Nieuwe Japanse keukenmessen om in de gaten te houden: negen messen van restocks tot gloednieuwe releases

Introductie

Er is een nieuwe golf Japanse keukenmessen aangekomen, waarbij volledig nieuwe reeksen worden gemengd met lang verwachte restocks. Het assortiment bestrijkt roestvaste werkpaarden met westerse handvatten, handgesmede koolstofstalen klassiekers en een verrassend redelijk geprijsde enkelfazige yanagi. Of je nu je eerste serieuze Japanse mes koopt of je collectie wilt aanvullen, er is hier iets dat een nadere blik waard is.

Eén constante factor bij verschillende van deze messen is Ginsan, ook bekend als Silver 3 roestvast staal, dat gewaardeerd wordt omdat het gemakkelijk te slijpen is en tegelijk een goede snijdende rand behoudt. Een andere is R2 roestvast, een hardere poederstalsoptie die deze keer in twee verschillende reeksen opduikt. Hieronder zie je hoe elk mes ervoor staat.

Tosaichi Octagrip Gyuto

De Tosaichi Octagrip gyuto is gebouwd van Ginsan roestvast staal met een prachtige nashiji-afwerking en bruine pakkawooden handvatten die heerlijk in de hand liggen. Voor iedereen die een Japans gevormd lemmet wil gecombineerd met een wat westerser handvat, is dit een van de sterkste opties uit de huidige batch.

Bovendien zit dit mes aan de betaalbare kant van het assortiment, waardoor het een werkelijk uitstekende keuze is als cadeau voor iemand die zijn eerste Japanse mes aanschaft. Je krijgt de uitstraling en snijbeleving van een traditioneel Japans lemmet zonder het onderhoud van koolstofstaal.

Tosaichi Hombre Serie

De Hombre-serie gebruikt hetzelfde Ginsan lemmet als de Octagrip, maar verwisselt het handvat voor Japans gelakt gebrand kastanjehout, waardoor deze messen een uitgesproken traditionele uitstraling krijgen. De santoku is de nieuwe aanwinst voor de familie en sluit aan bij de al verkrijgbare petty, de 210mm Kagekiyo en de 240mm sujihiki.

Deze messen zijn behoorlijk populair, en dat is makkelijk te begrijpen: de nashiji-afwerking oogt voortreffelijk, en hetzelfde gemakkelijke slijpen en sterke randbehoud dat de Octagrip kenmerkt, keert hier terug. Degelijke messen over de hele linie.

Moritaka Ginsan 135mm Petty

Moritaka’s nieuwe serie vangt aan met dit 135mm pettemes, handgesmeed van Silver 3 roestvast staal. Het gebrande kastanjehouten handvat voelt natuurlijker aan dan de gelakte afwerkingen van de Tosaichi- of Seki Ginga-serie, wat het mes een rauwer, traditioneler karakter geeft.

De pasvorm en afwerking zijn werkelijk prachtig, de messen liggen heerlijk in de hand en ze zien er fantastisch uit. Er worden binnenkort meer vormen in deze serie verwacht, dus houd het in de gaten als je de uitstraling aanspreekt.

Kaji Bay Santoku en Nakiri

De Kaji Bay santoku en nakiri zijn vaste restocks die altijd goed verkopen, en niet zonder reden. Pasvorm en afwerking zijn consequent uitstekend, en de slijpgeometrie is betrouwbaar op en top. Beide hebben een kurouchi-afwerking met een subtiel damascus-patroon op de foeliekant.

Deze batch komt met nieuwe handvatten van bocote en godswood es, wat ze een prachtig rustieke uitstraling geeft. Onder het oppervlak zijn ze gemaakt van Aogami nummer 2 koolstofstaal met ijzeren omhulling, wat één belangrijke kanttekening met zich meebrengt: houd ze droog en schoon, anders vindt roest ze wel. Wie vertrouwd is met basisonderhoud van koolstofstaal, heeft hier werkelijk geweldige messen aan.

Yoshimi Kato Minamo Serie

Een van de meest spannende aankomsten zijn de Minamo-serie messen van Yoshimi Kato, gemaakt van R2 roestvast staal met prachtige olive monostalen handvatten en zonder ferules. Het gamma omvat petty messen van 120mm en 150mm, een bunka van 170mm, een santoku van 165mm en een gyuto van 210mm.

