Vijf nieuwe Nigara Hamono-messen die een nadere blik waard zijn

Introductie

Een nieuwe lading messen van Nigara Hamono is aangekomen, en die dekt een breed terrein: een santoku-achtige snijder met een opvallende afwerking, twee gyuto’s in het kenmerkende Anmon Damascus-patroon van de smidse, en twee lange sujihiki’s met heel verschillende puntstijlen. Elk lemmet in deze reeks deelt dezelfde basisreceptuur: R2-staal, westerse esdoornhandgrepen, volledige tang-constructie en de uitzonderlijk dunne snedgeometrie waar de smidse om bekend staat. Dit is wat elk mes onderscheidt.

Sujihiki Santoku 180mm

De 180mm Sujihiki Santoku is het enige mes in deze lading met de Sujihiki-afwerking in plaats van de zwarte Damascus-behandeling, en die valt echt op. De afwerking oogt als een veld van koele hexagonale facetten over het lemmet, waardoor het eruitziet als iets dat afsteekt van de rest van het gamma. Het balanspunt ligt iets verder naar achteren dan de klassieke pinch grip-positie, maar het mes voelt toch mooi gebalanceerd en comfortabel in de hand.

Zoals elk mes in deze groep is de afwerking en passing ongeveer zo perfect als je maar kunt vinden: glad geschuurde ruggen, een volledige tang die doorloopt tot in de kap van de handgreep zonder kieren, en nergens scherpe randen aan de handgreep. De snedgeometrie is spectaculair, heel dun geslepen achter de snede, met een lemmet dat kaarsrecht loopt. Met 180mm is dit een compacte, wendbare optie voor kleinere voorbereidingstaken en precies snijwerk.

Het verhaal achter Anmon Damascus

De vier overige messen dragen allemaal het Anmon Damascus-patroon van Nigara Hamono, en de oorsprong ervan is het kennen waard. Het patroon is oorspronkelijk ontwikkeld door Toshiju Yoshizawa, de zevende generatie smid en hoofd van Nigara Hamono. Zijn zoon, Tsuyoshi Yoshizawa, is de smid van de achtste generatie en huidige hoofdsmed, die de messen maakt met een klein team van twee leerlingen, terwijl zijn vader zich nu richt op het constructiestaaldeel van het bedrijf.

Het patroon dankt zijn naam aan de Anmon-watervallen, net buiten de stad Hirosaki, dicht bij waar Nigara Hamono actief is in het noorden van Honshu, het hoofdeiland van Japan. Die gevoel van plaats klinkt door in de afwerking: een diep, donker gelaagd patroon dat er anders uitziet dan de meer gangbare Damascus-stijlen op de markt.

Anmon Damascus Gyuto 210mm

De 210mm gyuto is de wendbaarste van de twee Anmon Damascus-koksmessen, en deelt dezelfde uitstekende afwerking en passing als de santoku: prachtig geschuurde ruggen, nette overgangen van de handgreep, en die dunne, rechte snedgeometrie over de hele linie. Met zijn westerse esdoornhandgreep en donkere Damascus-lemmet is het een mes dat er net zo goed uitziet als het presteert.

Voor de meeste thuiskoks en professionals is een 210mm gyuto het sweet spot: lang genoeg voor snijwerk aan grotere ingrediënten, kort genoeg om wendbaar te blijven. Als je één mes uit dit gamma wilt om je dagelijkse voorbereidingsset te verankeren, is dit een sterke kandidaat.

Anmon Damascus Gyuto 240mm

De 240mm gyuto gaat een stapje verder in lengte voor koks die meer reikwijdte op het snijvlak willen. Het balanspunt ligt dicht bij waar je het zou willen, al leunt het iets verder naar achteren dan sommigen prefereren. Zoals bij de rest van de lading is de snedgeometrie spectaculair en de lemmeten mooi recht.

Deze maat past bij koks met meer aanrechtst بل of wie regelmatig grotere groenten en vlees verwerkt. De extra lemmerlengte maakt lange trekkende sneden makkelijker en behoudt hetzelfde dunne, moeiteloze snijgevoel.

Sakimaru Sujihiki 270mm en Kiritsuke Sujihiki 255mm

De laatste twee messen zijn lange sujihiki’s, en zij zijn de reden om enthousiast te worden over deze lading als je braden, vis of grote stukken fileert. De 270mm Sakimaru Sujihiki dankt zijn naam aan de puntstijl: in plaats van een geleidelijke curve naar beneden richting de punt loopt de rug omhoog voor een echt bijzonder, onderscheidend profiel. De 255mm Kiritsuke Sujihiki gaat de andere kant op, met een punt die stevig naar beneden wijst, wat een scherpe, hoekige silhouet geeft.

Beide delen dezelfde R2-staal, westerse esdoornhandgrepen, volledige tang-constructie en superdunne snedgeometrie als de rest van de groep. Voor wie een snijselectie wil opbouwen, vullen deze twee de leemte in lange lemmeten met veel stijl, en de keuze tussen hen hangt ervan af welke puntvorm jou aanspreekt.

Koopadvies

Over alle vijf messen heen zijn de terugkerende thema’s R2-staal, voortreffelijke afwerking en passing met geschuurde ruggen en kierenvrije volledige tang-handgrepen, en heel dunne snedgeometrie die snijdt met minimale weerstand. Wil je de meest onderscheidende look, dan is de Sujihiki Santoku 180mm met zijn hexagonale afwerking de buitenbeentje. Wil je het kenmerkende patroon van de smidse in je dagelijkse metgezel, dan zijn de Anmon Damascus gyuto’s van 210mm of 240mm de keuze. En als je keuken een serieuze snijder nodig heeft, dan zijn de 270mm Sakimaru en 255mm Kiritsuke sujihiki’s moeilijk te verslaan.

Conclusie

Deze Nigara Hamono-lading dekt het volledige spectrum van keukenwerk, van wendbare voorbereiding tot lange snijden, met een afwerkingsniveau dat op elk lemmet standhoudt. De keuze tussen hen hangt vooral af van de taken die je het vaakst doet en welke punt en afwerking jou het meest aanspreken.