optie wilt, kies dan voor Misen. Als je het idee leuk vindt om zelf een inbrandlaag op te bouwen en het extra onderhoud niet erg vindt, is Strata een uitstekende keuze. Anolon is over de hele linie solide, maar houd er rekening mee dat de pan merkbaar zwaarder is, vooral in grotere maten. Je kunt echt geen miskoop doen met een van deze drie pannen.