De afwerking is prachtig, met een uniek tsuchime-patroon dat eruitziet als kleine sterretjes wanneer het het licht vangt. Ook de details van pasvorm en afwerking zijn goed verzorgd: de overgang van tang naar handvat is strak, en zowel de rug als de choil zijn netjes geschuurd en gepolijst.

Wat de prestaties betreft, is de slijpgeometrie spectaculair, zeer dun achter de snijrand, en de messen zijn behoorlijk licht met een balanspunt iets vóór de tang, wat heerlijk aanvoelt in een pinch grip. De bunka loopt vlakker met een lichte kromming, de santoku is net wat boller, en de gyuto heeft een vlak stuk bij de hiel met een zachte kromming naar de punt, waardoor het mes zowel op-en-neer hakken als rockend hakken comfortabel aankan. Een volledige set met een leren messenstandaard komt in de aanbieding, net als tweedelige combinaties zoals bunka met petty of petty met gyuto, een uitstekend startpunt om je set op te bouwen.

Kitoka Damascus 200mm Yanagi

De Kitoka damascus 200mm yanagi is een klein snijmes voor lange plakken dat werkelijk heerlijk is. Het heeft een D-vormig palissanderen handvat met een zwarte pakkawooden ferule, waardoor het alleen geschikt is voor rechtshandige gebruikers. Het is bovendien enkelfazig, geslepen tot een fijnere, meer specifiek op snijwerk gerichte rand.

Gezien de kwaliteit die je krijgt, is de prijs werkelijk eerlijk te noemen. Pasvorm en afwerking zijn prima, en het kleine machi-gaapje vlak bij de hiel is een bewuste ontwerpkeuze, geen fout, dus wees niet verbaasd als je het opmerkt. Als je benieuwd bent om een yanagi te proberen zonder een enorme investering, is dit een aantrekkelijk instapmodel.

Makoto Kurosaki Style-K Gyuto en Sujihiki

Weer op voorraad zijn de Style-K 240mm gyuto en 270mm sujihiki van Makoto Kurosaki, beide gemaakt van R2 roestvast staal. Dit zijn favorieten van de winkel, zowel bij klanten als medewerkers, dankzij een prachtige tsuchime-afwerking en een werkelijk verzorgde pasvorm en afwerking. De ruggen zijn niet volledig gladgeschuurd, maar de messen liggen nog steeds comfortabel in de hand.

De handvatten zijn van kersenhout met esdoorn ferules, een vrij unieke combinatie die ze een lichtere uitstraling geeft die je zelden ziet. Merk op dat de Minamo-serie hierboven eveneens R2 gebruikt, dat rond de 63-64 op de Rockwell-schaal ligt en uitstekend randbehoud biedt, zodat beide Kurosaki-messen langdurige scherpte leveren in een roestvast pakket.

Algemene Koopadviezen

Wil je een onderhoudsarm roestvast mes met een westers handvat als cadeau of als eerste Japanse mes, dan is de Tosaichi Octagrip de veiligste keuze. Heb je liever een traditionele uitstraling met hetzelfde gemakkelijke staal, dan biedt de Hombre-serie uitkomst. Liefhebbers van koolstofstaal die van rustieke esthetiek houden en hun lemmet niet bang zijn droog af te vegen, moeten kijken naar de Kaji Bay santoku of nakiri.

Voor kopers met focus op prestaties biedt de Yoshimi Kato Minamo-serie de meest verfijnde afwerking en snijgeometrie, en de tweedelige combinaties zijn een slimme manier om een set te beginnen. Rechtshandige snijliefhebbers met een beperkt budget kunnen de Kitoka yanagi overwegen, terwijl iedereen die een lange roestvaste snijmes of een grote chefsmes zoekt, goed geholpen is met het Makoto Kurosaki Style-K duo.

Conclusie

Deze batch bestrijkt een breed scala aan behoeften: betaalbare roestvaste instappers, handgesmede koolstofklassiekers, een verfijnde poederstaalserie met opvallend fraaie afwerking en een redelijk geprijsde enkelfazige yanagi. Kies het staal en de handvatstijl die passen bij hoe je kookt en hoeveel onderhoud je wilt doen, en elk van deze messen zal je goed van dienst zijn.