Nieuwe Japanse keukenmessen zijn binnen: 15 verse aanwinsten om te bekijken

Introductie

De winkelvloer raakt stilletjes weer vol, en deze batch nieuwe aanwinsten dekt veel terrein: roestvrije damascus-werkpaarden, westers gehandde messen met rainbow-afwerking, betaalbare koolstofstalen snijders en met custom heften uitgeruste stukken die op kunstobjecten lijken. Als je op het juiste moment hebt gewacht om je keukenmes te upgraden, dan is dit een sterke line-up om uit te kiezen. Dit is wat er nieuw is en voor wie elk mes zinvol is.

Honos San Damascus: Suime-afwerking, roestvrij gemak

Honos San groeit, met een eigen nieuwe werkplaats die volgend voorjaar opent, en deze batch geeft een voorproefje van wat eraan komt. De nieuwste aanwinsten omvatten bunka-, santoku- en kiritsuke-stijl gyuto-lemmeten, allemaal met een prachtige damascus suime-afwerking in SG2 (R2) roestvrij staal, zodat ze niet roesten of verkleuren. De heftopties omvatten gestructureerde Japanse lakheften die stevig en veilig in de hand aanvoelen, plus walnoot- en turkooizen heften voor een meer ingetogen look.

De kiritsuke-stijl 210mm gyuto valt op met een zwart heft en rode clem, of juist andersom: een zwarte clem op een rood heft. Het is een strak ogend stuk met een heel karakteristieke punt.

Takeshi Saji Rainbow Damascus weer op voorraad

De Takeshi Saji rainbow damascus-serie is weer bijgevuld, met de petty in 210mm en 240mm plus de bunka. Deze zijn gemaakt van VG10 gelaagd met koper en messing om dat onmiskenbare meerkleurige patroon te creëren, en ze worden geleverd met westerse heften. Elke handgemaakte batch verschilt licht, en deze is bijzonder sterk: de lemmeten zijn superglanzend en goed gepolijst, en de tekening in de houten heften behoort tot de mooiste die we van deze maker hebben gezien.

Shindo Bunka en Nakiri: betaalbare Aogami Super presteerders

Winkelfavorieten bij klanten en medewerkers: de Shindo bunka en nakiri zijn gemaakt van Aogami Super met een ijzeren toplaag. Ze combineren walnooten heften met een ebbenhouten clem en een esdoorn tussenlaag voor een strakke, klassieke look. Elke batch van Shindo wordt rechter, uniformer en beter afgewerkt, en deze vormt daarop geen uitzondering.

De snedgeometrie is hier het echte verhaal: ze worden heel dun achter de snede en presteren op werkelijk hoog niveau, allemaal tegen een zeer toegankelijke prijs.

Subur Hono: Kurouchi Bunka en een zeldzame 300mm Kiritsuke Sujihiki

De Subur Hono 180mm bunka arriveert met een kurouchi-afwerking en een ijzeren toplaag over shirogami #2, met walnoot- en eikenheften die de rustieke uitstraling intact houden. Het bijzondere detail is de warmtebehandeling: deze komen uit rond 64-65 op de Rockwell-schaal, wat uitstekende snijbehoud geeft terwijl ze makkelijk slijpbaar blijven. Als koolstofstaal moeten ze droog en schoon gehouden worden, maar de pasvorm, afwerking en snedgeometrie zijn uitstekend.

Dan is er de 300mm sujihiki in kiritsuke-stijl, een honyaki met roestvrijstalen toplaag over Aogami #2 met een suime-afwerking, opnieuw in walnoot met een eiken clem. Lange sujihiki van 300mm zijn niet gewoon, en de punt in kiritsuke-stijl maakt deze snijder werkelijk uniek. Alle tot nu toe genoemde messen, inclusief deze, zijn voor beide handen geschikt en bruikbaar voor rechts- én linkshandige gebruikers.

Kosan 210mm Gyuto: Aogami Super met Nashiji-afwerking

Kosan-messen zijn altijd in trek en vaak moeilijk op voorraad te houden, dus deze aanvoer van 210mm gyuto is welkome nieuws. Dit zijn Aogami Super met een nashiji-afwerking, voorzien van achthoekige heften van olijfhout met een walnooten clem. Zoals bij andere Kosan-lemmeten is de snedgeometrie prettig, is het schuren van de rug en de choil netjes en voelen ze heerlijk in de hand. Ze zijn ook geschikt voor rechts- en linkshandigen.

Nigar Hono: custom heften en dunne sneden

De Nigar Hono-aanwinsten zijn de blikvangers van deze batch. Elke lemstijl wordt geleverd in een reeks custom heften, waaronder opvallende turkooizen opties en een paars-blauw-aqua afwerking die moeilijk te beschrijven maar makkelijk te bewonderen is, zodat je je favoriete lemvorm kunt combineren met de heftstijl die je het mooist vindt. De kiritsuke-stijl nikiri is vrijwel volledig vlak langs de rug, terwijl de bunka een geleidelijkere kromming heeft. Alles hier is gemaakt van SG2 (R2) roestvrij staal, dus roest en verkleuring zijn geen punt.

De kiritsuke-stijl petty maakt het geheel compleet, met een zwart damascuslemmet, een heft van eiken en hars bij de ene versie en een wit harsen heft bij de andere. Het is op dit moment een van de mooiste heften in de winkel.

Een praktische opmerking: Nigar Hono-messen zijn heel dun achter de snede, dus ze worden doorgaans niet aanbevolen als eerste Japanse mes. Als je voorzichtig bent, op en neer én vooruit en achteruit snijdt en nooit op het bord draait, zou je geen problemen moeten hebben. Draaien is wat elk Japans mes beschadigt, en deze in het bijzonder.

Welke moet je kopen?

Wil je nul onderhoud, dan zijn de roestvrije SG2 damascus-messen van Honos San en Nigar Hono de logische keuzes. Gaat prestatie per euro voor, dan leveren de Shindo bunka en nakiri Aogami Super-scherpte op een betaalbaar niveau. Koolstofstaalliefhebbers moeten goed kijken naar Subur Hono vanwege de warmtebehandeling van 64-65 HRC, en als je grote stukken vlees snijdt, is de zeldzame 300mm kiritsuke sujihiki een echte vondst. Verzamelaars en kadokopers vinden de rainbow damascus en de custom harsen heften waarschijnlijk het meest memorabel van de hele reeks.

Conclusie

Deze restock bestrijkt het volledige spectrum van het kopen van Japanse messen: roestvrij gemak, koolstofstaalprestaties en afwerkingen om te showen. Nu de feestdagen naderen en de voorraad van handgemaakte batches snel verloopt, is vroeg je favoriet uitkiezen de veiligste manier om zeker te weten dat hij er nog is als je klaar bent om te kopen.